تور چای په بشپړ ډول خمیر شوی چای دی، او د هغې پروسس یو پیچلي کیمیاوي تعاملات لري، چې د تازه پاڼو د اصلي کیمیاوي جوړښت او د هغې د بدلیدونکي قوانینو پر بنسټ والړ دی، په مصنوعي توګه د عکس العمل شرایط بدلوي ترڅو ځانګړی رنګ، بوی، خوند او خوند جوړ کړي. د تور چای شکل.تور چای عموما د "سرخ سوپ او سور پاڼو" کیفیت ځانګړتیاوې لري.

په چینايي تور چای کې سوچونګ تور چای، ګونګفو تور چای او مات شوي تور چای شامل دي.سوچونګ تور چای ترټولو پخوانی تور چای دی.دا په اصل کې د ووی په غره کې تولید شوی او د نورو تور چای جوړونکی دی.د ګونګفو تور چای ډیری ډولونه شتون لري، او اصلیت یې هم توپیر لري.د مثال په توګه، د Qimen Gongfu تور چای اصلي تولید په Qimen County، Anhui، او Yunnan سور چای Gongfu، او داسې نور؛مات شوي تور چای په پراخه کچه ویشل کیږي، په عمده توګه د صادراتو لپاره.

د پروسس په بهیر کې، د اکسیډیټیو پولیمیریزیشن غبرګون رنګ لرونکي مواد لکه theaflavins، thearubicins، او thefuscins تولیدوي.دا مواد، د کافین، وړیا امینو اسیدونو، محلول شوي شکرو او نورو داخلي برخو سره یوځای د تور چای رنګ او خوند اغیزه کوي؛په ورته وخت کې، ګلایکوسایډ انزیماتیک هایدرولیسس د ترپین مرکبات خوشې کوي، او د غیر مشبوع شحمی اسیدونو اکسیډیټیو تخریب د تور چای بوی ډول اغیزه کوي.

د تور چای د جوړولو طریقه نه جلا کیدونکې ده، او د پروسس کولو ټیکنالوژي په عمده توګه د وچولو، رول کولو، خړوبولو او وچولو څلور پروسې شاملې دي.دا پروسې د تور چای په تولید کې کوم مسؤلیتونه ترسره کوي؟

1.وچېدل

وچول د تور چای په لومړني تولید کې لومړۍ پروسه ده ، او دا د تور چای کیفیت رامینځته کولو اساسي پروسه هم ده.وچول دوه اغیزې لري:

یو یې دا دی چې د اوبو یوه برخه تبخیر کړي، د چای حجرو فشار کم کړي، د پاڼو ډډونه له نرم څخه نرم کړي، د جواني او پاڼو سختۍ زیات کړي، او په پټو کې مینځل اسانه کړي.

دوهم د موادو په محتوا کې د بدلون لپاره مناسب دی.د اوبو د ضایع کیدو له امله، د حجرو غشا ته وده ورکول کیږي، او موجود بیولوژیکي انزایمونه په تدریجي ډول فعال کیږي، د چای د لارښوونو مینځپانګې کې د کیمیاوي بدلونونو لړۍ رامینځته کوي، د ځانګړي کیفیت د جوړولو لپاره بنسټ جوړوي. د تور چای رنګ او بوی.

2. غوښهing (رولنګ)

غوټۍ کول ( پرې کول) د ګونګفو تور چای او مات شوي تور چای لپاره یو مهم پروسه ده ترڅو ښکلی شکل او داخلي کیفیت رامینځته کړي.ګونګفو تور چای سخت ظاهري او قوي داخلي خوند ته اړتیا لري، کوم چې د پاڼو د سختوالي او د حجرو نسجونو ویجاړولو پورې اړه لري.

د رول کولو درې دندې شتون لري:

یو یې دا دی چې د پاڼی د حجرو نسجونه په رول کولو سره له مینځه یوسي، ترڅو د چای جوس ډیریږي، د پولیفینول مرکبونو انزیماتیک اکسیډریشن ګړندی کړي، او د تور چای د ځانګړي اندوپلازم د جوړولو بنسټ کېږدي.

دوهم دا دی چې تیغونه په یو سخت مستقیم رسی کې وګرځوئ، د بدن شکل کم کړئ، او یو ښکلی بڼه جوړه کړئ.

دریم دا چې د چای جوس د پاڼي د پټو په سطحه تیریږي او راټولیږي ، کوم چې د شین کولو پرمهال په اوبو کې په اسانۍ سره محلول کیږي ، د چای سوپ غلظت زیاتوي او روښانه او غوړ ښکاري.

3. تخمر کول

تخمر د تور چای رنګ، بوی، او د خوند کیفیت ځانګړتیاوو د جوړولو لپاره کلیدي پروسه ده.یوازې ښه خمیر کولی شي ډیر theaflavins او thearubigen، په بیله بیا ډیر خوند او بوی مواد جوړ کړي.

تخمر یوه دوامداره پروسه ده، نه یوازې یوه پروسه.خړوب کول تل شتون لري ځکه چې تور چای وچ شوی او وچ شوی.عموما، د وچولو وروسته د وچولو څخه مخکې د خړوبولو ځانګړې پروسه جوړه شوې، ترڅو چای ترټولو مناسبې کچې ته ورسیږي.

کله چې تور چای خړوب شي، د چای پاڼي په عمومي ډول د تخمر کولو چوکاټ یا د تخمر په کارټ کې ځای پرځای کیږي، او بیا د تخمر کولو ټانک یا د تخمر کولو خونه کې اچول کیږي.په وروستیو کلونو کې، د تخمر کولو ځینې نوي تجهیزات زیږیدلي دي.تخمر باید د مناسب تودوخې، رطوبت او د اکسیجن مقدار پوره کړي چې د چای پولیفینولاز اکسیډیټیو پولیمرائزیشن لپاره اړین وي.

4. وچ.

وچول د وچولو په واسطه ترسره کیږي، په عمومي توګه په دوو وختونو ویشل شوي، لومړی ځل د ویښتو اور ته ویل کیږي، دویم ځل د پښو اور ته ویل کیږي.ویښتان او د پښو اور ته اړتیا لري چې یخ خپور شي.

وچول هم درې موخې لري:

یو یې دا دی چې د لوړې تودوخې کارول د انزایم فعالیت ګړندي غیر فعال کړي ، د انزایمیک اکسیډریشن مخه ونیسي ، او د تخمر کیفیت سم کړي.

دوهم دا چې اوبه تبخیر کړئ ، د چای ډډونه لنډ کړئ ، شکل یې تنظیم کړئ ، او پښې وچې وساتئ ، کوم چې د کیفیت ساتلو لپاره مناسب دی.

دریم دا دی چې د واښو ډیری بوی د ټیټ جوش نقطې سره خارج کړئ ، د لوړ جوش نقطې سره اروماتیک مادې قوي کړئ او وساتئ ، او د تور چای ځانګړی خوږ بوی ترلاسه کړئ.