பிளாக் டீ முற்றிலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேநீர், மற்றும் அதன் செயலாக்கமானது ஒரு சிக்கலான இரசாயன எதிர்வினை செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளது, இது புதிய இலைகளின் உள்ளார்ந்த இரசாயன கலவை மற்றும் அதன் மாறும் சட்டங்களின் அடிப்படையில், எதிர்வினை நிலைமைகளை செயற்கையாக மாற்றுவதன் மூலம் தனித்துவமான நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் கருப்பு தேநீர் வடிவம்.கருப்பு தேநீர் பொதுவாக "சிவப்பு சூப் மற்றும் சிவப்பு இலைகளின்" தரமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சீன கருப்பு தேநீரில் Souchong கருப்பு தேநீர், Gongfu கருப்பு தேநீர் மற்றும் உடைந்த கருப்பு தேநீர் ஆகியவை அடங்கும்.சூச்சோங் கருப்பு தேநீர் பழமையான கருப்பு தேநீர் ஆகும்.இது முதலில் வுயி மலையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது மற்றும் பிற கருப்பு தேயிலைகளின் தோற்றம் ஆகும்.Gongfu கருப்பு தேநீரில் பல வகைகள் உள்ளன, மேலும் அதன் தோற்றமும் வேறுபட்டது.எடுத்துக்காட்டாக, கிமென் கவுண்டி, அன்ஹுய் மற்றும் யுன்னான் ரெட் டீ கோங்ஃபு போன்றவற்றில் கிமென் கோங்ஃபு பிளாக் டீயின் முக்கிய உற்பத்தி;உடைந்த கருப்பு தேயிலை பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக ஏற்றுமதிக்காக.

செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில், ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிமரைசேஷன் வினையானது தேஃப்லாவின்கள், தேரூபிசின்கள் மற்றும் திஃபுசின்கள் போன்ற வண்ணப் பொருட்களை உருவாக்குகிறது.இந்த பொருட்கள், காஃபின், இலவச அமினோ அமிலங்கள், கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள் மற்றும் பிற உள் கூறுகளுடன் சேர்ந்து, கருப்பு தேநீரின் நிறம் மற்றும் சுவையை பாதிக்கின்றன;அதே நேரத்தில், கிளைகோசைடுகள் என்சைமேடிக் ஹைட்ரலிசிஸ் டெர்பீன் சேர்மங்களை வெளியிடுகிறது, மேலும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சிதைவு கருப்பு தேநீரின் நறுமண வகையை பாதிக்கிறது.

கருப்பு தேநீர் தயாரிக்கும் முறை பிரிக்க முடியாதது, மேலும் செயலாக்க தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக வாடுதல், உருட்டுதல், நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகிய நான்கு செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது.கருப்பு தேயிலை உற்பத்தியில் இந்த செயல்முறைகள் என்ன பொறுப்புகளைச் செய்கின்றன?

1.வாடிவிடும்.

கறுப்பு தேயிலையின் ஆரம்ப உற்பத்தியில் வாடுவது முதல் செயல்முறையாகும், மேலும் இது கருப்பு தேநீரின் தரத்தை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படை செயல்முறையாகும்.வாடுதல் இரண்டு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது:

ஒன்று, நீரின் ஒரு பகுதியை ஆவியாக்குவது, தேயிலை செல்களின் பதற்றத்தைக் குறைப்பது, இலை தண்டுகளை உடையக்கூடியதாக இருந்து மென்மையாக்குவது, மொட்டுகள் மற்றும் இலைகளின் கடினத்தன்மையை அதிகரிப்பது மற்றும் கீற்றுகளாக முறுக்குவதை எளிதாக்குவது.

இரண்டாவது, பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தில் மாற்றங்களுக்கு உகந்ததாகும்.நீரின் இழப்பு காரணமாக, உயிரணு சவ்வின் ஊடுருவல் அதிகரிக்கிறது, மேலும் அதில் உள்ள உயிரியல் நொதிகள் படிப்படியாக செயல்படுத்தப்படுகின்றன, இது தேயிலை நுனிகளின் உள்ளடக்கத்தில் தொடர்ச்சியான இரசாயன மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது, இது குறிப்பிட்ட தரத்தை உருவாக்குவதற்கான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது. கருப்பு தேநீர் நிறம் மற்றும் வாசனை.

2. பிசைந்து கொள்ளவும்இங் (உருட்டுதல்)

பிசைவது (வெட்டுதல்) கோங்ஃபு கருப்பு தேநீர் மற்றும் உடைந்த கருப்பு தேநீர் ஒரு அழகான வடிவத்தை உருவாக்க மற்றும் உள் தரத்தை உருவாக்க ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும்.Gongfu கருப்பு தேயிலை இறுக்கமான தோற்றம் மற்றும் வலுவான உள் சுவை தேவைப்படுகிறது, இது இலைகளின் இறுக்கம் மற்றும் செல் திசுக்களின் அழிவின் அளவைப் பொறுத்தது.

உருட்டலின் மூன்று செயல்பாடுகள் உள்ளன:

ஒன்று, இலை செல் திசுக்களை உருட்டுவதன் மூலம் அழித்து, தேயிலை சாறு வழிந்து, பாலிஃபீனால் கலவைகளின் நொதி ஆக்சிஜனேற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் கருப்பு தேநீரின் தனித்துவமான எண்டோபிளாசம் உருவாவதற்கு அடித்தளம் அமைக்கிறது.

இரண்டாவது, கத்திகளை இறுக்கமான நேரான கயிற்றில் உருட்டி, உடல் வடிவத்தைக் குறைத்து, அழகான தோற்றத்தை உருவாக்குவது.

மூன்றாவது தேயிலை சாறு நிரம்பி, இலை கீற்றுகளின் மேற்பரப்பில் குவிந்து, காய்ச்சும் போது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது, தேநீர் சூப்பின் செறிவு அதிகரித்து, பளபளப்பான மற்றும் எண்ணெய் தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது.

3. நொதித்தல்

கருப்பு தேயிலை நிறம், வாசனை மற்றும் சுவை தர பண்புகளை உருவாக்குவதற்கு நொதித்தல் ஒரு முக்கிய செயல்முறையாகும்.நல்ல நொதித்தல் மட்டுமே அதிக தேஃப்லாவின் மற்றும் தேரூபிஜென் மற்றும் அதிக சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை உருவாக்கும்.

நொதித்தல் என்பது ஒரு செயல்முறை மட்டுமல்ல, ஒரு தொடர்ச்சியான செயல்முறையாகும்.கருப்பு தேநீர் உருட்டப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டதிலிருந்து நொதித்தல் எப்போதும் இருந்து வருகிறது.வழக்கமாக, ஒரு சிறப்பு நொதித்தல் செயல்முறை உருட்டலுக்குப் பிறகு உலர்த்தப்படுவதற்கு முன் அமைக்கப்படுகிறது, இதனால் தேநீர் மிகவும் பொருத்தமான நிலையை அடைய முடியும்.

கருப்பு தேநீர் புளிக்கும்போது, ​​பிசைந்த தேயிலை இலைகள் பொதுவாக நொதித்தல் சட்டகம் அல்லது நொதித்தல் வண்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் நொதித்தல் தொட்டியில் அல்லது நொதித்தல் அறையில் வைக்கப்படும்.சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சில புதிய நொதித்தல் உபகரணங்கள் பிறந்துள்ளன.தேயிலை பாலிபினோலேஸின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிமரைசேஷனுக்குத் தேவையான சரியான வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அளவை நொதித்தல் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

4. உலர்.

உலர்த்துதல் உலர்த்துதல் மூலம் செய்யப்படுகிறது, பொதுவாக இரண்டு முறை பிரிக்கப்படுகிறது, முதல் முறை முடி தீ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது முறை கால் தீ என்று அழைக்கப்படுகிறது.முடி மற்றும் கால் தீ குளிர்ச்சியாக பரவ வேண்டும்.

உலர்த்துதல் மூன்று நோக்கங்களுக்கும் உதவுகிறது:

நொதியின் செயல்பாட்டை விரைவாக செயலிழக்கச் செய்ய, நொதி ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தவும், நொதித்தல் தரத்தை சரிசெய்யவும் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவது ஒன்று.

இரண்டாவதாக, தண்ணீரை ஆவியாக்கி, தேயிலை குச்சிகளை சுருக்கி, வடிவத்தை சரிசெய்து, பாதங்களை உலர வைப்பது, இது தரத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

மூன்றாவது, குறைந்த கொதிநிலையுடன் பெரும்பாலான புல் வாசனையை வெளியிடுவது, அதிக கொதிநிலையுடன் கூடிய நறுமணப் பொருட்களை தீவிரப்படுத்தி, தக்கவைத்து, கருப்பு தேநீரின் தனித்துவமான இனிமையான நறுமணத்தைப் பெறுவது.