A na-agbakọkarị akwụkwọ tii site n'enyemaka nke aIgwe eji gbaa tii, ma tii gbara ọchịchịrị bụ nke exogenous microbial gbaa ụka, na mgbakwunye na mmeghachi omume enzymatic nke epupụta onwe ha, n'èzí microorganisms na-enyere ya gbaa ụka.N'asụsụ Bekee, a na-akọwa usoro mmepụta tii ojii dị ka "oxidation", ntụgharị oxidization, ebe tii gbara ọchịchịrị bụ ezigbo gbaa ụka "ferment".

Fermentation bụ usoro pụrụ iche nke mmepụta tii gbara ọchịchịrị.Na ọchịchịrị tii mgbeIgwe na-atụgharị tii na-agbagọ, usoro ikpo bụ n'ezie usoro nke gbaa ụka, ọchịchịrị tii ikpo tight compaction, fesa na mmiri, ọchịchịrị tii n'ime.Igwe eji agba agba agba nke tii ojiimgbe a ụfọdụ ogo nke iru mmiri na okpomọkụ akara, na etiti nke ikpo mgbe okpomọkụ ruru 70 degrees Celsius, na-atụgharị kpokọtara na-eme ka okpomọkụ edo, nke mere na ugboro ugboro ugboro ugboro.Kwalite ọrụ nke enzymes n'ime tii, tinyere ọrụ microbial, iji kwalite mgbanwe tii.

Mgbe ihe niile ziri ezi, metabolism nke microbes, yana enzymes extracellular ha na-ezo, nwere ike imebi ọtụtụ polyphenols tii, polysaccharides, protopectin, terpenes, protein na ihe ndị ọzọ dị na tii, na-akpata nguzobe nke ọchịchịrị. tii pụrụ iche ísì na ụtọ .

Na mgbakwunye na gbaa ụka Wadding, tii gbara ọchịchịrị nwere gbaa ụka nke abụọ pụrụ iche, nke a makwaara dị ka post-fermentation, nke bụ ezigbo egbu egbu tii.

Usoro ikpeazụ nke tii gbara ọchịchịrị bụ na a na-etinye akwụkwọ tii n'ime brik ma ọ bụ achịcha site naIgwe eji eme achịcha tii ịga n'okporo ụzọ tii dị ogologo.N'okporo ụzọ a dị ogologo, a na-edobe akwụkwọ tii na ikuku ikuku, ụfọdụ iru mmiri na ọnọdụ okpomọkụ, ma mgbe afọ ole na ole nke gbaa ụka eke, a na-akpọ usoro a nke abụọ, nke a makwaara dị ka post-fermentation.