Teeblare word dikwels gefermenteer met behulp van 'nTee fermentasie masjien, maar donker tee behoort tot eksogene mikrobiese fermentasie, benewens die ensiematiese reaksie van die blare self, help buite-mikro-organismes ook sy fermentasie.In Engels word die swart tee-produksieproses beskryf as “oksidasie”, dit wil sê oksidasie, terwyl die donker tee die werklike fermentasie “ferment” is.

Fermentasie is 'n unieke proses van donker tee produksie.In die donker tee naTee rolmasjien draai, die proses van stapel is eintlik die proses van fermentasie, donker tee stapel digte verdigting, besprinkel met water, donker tee in dieSwart tee fermentasie verwerkingsmasjienna 'n sekere mate van humiditeit en hitte beheer, in die middel van die hoop wanneer die temperatuur bereik 70 grade Celsius, die hoop te draai om die temperatuur uniform te maak, sodat herhaal baie keer.Bevorder die rol van ensieme binne die tee, tesame met mikrobiese aktiwiteit, om die transformasie van tee te bevorder.

Wanneer alles net reg is, kan die mikrobes se eie metabolisme, tesame met die ekstrasellulêre ensieme wat hulle afskei, baie van die tee-polifenole, polisakkariede, protopektien, terpene, proteïene en ander stowwe in die tee afbreek, wat lei tot die vorming van donker tee se unieke aroma en geur.

En benewens die watte-gisting, het donker tee 'n unieke sekondêre fermentasie, ook bekend as post-fermentasie, wat die regte moordenaar-app van donker tee is.

Die laaste proses van donker tee is dat die teeblare in bakstene of koeke gedruk word deur dieTeekoekpersmasjien om op 'n lang teepad te gaan.Op hierdie lang pad word die teeblare gewoonlik in 'n geventileerde, sekere humiditeit- en temperatuuromgewing gehou, en dan na 'n paar jaar van natuurlike fermentasie word hierdie proses sekondêre fermentasie genoem, ook bekend as post-fermentasie.