Listovi čaja često se fermentiraju uz pomoć aStroj za fermentaciju čaja, ali tamni čaj pripada egzogenoj mikrobnoj fermentaciji, osim enzimske reakcije samih listova, vanjski mikroorganizmi također pomažu njegovu fermentaciju.Na engleskom se proces proizvodnje crnog čaja opisuje kao “oxidation”, odnosno oksidacija, dok je tamni čaj pravi fermentacijski “ferment”.

Fermentacija je jedinstven proces proizvodnje tamnog čaja.U tamnom čaju poslijeStroj za motanje čaja uvijanje, proces hrpe je zapravo proces fermentacije, hrpa tamnog čaja čvrsto zbijena, poškropljena vodom, tamni čaj uStroj za obradu fermentacije crnog čajanakon određenog stupnja vlažnosti i kontrole topline, u središtu hrpe kada temperatura dosegne 70 stupnjeva Celzijusa, okrenuti hrpu kako bi se temperatura ujednačila, tako da se ponavlja mnogo puta.Promicanje uloge enzima unutar čaja, zajedno s mikrobnom aktivnošću, za promicanje transformacije čaja.

Kada je sve kako treba, vlastiti metabolizam mikroba, zajedno s izvanstaničnim enzimima koje luče, može razgraditi mnoge polifenole, polisaharide, protopektine, terpene, proteine ​​i druge tvari u čaju, što rezultira stvaranjem tamne jedinstvena aroma i okus čaja.

A uz Wadding fermentaciju, tamni čaj ima jedinstvenu sekundarnu fermentaciju, također poznatu kao post-fermentacija, koja je prava ubojita aplikacija tamnog čaja.

Posljednji proces tamnog čaja je da se listovi čaja prešaju u cigle ili kolačeStroj za prešanje čajnih kolača ići na dugi čajni put.Na ovom dugom putu, listovi čaja obično se drže u ventiliranom okruženju s određenom vlagom i temperaturom, a zatim se nakon nekoliko godina prirodne fermentacije taj proces naziva sekundarna fermentacija, također poznata kao post-fermentacija.