Чајните листови често се ферментираат со помош на аМашина за ферментација на чај, но темниот чај припаѓа на егзогена микробна ферментација, покрај ензимската реакција на самите листови, во неговата ферментација помагаат и надворешни микроорганизми.На англиски, процесот на производство на црн чај е опишан како „оксидација“, односно оксидација, додека темниот чај е вистинската ферментација „ферментација“.

Ферментацијата е единствен процес на производство на темен чај.Во темниот чај послеМашина за тркалање чај извртување, процесот на куп е всушност процес на ферментација, тесно набивање на купот темен чај, попрскан со вода, темен чај воМашина за обработка на ферментација на црн чајпо одреден степен на влажност и контрола на топлина, во центарот на купот кога температурата ќе достигне 70 степени Целзиусови, да се сврти купот за да се направи температурата униформа, така што се повторува многу пати.Промовирајте ја улогата на ензимите во чајот, заедно со микробната активност, за промовирање на трансформацијата на чајот.

Кога сè е во ред, сопствениот метаболизам на микробите, заедно со екстрацелуларните ензими што ги лачат, може да разгради многу полифеноли, полисахариди, протопектин, терпени, протеини и други супстанции во чајот, што резултира со формирање на темни уникатниот мирис и вкус на чајот.

И покрај ферментацијата на Вадинг, темниот чај има уникатна секундарна ферментација, позната и како пост-ферментација, што е вистинската апликација за убијци на темниот чај.

Последниот процес на темниот чај е тоа што листовите од чајот се притиснати во тули или колачи од страна наМашина за преса за торта за чај да се оди на долг пат за чај.На овој долг пат, листовите од чајот обично се чуваат во проветрена, одредена влажност и температурна средина, а потоа по неколку години природна ферментација, овој процес се нарекува секундарна ферментација, позната и како пост-ферментација.