မကြာမီနှစ်များအတွင်းက,Matcha လက်ဖက်ခြောက်စက်နည်းပညာသည် ဆက်လက်ထွန်းကားလာခဲ့သည်။အရောင်အသွေးစုံလင်ပြီး အဆုံးမရှိသော matcha အချိုရည်များနှင့် အစားအစာများသည် စျေးကွက်တွင် ရေပန်းစားလာကာ စားသုံးသူများ၏ ချစ်ခင်နှစ်သက်မှုကို ခံရသောကြောင့် matcha လုပ်ငန်း၏ အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာကာ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးမြှင့်လာခဲ့သည်။

Matcha စီမံဆောင်ရွက်ရာတွင် လုပ်ငန်းစဉ်နှစ်ခုပါဝင်သည်- matcha (tencha) ၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ခြင်း နှင့် matcha ၏ သန့်စင်သောလုပ်ဆောင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်နှစ်ခုပါဝင်သည်။လုပ်ငန်းစဉ်များစွာနှင့် နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များစွာရှိပါသည်။စီမံဆောင်ရွက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

1- silage

စက်ရုံရောက်တာနဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ အရွက်တွေကို ချက်စားလို့ရပါတယ်။အချိန်မီ မဆောင်ရွက်နိုင်ပါက သိမ်းဆည်းထားမည်ဖြစ်သည်။လတ်ဆတ်သောအရွက်မြှေး၏အထူသည် 90 စင်တီမီတာထက်မပိုစေရပါ။သိုလှောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ၎င်းတို့ကို ပူပြီး နီရဲလာခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ဂရုပြုသင့်သည်။

၂- အရွက်ကို လှီးဖြတ်ပါ။

ကုန်ကြမ်းများ တစ်ပြေးညီဖြစ်စေရန်အတွက် လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို အသုံးပြု၍ လှီးဖြတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။လက်ဖက်စိမ်းဖြတ်စက်.ပိုးသတ်ဆေးသိုလှောင်ကန်ရှိ လတ်ဆတ်သောအရွက်များသည် ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် အရှည်လိုက်ဖြတ်ခြင်းအတွက် ဖြတ်ပိုင်းဖြတ်ခြင်းနှင့် အရှည်လိုက်ဖြတ်ခြင်းအတွက် တွန်းလှည်းခါးပတ်မှတဆင့် အဆက်မပြတ်အမြန်နှုန်းဖြင့် အရွက်ဖြတ်စက်အတွင်းသို့ ဝင်ရောက်သည်။ပေါက်ထွက်ပေါက်ရှိ လတ်ဆတ်သောအရွက်များသည် အရှည်ပင်ရှိသည်။

3- အပြီးသတ်ပါ။

ရေနွေးငွေ့ပြင်ဆင်ခြင်း သို့မဟုတ် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် လေပူကိုသုံးပါ။လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်ကလိုရိုဖီးလ်ကို တတ်နိုင်သမျှ ထိန်းသိမ်းပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါ။ရေနွေးငွေ့ အပူချိန် 90 မှ 100°C နှင့် ရေနွေးငွေ့ စီးဆင်းမှုနှုန်း 100 မှ 160 ကီလိုဂရမ်/နာရီ တို့ဖြင့် ကုသရန် ပြည့်ဝသော ရေနွေးငွေ့ သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့်သော အထူးအပူပေးထားသော ရေနွေးငွေ့ကို အသုံးပြုပါ။

4- အအေးခံခြင်း။

အရွက်ခြောက်များကို လေထဲသို့ ပန်ကာဖြင့် မှုတ်ထုတ်ပြီး လျှင်မြန်စွာ အအေးခံရန်နှင့် စိုစွတ်မှု လျော့နည်းစေရန် 8 မှ 10 မီတာ အအေးပိုက်တွင် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ နှိမ့်ချသည်။လက်ဖက်ပင်နှင့် အရွက်များမှ ရေများကို ပြန်လည်ဝေငှပေးသည့်တိုင်အောင် အအေးခံကာ လက်ဖြင့် ညှစ်လိုက်သောအခါတွင် အရွက်များ ပျော့သွားပါသည်။

5- ကနဦး မုန့်ဖုတ်ခြင်း။

ကနဦး အခြောက်ခံရန်အတွက် အဝေးမှ အနီအောက်ရောင်ခြည် အခြောက်ခံစက်ကို အသုံးပြုပါ။ကနဦး မုန့်ဖုတ်ခြင်း အပြီးသတ်ရန် မိနစ် 20 မှ 25 မိနစ် ကြာပါသည်။

6- ပင်စည်နှင့် အရွက်များကို ခွဲထုတ်ပါ။

ဟိလက်ဖက်ဆန်ခါစက်အသုံးပြုသည်။၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံမှာ semi-cylindrical သတ္တုကွက်တစ်ခုဖြစ်သည်။တပ်ဆင်ထားသော ခရုပတ်ဓားသည် လှည့်သည့်အခါ ပင်စည်မှ အရွက်များကို ဖယ်ထုတ်သည်။အခွံခွာထားသော လက်ဖက်ရွက်များသည် စင်တင်ယာကြိုးကို ဖြတ်သွားကာ အရွက်များနှင့် လက်ဖက်ပင်စည်များကို ခွဲထုတ်ရန်အတွက် တိကျသော လေဝင်လေထွက် ပိုင်းခြားသည့်ကိရိယာသို့ ဝင်ရောက်သည်။အညစ်အကြေးများကို တစ်ချိန်တည်းတွင် ဖယ်ရှားသည်။

7- ပြန်လှန်းပါ။

တစ်ခုသုံးပါ။လက်ဖက်ခြောက်စက်.အခြောက်ခံစက်ကို အပူချိန် 70 မှ 90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ထားကာ အချိန် 15 မှ 25 မိနစ်အထိထားကာ အရွက်ခြောက်များ၏ အစိုဓာတ်ကို 5% အောက်မဖြစ်စေရန် ထိန်းညှိပေးသည်။

8- Tencha

ပြန်လည်ဖုတ်ပြီးနောက် အဓိက ပြုပြင်ထားသော matcha ထုတ်ကုန်မှာ Tencha ဖြစ်ပြီး အရွယ်အစားမှာပင် သန့်ရှင်းပြီး ထူးခြားသော ပင်လယ်ရေမှော်ရနံ့ရှိသည့် အစိမ်းဖျော့ရောင်ဖြစ်သည်။