ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាជាមូលដ្ឋាននៃតែងងឹតគឺការកិនបៃតង ការច្របាច់ដំបូង ការបង្កាត់ ការច្របាច់ឡើងវិញ និងការដុតនំ។តែងងឹតត្រូវបានជ្រើសរើសជាទូទៅម៉ាស៊ីនដកតែដើម្បីរើសស្លឹកចាស់នៅលើដើមតែ។លើសពីនេះ ជារឿយៗវាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីកកកុញ និង ferment ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ដូច្នេះស្លឹកមានខ្លាញ់ខ្មៅ ឬពណ៌ត្នោតខ្មៅ ដូច្នេះគេហៅថាតែងងឹត។តែសក់ខ្មៅគឺជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ការចុចតែដែលចុចផ្សេងៗ។តែងងឹតអាចបែងចែកទៅជាតែងងឹត Hunan, តែបៃតងចាស់ Hubei, តែទីបេ និងតែងងឹត Diangui ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្ម និងសិប្បកម្ម។
តែងងឹត ត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែជាស៊េរី ការធ្វើឱ្យបៃតង ការរំកិល ការដាក់ជង់ ការសម្ងួត និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត។
ជួសជុល៖ គឺត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនជួសជុលតែដើម្បីសំលាប់ស្លឹកបៃតងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូច្នេះរសជាតិជូរចត់នៃតែនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
Kneading: គឺការច្របាច់ស្លឹកតែដែលបានបញ្ចប់ជាច្រូត ឬគ្រាប់ជាដុំៗម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែដែលមានប្រយោជន៍ចំពោះរូបរាងរមៀល និងការ fermentation នៃតែនៅពេលក្រោយ។
តែខ្មៅកែច្នៃមានពណ៌ភ្លឺ និងខ្មៅ មានរសជាតិផ្អែម និងស្រាល ពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងមានក្លិនស្រល់ស្រាល។បើនិយាយពីរូបរាងវិញ តែខ្មៅមានតែរលុង និងតែចុច។
តែងងឹតគឺជាតែក្រោយការ fermented សម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ បន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុស្ករ។ការផឹកតែខ្មៅអាចបំពេញបន្ថែមនូវសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ និងវីតាមីនផ្សេងៗ ដែលអំណោយផលដល់ការការពារ និងការព្យាបាលរបបអាហារនៃភាពស្លេកស្លាំង។
លក្ខណៈពិសេសនៃតែខ្មៅ
វត្ថុធាតុដើមនៃស្លឹកស្រស់ដែលប្រើក្នុងតែងងឹតភាគច្រើនគឺក្រៀម និងចាស់។
កំឡុងពេលកែច្នៃតែខ្មៅ មានដំណើរការនៃការប្រែពណ៌។
តែងងឹតទាំងអស់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណើរការ autoclave និងដំណើរការស្ងួតយឺត។
ពណ៌តែស្ងួតរបស់តែងងឹតមានពណ៌ខ្មៅ និងខ្លាញ់ ឬពណ៌ត្នោតលឿង។
រសជាតិនៃតែខ្មៅគឺមានភាពស្រទន់ និងរលោង ផ្អែម និងឆ្ងាញ់ ហើយពោរពេញទៅដោយក្លិនមាត់។
ក្លិនឈ្ងុយរបស់តែខ្មៅគឺ គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ចាស់ ឈើ ឱសថ ជាដើម ហើយវាជាប់បានយូរ និងធន់នឹងពពុះ។
ពណ៌ស៊ុបរបស់តែខ្មៅគឺពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ឬក្រហមទឹកក្រូច ក្លិនក្រអូបគឺសុទ្ធ តែមិនមានក្លិនស្អុយ ហើយផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លឹកមានពណ៌លឿងត្នោត និងក្រាស់។
តែខ្មៅមានកម្រិតធន់នឹងពពុះខ្ពស់ ហើយស័ក្តិសមសម្រាប់ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត។
បើប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត ដំណើរការផលិតតែងងឹតគឺកាន់តែស្មុគស្មាញ។ការផលិតរបស់វាត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំជំហានគឺការបញ្ចប់ ការច្របាច់ដើមដំបូង ការដាក់ជង់ ការធ្វើឡើងវិញ និងការសម្ងួត។នេះ។ម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែប្រើក្នុងតំណភ្ជាប់នីមួយៗគឺខុសគ្នា។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត សីតុណ្ហភាព សំណើម និងតម្លៃ pH ផ្សេងគ្នានឹងបង្កើតប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ហើយដូច្នេះវាមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងច្បាស់លាស់ទៅលើគុណភាពនៃតែខ្មៅ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-១៧-២០២៣