Foglie di tè sò spessu fermentati cù l'aiutu di aMacchina di fermentazione di tè, ma u tè scuru appartene à a fermentazione microbiana esogena, in più di a reazione enzimatica di e foglie stessi, i microorganismi fora aiutanu ancu a so fermentazione.In inglese, u prucessu di pruduzzione di tè neru hè scrittu cum'è "ossidazione", vale à dì l'oxidazione, mentre chì u tè scuru hè a vera fermentazione "ferment".

A fermentazione hè un prucessu unicu di pruduzzione di tè scuru.In u tè scuru dopuLaminatrice per tè torsione, u prucessu di pile hè in realtà u prucessu di fermentazione, tè scuru pile compaction strettu, sprinkled with water, tè scuru in uMacchina per a fermentazione di tè nerudopu à un certu gradu di umidità è u cuntrollu di u calore, in u centru di u munzeddu quandu a temperatura righjunghji 70 gradi Celsius, à turnà u munzeddu per fà a temperatura uniforme, cusì chì ripetuta parechje volte.Prumove u rolu di l'enzimi in u tè, accumpagnatu da l'attività microbica, per prumove a trasfurmazioni di tè.

Quandu tuttu hè ghjustu, u metabolismu propiu di i microbi, accumpagnatu da l'enzimi extracellulari chì secretanu, ponu scumpressà parechji di i polifenoli di tè, polisaccaridi, protopectine, terpeni, proteini è altre sustanzie in u tè, risultatu in a furmazione di u scuru. l'aroma è u gustu unicu di tè.

È in più di a fermentazione Wadding, u tè scuru hà una fermentazione secundaria unica, cunnisciuta ancu com'è post-fermentation, chì hè a vera app killer di tè scuru.

L'ultimu prucessu di tè scuru hè chì e foglie di tè sò pressati in mattoni o torte da uMacchina di pressa per torte di tè per andà in una longa strada di tè.Nant'à sta strada longa, i foglie di tè sò generalmente tenuti in un ambiente ventilatu, certu umidità è temperatura, è dopu dopu uni pochi d'anni di fermentazione naturali, stu prucessu hè chjamatu fermentazione secundaria, cunnisciuta ancu post-fermentation.