ຊາດຳແມ່ນຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ແລະການປຸງແຕ່ງຂອງມັນໄດ້ຜ່ານຂະບວນການປະຕິກິລິຢາເຄມີທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເຊິ່ງອີງໃສ່ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບສົດ ແລະ ກົດໝາຍທີ່ປ່ຽນແປງຂອງມັນ, ປ່ຽນແປງສະພາບປະຕິກິລິຍາປອມເພື່ອສ້າງເປັນສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ ແລະ ເອກະລັກສະເພາະ. ຮູບຮ່າງຂອງຊາສີດໍາ.ຊາດຳໂດຍທົ່ວໄປມີລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງ "ແກງແດງແລະໃບແດງ".
ຊາດຳຂອງຈີນລວມມີຊາດຳ Souchong, ຊາດຳ Gongfu ແລະຊາດຳຫັກ.ຊາດຳ Soochong ແມ່ນຊາດຳທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ.ດັ້ງເດີມແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນພູເຂົາ Wuyi ແລະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊາສີດໍາອື່ນໆ.ຊາດຳ Gongfu ມີຫຼາຍຊະນິດ, ແລະຕົ້ນກຳເນີດກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການຜະລິດຕົ້ນຕໍຂອງ Qimen Gongfu ຊາສີດໍາໃນ Qimen County, Anhui, ແລະ Yunnan ຊາແດງ Gongfu, ແລະອື່ນໆ;ຊາດໍາທີ່ແຕກຫັກແມ່ນແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສໍາລັບການສົ່ງອອກ.
ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ປະຕິກິລິຢາໂພລີເມີຊ໌ oxidative ຜະລິດສານສີເຊັ່ນ: theaflavins, thearubicins, ແລະ thefuscins.ສານເຫຼົ່ານີ້, ຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນ, ອາຊິດ amino ຟຣີ, ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍແລະອົງປະກອບພາຍໃນອື່ນໆ, ຜົນກະທົບຕໍ່ສີແລະລົດຊາດຂອງຊາສີດໍາ;ໃນເວລາດຽວກັນ, glycosides Enzymatic hydrolysis ປ່ອຍທາດປະສົມ terpene, ແລະການເຊື່ອມໂຊມຂອງອາຊິດໄຂມັນ unsaturated ມີຜົນກະທົບຕໍ່ປະເພດກິ່ນຫອມຂອງຊາດໍາ.
ວິທີການເຮັດຊາດໍາແມ່ນແຍກອອກບໍ່ໄດ້, ແລະເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບມີສີ່ຂະບວນການຂອງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ການຫມັກແລະການຕາກແຫ້ງ.ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ປະຕິບັດຄວາມຮັບຜິດຊອບອັນໃດໃນການຜະລິດຊາດໍາ?
1.ແຫ້ງແລ້ງ.
Withering ແມ່ນຂະບວນການທໍາອິດໃນການຜະລິດຊາດໍາເບື້ອງຕົ້ນ, ແລະມັນຍັງເປັນຂະບວນການພື້ນຖານເພື່ອສ້າງຄຸນນະພາບຂອງຊາດໍາ.ການຫ່ຽວແຫ້ງມີສອງຜົນກະທົບ:
ອັນໜຶ່ງແມ່ນການລະເຫີຍຂອງນ້ຳສ່ວນໜຶ່ງ, ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງເຊລຊາ, ເຮັດໃຫ້ໃບລຳຕົ້ນຈາກໜໍ່ເປັນອ່ອນ, ເພີ່ມຄວາມແໜ້ນໜາຂອງຕາ ແລະ ໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍໃນການບິດເປັນເສັ້ນ.
ອັນທີສອງແມ່ນເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການປ່ຽນແປງເນື້ອໃນຂອງສານ.ເນື່ອງຈາກການສູນເສຍນ້ໍາ, ການ permeability ຂອງເຍື່ອເຊນໄດ້ຖືກປັບປຸງ, ແລະ enzymes ຊີວະສາດບັນຈຸໄດ້ຖືກກະຕຸ້ນຄ່ອຍໆ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີໃນເນື້ອໃນຂອງຄໍາແນະນໍາຊາ, ວາງພື້ນຖານສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງຄຸນນະພາບສະເພາະຂອງ. ສີຊາສີດໍາແລະກິ່ນຫອມ.
2. Kneading (ມ້ວນ)
Kneading (ຕັດ) ເປັນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຊາດໍາ Gongfu ແລະຊາດໍາທີ່ແຕກຫັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ສວຍງາມແລະປະກອບເປັນຄຸນນະພາບພາຍໃນ.ຊາດຳ Gongfu ຕ້ອງການຮູບລັກສະນະທີ່ແຫນ້ນຫນາແລະລົດຊາດພາຍໃນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງໃບແລະການທໍາລາຍຂອງຈຸລັງ.
ມີສາມຫນ້າທີ່ຂອງການມ້ວນ:
ອັນໜຶ່ງແມ່ນການທຳລາຍເນື້ອເຍື່ອຂອງໃບດ້ວຍການມ້ວນ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຊາໄຫຼລົ້ນ, ເລັ່ງການອອກຊີເຈນຂອງສານປະກອບ polyphenol, ແລະວາງພື້ນຖານການສ້າງ endoplasm ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາດຳ.
ອັນທີສອງແມ່ນການມ້ວນແຜ່ນໃບເປັນເຊືອກຊື່ທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ຫຼຸດຜ່ອນຮູບຮ່າງຂອງຮ່າງກາຍ, ແລະສ້າງຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມ.
ອັນທີ 3 ແມ່ນວ່ານ້ຳຊາຈະລົ້ນ ແລະສະສົມຢູ່ດ້ານຂອງແຜ່ນໃບ, ຊຶ່ງສາມາດລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້ງ່າຍໃນເວລາດື່ມ, ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກາຍເປັນສີເຫຼື້ອມ ແລະ ເປັນນໍ້າມັນ.
3. ການໝັກ
ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງສີຊາດໍາ, ກິ່ນຫອມ, ແລະຄຸນລັກສະນະຄຸນນະພາບລົດຊາດ.ພຽງແຕ່ການຫມັກທີ່ດີສາມາດປະກອບເປັນ theaflavins ແລະ thearubigen, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຫຼາຍ.
ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຂະບວນການ.ການຫມັກແມ່ນມີຢູ່ສະເຫມີນັບຕັ້ງແຕ່ຊາດໍາໄດ້ຖືກມ້ວນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂະບວນການຫມັກພິເສດແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງຫຼັງຈາກມ້ວນ, ດັ່ງນັ້ນຊາສາມາດບັນລຸລະດັບທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.
ເມື່ອນຳຊາດຳມາໝັກແລ້ວ, ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກວາງໄວ້ໃນກອບການໝັກ ຫຼື ກະຕ່າໝັກ, ແລ້ວນຳໄປໃສ່ຖັງໝັກ ຫຼື ຫ້ອງໝັກເພື່ອການໝັກ.ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອຸປະກອນການຫມັກໃຫມ່ຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ເກີດມາ.ການຫມັກຕ້ອງຕອບສະຫນອງອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຈໍານວນອົກຊີເຈນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການຜຸພັງໂພລີເມີຊີຂອງຊາ polyphenolase.
4. ແຫ້ງ.
ການອົບແຫ້ງແມ່ນເຮັດໂດຍການຕາກແຫ້ງ, ໂດຍທົ່ວໄປຈະແບ່ງອອກເປັນສອງຄັ້ງ, ຄັ້ງທໍາອິດເອີ້ນວ່າໄຟຜົມ, ຄັ້ງທີສອງເອີ້ນວ່າໄຟໄຫມ້ຕີນ.ໄຟຜົມແລະຕີນຕ້ອງໄດ້ຮັບການແຜ່ລາມເຢັນ.
ການອົບແຫ້ງຍັງເຮັດສາມຈຸດປະສົງ:
ຫນຶ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອກະຕຸ້ນກິດຈະກໍາຂອງ enzyme ຢ່າງໄວວາ, ຢຸດການຜຸພັງຂອງ enzymatic, ແລະແກ້ໄຂຄຸນນະພາບຂອງການຫມັກ.
ທີສອງແມ່ນເຮັດໃຫ້ນ້ຳລະເຫີຍ, ຫົດໄມ້ຊາ, ສ້ອມແປງຮູບຮ່າງ, ຮັກສາຕີນແຫ້ງ, ເປັນການອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບ.
ອັນທີສາມແມ່ນປ່ອຍກິ່ນຫຍ້າສ່ວນຫຼາຍດ້ວຍຈຸດຮ້ອນຕ່ຳ, ເຂັ້ມແຂງແລະຮັກສາສານທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີຈຸດຮ້ອນສູງ, ແລະໄດ້ຮັບຄວາມຫອມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາດຳ.
ເວລາປະກາດ: ກັນຍາ-07-2020