Is minic a choiptear duilleoga tae le cabhair ó aMeaisín Coipeadh Tae, ach baineann tae dorcha le coipeadh miocróbach exogenous, chomh maith leis an imoibriú einsímeach de na duilleoga féin, cabhraíonn microorganisms taobh amuigh freisin lena choipeadh.I mBéarla, déantar cur síos ar an bpróiseas táirgthe tae dubh mar “ocsaídiú”, ie ocsaídiú, agus is é an tae dorcha an fíor-choipeadh “coipeadh”.

Is próiseas uathúil de tháirgeadh tae dorcha é coipeadh.Sa tae dorcha tar éisMeaisín Rollta Tae casadh, is é an próiseas carn i ndáiríre an próiseas choipeadh, tae dorcha carn dhlúthú daingean, sprinkled le huisce, tae dorcha saMeaisín Próiseála Coipeadh Tae Dubhtar éis méid áirithe taise agus rialú teasa, i lár an chairn nuair a shroicheann an teocht 70 céim Celsius, chun an gcarn a iompú chun an teocht a dhéanamh aonfhoirmeach, ionas go mbeidh arís agus arís eile go leor uaireanta.Ról na n-einsímí laistigh den tae a chur chun cinn, in éineacht le gníomhaíocht mhiocróbach, chun claochlú tae a chur chun cinn.

Nuair a bhíonn gach rud i gceart, is féidir le meitibileacht na miocróib féin, in éineacht leis na heinsímí extracellular a secrete siad, go leor de na polyphenols tae, polaisiúicrídí, protopectin, terpenes, próitéiní, agus substaintí eile sa tae a bhriseadh síos, agus mar thoradh air sin cruthaítear dorcha. aroma agus blas uathúil an tae.

Agus i dteannta leis an choipeadh Wadding, tá coipeadh tánaisteach uathúil ag tae dorcha, ar a dtugtar freisin iar-choipeadh, arb é an app killer fíor tae dorcha.

Is é an próiseas deireanach tae dorcha go bhfuil na duilleoga tae brúite i brící nó cácaí ag anMeaisín Preas Císte Tae chun dul ar bhóthar tae fada.Ar an mbóthar fada seo, is gnách go gcoimeádtar na duilleoga tae i dtimpeallacht aeráilte, taise agus teocht áirithe, agus ansin tar éis cúpla bliain de choipeadh nádúrtha, tugtar coipeadh tánaisteach ar an bpróiseas seo, ar a dtugtar freisin iar-choipeadh.