Kev paub txog Pu'er tshuaj yej ntsuab txheej txheem yuav tsum muaj kev paub ntev,Tshuaj yej Fixation TshuabLub sij hawm ntev yuav tsum tau hloov kho raws li cov yam ntxwv ntawm qhov sib txawv ntawm cov laus thiab kev sib tw ntawm cov ntaub ntawv raw, do-frying yuav tsum tsis txhob ceev heev, txwv tsis pub nws yog qhov nyuaj rau ncav cuag qhov kub thiab txias, tab sis kuj tsis tuaj yeem cia qee qhov ntawm cov nqaij nyoos. cov ntaub ntawv rau lub sij hawm ntev nyob rau hauv kev sib cuag nrog hauv qab ntawm lub lauj kaub ntawm qhov kub thiab txias, uas ua rau cov cua sov tsis sib xws, thiab txawm ntau tsis tuaj yeem kub siab thiab ntev frying, tua cov tshuaj yej kev ua si.

Ua ntej, kev tua tsis txaus.Txhawm rau kom tsis txhob tua lub sijhawm ntev dhau, ua rau muaj kev kub ntxhov, ua rau lub sijhawm tua luv, lossis hauv qhov sib xyaw ua ke tsis sib xws, ua rau cov nplooj nyias nyias sai sai, thaum cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tsis tau "txiav tawm. ”.Qhov no yuav ua rau cov tshuaj yej nplooj nyob rau hauv cov txheej txheem tom ntej ntawm enzymatic oxidation, ua rau cov nplooj liab, liab stalks.Los yog nws tseem yuav muaj qhov tsis kaj siab nyom tsw.Tshaj ntsuab nrogTshuaj yej Fixation Machinerythiab kub heev yuav tsis tsuas tua cov active tshuaj ntawm tshuaj yej, tab sis kuj ua rau cov tshuaj yej yuav kib thiab tsim burnt tsw.

Ntev ntsuab thiab smothering ntawm qhov kub thiab txias heev.Yog hais tias tus txheej txheem ntawm kev tua lub lauj kaub kub yog tsawg dhau, qis dua qhov kub thiab txias ntawm cov enzymes passivation, ces nws tsis tuaj yeem ua tiav lub hom phiaj ntawm inhibiting cov tshuaj tiv thaiv enzymatic, ntxiv rau qhov kub thiab txias.Tshuaj Kho Tshuabtua, yuav ua kom cov tshuaj tiv thaiv enzymatic, ua rau cov kev sib txuas txuas ntxiv mus rau "fermentation", tab sis kuj ua rau theaflavin, ua rau cov nplooj liab thiab nplooj daj.Xws li cov tshuaj yej nplooj nyob rau hauv lub tshiab tshuaj yej theem yuav ci daj kua zaub xim, muaj ib tug flowery aroma, tab sis tsis yog lub ntsiab lus tseeb ntawm cov laus tus nqi ntawm Puerh tshuaj yej.

Tsis tas li ntawd, ib txhia thiaj li yuav txo tau qhov iab thiab astringency ntawm cov tshuaj yej tshiab, astringency, yuav ua kom tiav ntawm kev tua ntawm tshuaj yej "smothered daj", uas yog, tsis yog tus.Tshuaj yej Roller Tshuabkneading, ncaj qha piled ua ke, yog li ntawd nws yog nyob rau hauv lub kub thiab av noo tej yam kev mob mus nqa tawm ib tug tej yam degree ntawm oxidation cov tshuaj tiv thaiv, thiaj li hais tias cov tshuaj yej muaj cov tshuaj hloov sai sai, smothered daj tom qab nplooj daj, tus neeg ib feem ntawm liab hloov. tej zaum.Cov tshuaj yej tshiab ua nyob rau hauv txoj kev no tsis yog iab thiab astringent, thiab zib ntab tsw yog pom tseeb, tab sis nws tau poob lub neej yav tom ntej ntawm kev laus thiab tsis yog Puerh tshuaj yej nyob rau hauv ib txwm paub.