Teblader fermenteres ofte ved hjelp av enTe-fermenteringsmaskin, men mørk te tilhører eksogen mikrobiell gjæring, i tillegg til den enzymatiske reaksjonen til selve bladene, hjelper også eksterne mikroorganismer dens gjæring.På engelsk beskrives produksjonsprosessen for svart te som «oksidasjon», altså oksidasjon, mens den mørke teen er den egentlige gjæringen «ferment».

Fermentering er en unik prosess for produksjon av mørk te.I mørket te etterTe-rullemaskin vridning, prosessen med haug er faktisk prosessen med gjæring, mørk te haug tett komprimering, drysset med vann, mørk te iFermenteringsmaskin for svart teetter en viss grad av fuktighet og varmekontroll, i midten av haugen når temperaturen når 70 grader Celsius, for å snu haugen for å gjøre temperaturen jevn, slik at gjentatt mange ganger.Fremme rollen til enzymer i teen, kombinert med mikrobiell aktivitet, for å fremme transformasjonen av te.

Når alt er helt riktig, kan mikrobenes egen metabolisme, kombinert med de ekstracellulære enzymene de skiller ut, bryte ned mange av tepolyfenolene, polysakkaridene, protopektin, terpener, proteiner og andre stoffer i teen, noe som resulterer i dannelsen av mørke. teens unike aroma og smak.

Og i tillegg til Watding-gjæringen, har mørk te en unik sekundærgjæring, også kjent som post-fermentation, som er den virkelige killer-appen til mørk te.

Den siste prosessen med mørk te er at tebladene presses til murstein eller kaker avTekakepressemaskin å gå på en lang tevei.På denne lange veien holdes tebladene vanligvis i et ventilert, bestemt fuktighets- og temperaturmiljø, og etter noen år med naturlig gjæring kalles denne prosessen sekundærgjæring, også kjent som ettergjæring.