Teblade fermenteres ofte ved hjælp af enTe-fermenteringsmaskine, men mørk te hører til eksogen mikrobiel gæring, udover den enzymatiske reaktion af bladene selv, hjælper eksterne mikroorganismer også dens gæring.På engelsk beskrives produktionen af ​​sort te som "oxidation", altså oxidation, mens den mørke te er den egentlige gærings-"ferment".

Fermentering er en unik proces til fremstilling af mørk te.I mørket te efterTe-rullemaskine vridning, processen med bunke er faktisk processen med gæring, mørk tebunke tæt komprimering, drysset med vand, mørk te iFermenteringsmaskine til sort teefter en vis grad af fugtighed og varmekontrol, i midten af ​​dyngen, når temperaturen når 70 grader Celsius, for at dreje dyngen for at gøre temperaturen ensartet, så det gentages mange gange.Fremme enzymernes rolle i teen, kombineret med mikrobiel aktivitet, for at fremme transformationen af ​​te.

Når alt er rigtigt, kan mikrobernes eget stofskifte, sammen med de ekstracellulære enzymer, de udskiller, nedbryde mange af teens polyfenoler, polysaccharider, protopectin, terpener, proteiner og andre stoffer i teen, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mørke. teens unikke aroma og smag.

Og udover Vadingsgæringen har mørk te en unik sekundær gæring, også kendt som post-fermentering, som er den rigtige dræber-app af mørk te.

Den sidste proces med mørk te er, at tebladene presses til mursten eller kager afTe-kagepressemaskine at gå på en lang te-vej.På denne lange vej holdes tebladene normalt i et ventileret, bestemt fugtigheds- og temperaturmiljø, og efter et par års naturlig gæring kaldes denne proces for sekundær gæring, også kendt som post-fermentering.