Pu'er ჩაის გამწვანების პროცესის ოსტატობა მოითხოვს ხანგრძლივ გამოცდილებას,ჩაის ფიქსაციის მანქანადროის ხანგრძლივობა ასევე უნდა იყოს მორგებული სხვადასხვა ძველი და ნაზი ხარისხის ნედლეულის მახასიათებლების მიხედვით, შეწვა არ უნდა იყოს ძალიან სწრაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელია გარკვეული ტემპერატურის მიღწევა, მაგრამ ასევე არ შეიძლება ნედლეულის გარკვეული ნაწილის დაშვება. მასალები დიდი ხნის განმავლობაში კონტაქტში ბოლოში ქოთნის უკიდურესად მაღალი ტემპერატურა, რის შედეგადაც არათანაბარი გათბობა, და კიდევ უფრო არ შეიძლება იყოს მაღალი ტემპერატურა და ხანგრძლივი frying, კლავს ჩაის აქტივობა.

პირველი, არასაკმარისი მკვლელობა.იმისათვის, რომ არ მოხდეს მოკვლის დრო ძალიან გრძელი, რაც გამოიწვევს მაღალი ტემპერატურის ინაქტივაციას, შეამცირეთ მოკვლის დრო, ან არათანაბარი სიცხის დროს, რის შედეგადაც თხელი ფოთლები სწრაფად შეიწვება, ხოლო ძველი ჩაის უხეში ღეროები არ არის "მოჭრილი". “.ეს გამოიწვევს ჩაის ფოთლებს ფერმენტული დაჟანგვის შემდგომ პროცესში, რის შედეგადაც წითელი ფოთლები, წითელი ღეროები.ან შეიძლება მაინც ჰქონდეს უსიამოვნო ბალახის არომატი.გადაჭარბებული გამწვანებასთან ერთადჩაის ფიქსაციის აპარატიდა ძალიან მაღალი ტემპერატურა არა მხოლოდ კლავს ჩაის აქტიურ ნივთიერებებს, არამედ გამოიწვევს ჩაის შემწვარს და დამწვრობის არომატს.

ხანგრძლივი გამწვანება და ჩახშობა ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე.თუ ქოთნის მოკვლის პროცესი ძალიან დაბალია, ფერმენტული ნივთიერებების პასივაციის ტემპერატურული დიაპაზონის ქვემოთ, მაშინ ვერ მიაღწევს ფერმენტული რეაქციის დათრგუნვის მიზანს, გააგრძელეთ ტემპერატურის მატება.ჩაის დასამაგრებელი მანქანამოკვლა, დააჩქარებს ფერმენტულ რეაქციას, რის შედეგადაც შემდგომი ბმულები აგრძელებს „ფერმენტაციას“, მაგრამ ასევე წარმოქმნის თეაფლავინს, რის შედეგადაც წარმოიქმნება წითელი ყუნწები და ყვითელი ფოთლები.ასეთი ჩაის ფოთლები ჩაის ახალ ეტაპზე შეიძლება იყოს ღია ყვითელი სუპის ფერი, აქვს ყვავილოვანი არომატი, მაგრამ ეს არ არის პუერჰის ჩაის დაძველების ღირებულების ნამდვილი მნიშვნელობა.

გარდა ამისა, ზოგიერთი ახალი ჩაის სიმწარისა და მჟავიანობის შესამცირებლად, ასტრიგენტულობა, დასრულდება ჩაის „ჩამქრალი ყვითელის“ მოკვლაზე, ანუ არაჩაის როლიკებით მანქანაზელვა, პირდაპირ ერთმანეთში დაწყობილი ისე, რომ ცხელ და ნოტიო პირობებში ჩატარდეს გარკვეული ხარისხის ჟანგვის რეაქცია, ისე რომ ჩაი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც სწრაფად გარდაიქმნება, ფოთლის გაყვითლების შემდეგ ყვითლად იხრჩობა, წითელი იცვლება ცალკეული ნაწილი. შესაძლოა.ამ გზით დამზადებული ახალი ჩაი არ არის მწარე და შემკვრელი, თაფლის გემო კი აშკარაა, მაგრამ მან დაკარგა დაბერების მომავალი და აღარ არის პუერის ჩაი ტრადიციული გაგებით.