Чаените листа често се ферментират с помощта на aМашина за ферментация на чай, но тъмният чай принадлежи към екзогенна микробна ферментация, в допълнение към ензимната реакция на самите листа, външни микроорганизми също помагат за неговата ферментация.На английски, процесът на производство на черен чай се описва като “oxidation”, т.е. окисляване, докато тъмният чай е истинският ферментационен “фермент”.

Ферментацията е уникален процес на производство на черен чай.На тъмно чай следМашина за навиване на чай усукване, процесът на купчина всъщност е процесът на ферментация, тъмен чай купчина плътно уплътняване, поръсен с вода, тъмен чай вМашина за обработка на ферментация на черен чайслед определена степен на контрол на влажността и топлината, в центъра на купчината, когато температурата достигне 70 градуса по Целзий, завъртете купчината, за да направите температурата равномерна, така че това се повтаря много пъти.Насърчаване на ролята на ензимите в чая, съчетано с микробната активност, за насърчаване на трансформацията на чая.

Когато всичко е точно както трябва, собственият метаболизъм на микробите, съчетан с отделяните от тях извънклетъчни ензими, може да разгради много от чаяните полифеноли, полизахариди, протопектин, терпени, протеини и други вещества в чая, което води до образуването на тъмно уникален аромат и вкус на чая.

И в допълнение към ферментацията на Wadding, тъмният чай има уникална вторична ферментация, известна още като постферментация, която е истинското убийствено приложение на тъмния чай.

Последният процес на тъмен чай е, че чаените листа се пресоват в тухли или торти отМашина за пресоване на чаени торти да тръгнеш по дълъг път на чай.По този дълъг път чаените листа обикновено се съхраняват във вентилирана среда с определена влажност и температура и след няколко години естествена ферментация, този процес се нарича вторична ферментация, известна още като постферментация.