ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້,ເຄື່ອງຈັກຊາ Matchaເຕັກໂນໂລຊີໄດ້ສືບຕໍ່ແກ່.ຍ້ອນວ່າເຄື່ອງດື່ມແລະອາຫານ matcha ທີ່ມີສີສັນແລະບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດ, ແລະໄດ້ຮັບການຮັກແພງແລະສະແຫວງຫາຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ການພັດທະນາຢ່າງໄວວາຂອງອຸດສາຫະກໍາ matcha ໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນ.
ການປຸງແຕ່ງ Matcha ປະກອບມີສອງຂະບວນການ: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນຂອງ matcha (tencha) ແລະການປຸງແຕ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະຂອງ matcha.ມີຫຼາຍຂະບວນການແລະຄວາມຕ້ອງການດ້ານວິຊາການສູງ.ຂະບວນການປຸງແຕ່ງມີດັ່ງນີ້:
1- ຜ້າໃບ
ໃບສົດສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ເມື່ອມາຮອດໂຮງງານ.ຖ້າມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ທັນເວລາ, ມັນຈະຖືກເກັບໄວ້.ຄວາມຫນາຂອງ silage ໃບສົດບໍ່ຄວນເກີນ 90 ຊຕມ.ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການຮັກສາຄວາມສົດຂອງໃບສົດແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຮ້ອນແລະສີແດງ.
2- ຕັດໃບ
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບເປັນເອກະພາບ, ໃບສົດຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕັດໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງຕັດຊາຂຽວ.ໃບສົດໃນຖັງເກັບຮັກສາ silage ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງຕັດໃບດ້ວຍຄວາມໄວຄົງທີ່ຜ່ານສາຍແອວ conveyor ສໍາລັບການຕັດຂ້າມແລະຕາມລວງຍາວ.ໃບສົດຢູ່ທີ່ທ່າເຮືອລົງຂາວແມ່ນແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນຄວາມຍາວ.
3-ສຸດທ້າຍ
ໃຊ້ການສ້ອມແຊມໄອນ້ໍາຫຼືໄອນ້ໍາຮ້ອນເຄື່ອງ Fixation ຊາເພື່ອຮັກສາ chlorophyll ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະເຮັດໃຫ້ຊາແຫ້ງມີສີຂຽວ.ໃຊ້ໄອນ້ໍາອີ່ມຕົວຫຼືໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ superheated ເພື່ອປິ່ນປົວ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມອາຍຂອງ 90 ຫາ 100 ° C ແລະອັດຕາການໄຫຼຂອງໄອນ້ໍາ 100 ຫາ 160 ກິໂລກໍາຕໍ່ຊົ່ວໂມງ.
4- ຄວາມເຢັນ
ໃບແຫ້ງຖືກພັດລົມໃສ່ອາກາດດ້ວຍພັດລົມ ແລະຍົກຂຶ້ນ ແລະ ຫຼຸດຫຼາຍເທື່ອໃນຕາໜ່າງຄວາມເຢັນ 8 ຫາ 10 ແມັດ ເພື່ອຄວາມເຢັນໄວ ແລະ ການລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.ແຊ່ເຢັນຈົນກ່ວານ້ໍາໃນລໍາຕົ້ນແລະໃບຂອງຊາໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຄືນໃຫມ່, ແລະໃບຊາຈະກາຍເປັນອ່ອນເມື່ອຕາກດ້ວຍມື.
5- ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ
ໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າອິນຟາເຣດໄກສຳລັບການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ.ມັນໃຊ້ເວລາ 20 ຫາ 25 ນາທີເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດການອົບເບື້ອງຕົ້ນ.
6- ແຍກລຳຕົ້ນ ແລະ ໃບ
ໄດ້ເຄື່ອງ Sieve ຊາຖືກນໍາໃຊ້.ໂຄງສ້າງຂອງມັນແມ່ນຕາຫນ່າງໂລຫະເຄິ່ງກະບອກ.ມີດກ້ຽວວຽນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນປອກເປືອກໃບອອກຈາກລໍາໃນເວລາທີ່ຫມຸນ.ໃບຊາປອກເປືອກຜ່ານສາຍແອວ conveyor ແລະເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງແຍກອາກາດທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາສູງເພື່ອແຍກໃບແລະລໍາຕົ້ນຊາ.ຄວາມບໍ່ສະອາດໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນເວລາດຽວກັນ.
7-ຕາກໃຫ້ແຫ້ງອີກຄັ້ງ
ໃຊ້ ກເຄື່ອງອົບແຫ້ງຊາ.ຕັ້ງອຸນຫະພູມເຄື່ອງອົບທີ່ 70 ຫາ 90 ອົງສາ C, ໃຊ້ເວລາ 15 ຫາ 25 ນາທີ, ແລະການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບແຫ້ງໃຫ້ຕໍ່າກວ່າ 5%.
8- Tencha
ຜະລິດຕະພັນ matcha ຕົ້ນຕໍທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼັງຈາກການອົບໃຫມ່ແມ່ນ Tencha, ສີຂຽວສົດໃສ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂະຫນາດ, ສະອາດ, ແລະມີກິ່ນຫອມຂອງ seaweed ທີ່ໂດດເດັ່ນ.
ເວລາປະກາດ: 27-11-2023