Пуэр шайын жасылдандыру процесін меңгеру ұзақ мерзімді тәжірибені талап етеді,Шай бекітетін машинауақыт ұзақтығы шикізаттың әртүрлі ескі және нәзік дәрежесінің сипаттамаларына сәйкес реттелуі керек, қуыру тым жылдам болмауы керек, әйтпесе белгілі бір температураға жету қиын, сонымен қатар шикізаттың белгілі бір бөлігін жібере алмайды. материалдар ұзақ уақыт бойы кәстрөлдің түбімен жанасқан өте жоғары температура, нәтижесінде біркелкі емес қыздыру және одан да жоғары температура және ұзақ қуыру мүмкін емес, шай белсенділігін өлтіреді.

Біріншіден, жеткіліксіз өлтіру.Өлтірудің алдын алу үшін уақыт өте ұзақ, нәтижесінде жоғары температура инактивацияланады, өлтіру уақытын қысқартады немесе біркелкі емес қуыру кезінде, нәтижесінде жұқа жапырақтар тез қуырылады, ал дөрекі ескі шай сабақтары «кесілген жоқ». ».Бұл келесі ферментативті тотығу процесінде шай жапырақтарына әкеледі, нәтижесінде қызыл жапырақтар, қызыл сабақтар пайда болады.Немесе оның әлі де жағымсыз шөп дәмі болуы мүмкін.Шамадан тыс жасылдандыруШай бекітетін машиналаржәне тым жоғары температура шайдың белсенді заттарын өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар шайды қуырып, күйдірілген дәмді тудырады.

Тым төмен температурада ұзақ уақыт жасылдау және тұншықтыру.Егер кастрюльдегі температураны өлтіру процесі тым төмен болса, фермент заттардың пассивациясының температуралық диапазонынан төмен болса, онда ол ферментативті реакцияны тежеу ​​мақсатына жете алмайды, температураны жоғарылатуды жалғастырады.Шай бекітетін машинаөлтіру үшін, ферментативті реакцияны жеделдетеді, нәтижесінде келесі сілтемелер «ашытуды» жалғастырады, сонымен қатар теафлавинді шығарады, нәтижесінде қызыл сабақтар мен сары жапырақтар пайда болады.Жаңа шай кезеңіндегі мұндай шай жапырақтары сорпаның ашық сары түсі болуы мүмкін, гүлді хош иіс бар, бірақ Пуэр шайының қартаюының шынайы мағынасы емес.

Сонымен қатар, кейбіреулер жаңа шайдың ащылығы мен тұтқырлығын азайту үшін, тұтқырлық, шайды өлтірумен аяқталады «тұншықталған сары», яғни шай емес.Шай роликті машинаилеу, тікелей үйілген, ыстық және ылғалды жағдайда белгілі бір дәрежеде тотығу реакциясын жүргізетіндей, шайдың құрамында тез өзгеретін заттар бар, жапырақ сарыдан кейін тұншыққан сары, қызылдың жеке бөлігі өзгереді мүмкін.Осылайша дайындалған жаңа шай ащы және тұтқыр емес, бал дәмі айқын, бірақ ол қартаюдың болашағын жоғалтты және дәстүрлі мағынада Пуэр шайы емес.