E masani ona fa'afefe lau lauti i le fesoasoani aMasini Fa'a'u Ti, ae o le lauti pogisa e aofia i le faʻafefeteina o microbial exogenous, faʻaopoopo i le faʻaogaina o le laulaʻau, o meaʻai i fafo e fesoasoani foi i lona faʻafefe.I le Igilisi, o le gaosiga o le lauti uliuli o loʻo faʻamatalaina o le "oxidation", e pei o le oxidization, aʻo le lauti pogisa o le faʻafefeteina moni "ferment".

Fermentation o se faiga tulaga ese o le gaosiga o lauti pogisa.I le lauti pogisa mulimuli aneMasini Ta'avale Ti mimilo, o le faagasologa o le faaputuga o le mea moni lava o le faagasologa o le fermentation, lauti pogisa faaputuga mau compaction, sausau i le vai, lauti uliuli i leMasini Fa'a'ala'au Tea Uliulipe a maeʻa se tikeri faapitoa o le susu ma le vevela pulea, i le ogatotonu o le faaputuga pe a oʻo le vevela i le 70 tikeri Celsius, e liliu le faʻaputuga e fai ai le toniga o le vevela, ina ia toe fai i le tele o taimi.Fa'alauiloa le matafaioi a enzymes i totonu o le lauti, fa'atasi ma le microbial activity, e fa'alauiloa ai le suiga o le lauti.

A lelei mea uma, o le metabolism a microbes, faʻatasi ai ma enzymes extracellular latou te natia, e mafai ona talepeina le tele o polyphenols lauti, polysaccharides, protopectin, terpenes, proteins, ma isi mea i totonu o le lauti, e mafua ai le faʻavaeina o le pogisa. le manogi uiga ese ma le tofo o le lauti.

Ma i le faʻaopoopoga i le Wadding fermentation, o le lauti pogisa e iai lona tulaga lua faʻafefeteina lona lua, e taʻua foi o le post-fermentation, o le mea moni lea e fasioti ai le lauti pogisa.

O le faagasologa mulimuli o lauti uliuli o lau lauti e oomi i piliki po o keke e lemasini lomi keke ti lauti e alu i se auala lauti umi.I luga o lenei auala umi, o lau lauti e masani lava ona teuina i totonu o se ea, faʻapitoa le susu ma le vevela o le siosiomaga, ona maeʻa ai lea o ni nai tausaga o le faʻafefeteina masani, o lenei faiga e taʻua o le fermentation lona lua, lea e lauiloa foi o le post-fermentation.