چائے کی پتیوں کو اکثر a کی مدد سے خمیر کیا جاتا ہے۔چائے کو ابالنے والی مشین، لیکن سیاہ چائے کا تعلق خارجی مائکروبیل ابال سے ہے، خود پتیوں کے انزیمیٹک ردعمل کے علاوہ، باہر کے مائکروجنزم بھی اس کے ابال میں مدد کرتے ہیں۔انگریزی میں، کالی چائے کی پیداوار کے عمل کو "آکسیڈیشن" یعنی آکسیڈائزیشن کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جبکہ سیاہ چائے اصلی ابال "خمیر" ہے۔

ابال سیاہ چائے کی پیداوار کا ایک منفرد عمل ہے۔اندھیرے میں چائے کے بعدچائے کی رولنگ مشین گھماؤ، ڈھیر کا عمل اصل میں ابال کا عمل ہے، سیاہ چائے کے ڈھیر کو ٹائٹ کمپیکشن، پانی کے ساتھ چھڑک کر، سیاہ چائےبلیک ٹی فرمینٹیشن پروسیسنگ مشیننمی اور گرمی کے کنٹرول کی ایک خاص ڈگری کے بعد، ڈھیر کے مرکز میں جب درجہ حرارت 70 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچ جاتا ہے، درجہ حرارت کو یکساں بنانے کے لیے ڈھیر کو موڑ دیں، تاکہ اسے کئی بار دہرایا جائے۔چائے کی تبدیلی کو فروغ دینے کے لیے، مائکروبیل سرگرمی کے ساتھ چائے کے اندر خامروں کے کردار کو فروغ دیں۔

جب سب کچھ ٹھیک ہوتا ہے تو، جرثوموں کا اپنا میٹابولزم، ان کے خارج ہونے والے خلیوں کے خامروں کے ساتھ مل کر، چائے میں موجود بہت سے پولی فینول، پولی سیکرائڈز، پروٹوپیکٹین، ٹیرپینز، پروٹینز اور دیگر مادوں کو توڑ سکتا ہے، جس کے نتیجے میں اندھیرے کی تشکیل ہوتی ہے۔ چائے کی منفرد خوشبو اور ذائقہ۔

اور ویڈنگ ابال کے علاوہ، ڈارک ٹی میں ایک منفرد ثانوی ابال ہے، جسے پوسٹ فرمینٹیشن بھی کہا جاتا ہے، جو کہ ڈارک ٹی کی اصل قاتل ایپ ہے۔

سیاہ چائے کا آخری عمل یہ ہے کہ چائے کی پتیوں کو اینٹوں یا کیک میں دبایا جاتا ہے۔ٹی کیک پریس مشین چائے کی لمبی سڑک پر جانا۔اس لمبی سڑک پر چائے کی پتیوں کو عام طور پر ہوادار، مخصوص نمی اور درجہ حرارت والے ماحول میں رکھا جاتا ہے اور پھر چند سالوں کے قدرتی ابال کے بعد اس عمل کو سیکنڈری فرمینٹیشن کہا جاتا ہے جسے پوسٹ فرمینٹیشن بھی کہا جاتا ہے۔