در سالهای اخیر،دستگاه آسیاب چای ماچاتکنولوژی به رشد خود ادامه داده است.از آنجایی که نوشیدنی‌ها و غذاهای جدید رنگارنگ و بی‌پایان ماچا در بازار رایج شده‌اند، و مورد علاقه مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند، توسعه سریع صنعت ماچا توجه روزافزونی را به خود جلب کرده است.

پردازش ماچا شامل دو فرآیند است: پردازش اولیه ماچا (تنچا) و پردازش تصفیه شده ماچا.فرآیندهای زیادی و الزامات فنی بالا وجود دارد.فرآیند پردازش به شرح زیر است:

1-سیلاژ

برگ های تازه را می توان پس از ورود به کارخانه پردازش کرد.اگر به موقع قابل پردازش نباشد، ذخیره می شود.ضخامت سیلوی برگ تازه نباید بیش از 90 سانتی متر باشد.در طی مراحل نگهداری باید به حفظ شادابی برگهای تازه و جلوگیری از داغ شدن و قرمز شدن آنها توجه شود.

2-برگ ها را ببرید

برای یکنواخت شدن مواد اولیه باید برگهای تازه را با استفاده از الف بریددستگاه برش چای سبز.برگ های تازه در مخزن ذخیره سیلو با سرعت ثابت از طریق تسمه نقاله برای برش عرضی و طولی وارد برگ برش می شود.برگ های تازه در درگاه تخلیه دارای طول یکنواخت هستند.

3- نهایی کردن

از تثبیت بخار یا بخار هوای داغ استفاده کنیددستگاه تثبیت چایتا حد امکان کلروفیل را حفظ کرده و رنگ چای خشک را سبز کنید.برای پخت از بخار اشباع شده یا بخار فوق گرم با دمای بالا با دمای بخار 90 تا 100 درجه سانتی گراد و سرعت جریان بخار 100 تا 160 کیلوگرم در ساعت استفاده کنید.

4-خنک کننده

برگ های خشک شده توسط یک بادبزن به هوا دمیده می شوند و چندین بار در یک توری خنک کننده 8 تا 10 متری برای خنک شدن و رطوبت زدایی سریع بالا و پایین می روند.خنک شود تا زمانی که آب موجود در چای ساقه و برگ ها دوباره توزیع شود و وقتی با دست فشار دهید، برگ های چای نرم شوند.

5-پخت اولیه

برای خشک کردن اولیه از خشک کن مادون قرمز دور استفاده کنید.20 تا 25 دقیقه طول می کشد تا پخت اولیه کامل شود.

6-جداسازی ساقه و برگ

رادستگاه الک چایاستفاده می شود.ساختار آن یک شبکه فلزی نیمه استوانه ای است.چاقوی مارپیچی تعبیه شده در هنگام چرخش برگها را از ساقه جدا می کند.برگ های پوست کنده چای از تسمه نقاله عبور کرده و وارد جداکننده هوای با دقت بالا می شوند تا برگ ها و ساقه های چای جدا شوند.ناخالصی ها در همان زمان حذف می شوند.

7-دوباره خشک کردن

استفاده از aدستگاه چای خشک کن.دمای خشک کن را روی 70 تا 90 درجه سانتی گراد، زمان را 15 تا 25 دقیقه تنظیم کنید و رطوبت برگ های خشک شده را زیر 5 درصد کنترل کنید.

8- تنچا

محصول اولیه ماچای فرآوری شده پس از پخت مجدد تنچا است که به رنگ سبز روشن، حتی از نظر اندازه، تمیز و دارای عطر متمایز جلبک دریایی است.