ប៉ុន្មានឆ្នាំនេះ,ម៉ាស៊ីនកិនតែ Matchaបច្ចេកវិទ្យាបានបន្តរីកចម្រើន។ដោយសារភេសជ្ជៈ និងអាហារ matcha ចម្រុះពណ៌ និងមិនចេះចប់ បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ ហើយត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្ត និងចូលចិត្ត ការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃឧស្សាហកម្ម matcha បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើង។
ដំណើរការ Matcha រួមមានដំណើរការពីរ៖ ដំណើរការបឋមនៃ matcha (tencha) និងដំណើរការចម្រាញ់នៃ matcha ។មានដំណើរការជាច្រើន និងតម្រូវការបច្ចេកទេសខ្ពស់។ដំណើរការកែច្នៃមានដូចខាងក្រោម៖
1- ស្មៅ
ស្លឹកស្រស់អាចកែច្នៃបានពេលមកដល់រោងចក្រ។ប្រសិនបើវាមិនអាចដំណើរការទាន់ពេលទេ វានឹងត្រូវបានរក្សាទុក។កំរាស់ស្លឹកស្រស់មិនគួរលើសពី ៩០ ស.ម.ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរក្សាទុក គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការរក្សាភាពស្រស់នៃស្លឹកស្រស់ និងការពារកុំឱ្យវាក្តៅ និងក្រហម។
២- កាត់ស្លឹក
ដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមមានឯកសណ្ឋាន ស្លឹកស្រស់ចាំបាច់ត្រូវកាត់ដោយប្រើ កម៉ាស៊ីនកាត់តែបៃតង.ស្លឹកស្រស់នៅក្នុងធុងស្តុក silage ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍កាត់ស្លឹកក្នុងល្បឿនថេរតាមរយៈខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor សម្រាប់កាត់ឈើឆ្កាងនិងកាត់បណ្តោយ។ស្លឹកស្រស់ៗនៅច្រកចេញគឺមានប្រវែងវែង។
3- បញ្ចប់
ប្រើការជួសជុលដោយចំហាយទឹកឬចំហាយខ្យល់ក្តៅម៉ាស៊ីនជួសជុលតែដើម្បីរក្សាក្លរ៉ូហ្វីលឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន និងធ្វើឱ្យតែស្ងួតមានពណ៌បៃតង។ប្រើចំហាយទឹក ឬចំហាយកម្ដៅដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីព្យាបាល ដោយមានសីតុណ្ហភាពចំហាយពី 90 ទៅ 100°C និងអត្រាលំហូរចំហាយពី 100 ទៅ 160 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។
4- ត្រជាក់
ស្លឹកស្ងួតត្រូវបានផ្លុំទៅក្នុងខ្យល់ដោយកង្ហារ ហើយលើក និងបន្ទាបជាច្រើនដងក្នុងសំណាញ់ត្រជាក់ចម្ងាយ 8 ទៅ 10 ម៉ែត្រ ដើម្បីភាពត្រជាក់ឆាប់រហ័ស និងបន្សាបសំណើម។ត្រជាក់រហូតដល់ទឹកក្នុងដើម និងស្លឹកត្រូវបានចែកចាយឡើងវិញ ហើយស្លឹកតែប្រែជាទន់ពេលខ្ទាស់នឹងដៃ។
5- ការដុតនំដំបូង
ប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដឆ្ងាយសម្រាប់ការសម្ងួតដំបូង។វាត្រូវចំណាយពេល 20 ទៅ 25 នាទីដើម្បីបញ្ចប់ការដុតនំដំបូង។
៦- ការបំបែកដើម និងស្លឹក
នេះ។ម៉ាស៊ីន Sieve តែត្រូវបានប្រើ។រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺជាសំណាញ់ដែកពាក់កណ្តាលស៊ីឡាំង។កាំបិតវង់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយនឹងរបូតស្លឹកពីដើមពេលបង្វិល។ស្លឹកតែដែលលាបរួចឆ្លងកាត់ខ្សែក្រវាត់ conveyor ហើយចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បំបែកខ្យល់ដែលមានភាពជាក់លាក់ខ្ពស់ដើម្បីបំបែកស្លឹក និងដើមតែ។ភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានយកចេញក្នុងពេលតែមួយ។
៧- សម្ងួតម្តងទៀត
ប្រើ កម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែ.កំណត់សីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីនសម្ងួតដល់ 70 ទៅ 90 អង្សាសេ ពេលវេលាទៅ 15 ទៅ 25 នាទី ហើយគ្រប់គ្រងសំណើមនៃស្លឹកស្ងួតឱ្យនៅខាងក្រោម 5% ។
8- Tencha
ផលិតផល Matcha ដែលកែច្នៃជាចម្បងបន្ទាប់ពីការដុតនំឡើងវិញគឺ Tencha ដែលមានពណ៌បៃតងភ្លឺ សូម្បីតែទំហំ ស្អាត និងមានក្លិនឈ្ងុយពីសារ៉ាយសមុទ្រ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣