ស្លឹកតែត្រូវបាន fermented ជាញឹកញាប់ដោយមានជំនួយពី aម៉ាស៊ីន fermentation តែប៉ុន្តែតែងងឹតជាកម្មសិទ្ធិរបស់អតិសុខុមប្រាណ fermentation ក្រៅប្រព័ន្ធ បន្ថែមពីលើប្រតិកម្មអង់ស៊ីមនៃស្លឹកខ្លួនឯង មីក្រូសរីរាង្គខាងក្រៅក៏ជួយដល់ការ fermentation របស់វាផងដែរ។នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស ដំណើរការផលិតតែខ្មៅត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "អុកស៊ីតកម្ម" ពោលគឺការកត់សុី ចំណែកតែខ្មៅគឺជាការ fermentation "ferment" ពិតប្រាកដ។

ការ fermentation គឺជាដំណើរការតែមួយគត់នៃការផលិតតែងងឹត។នៅក្នុងតែងងឹតបន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែ រមួល, ដំណើរការនៃគំនរគឺពិតជាដំណើរការនៃការ fermentation, តែងងឹតគំនរតឹង, ប្រោះដោយទឹក, តែងងឹតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃតែខ្មៅបន្ទាប់ពីកម្រិតជាក់លាក់នៃសំណើម និងការគ្រប់គ្រងកំដៅ នៅកណ្តាលនៃហ៊ា នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 70 អង្សារសេ ដើម្បីបង្វែរគំនរដើម្បីធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពមានឯកសណ្ឋាន ដូច្នេះធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង។លើកកម្ពស់តួនាទីរបស់អង់ស៊ីមនៅក្នុងតែ រួមជាមួយនឹងសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណ ដើម្បីលើកកម្ពស់ការបំប្លែងសារជាតិតែ។

នៅពេលដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ មេតាបូលីសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អតិសុខុមប្រាណ រួមជាមួយនឹងអង់ស៊ីមក្រៅកោសិកាដែលពួកវាបញ្ចេញ អាចបំបែកសារធាតុ polyphenols តែ polysaccharides protopectin terpenes ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងតែ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតភាពងងឹត។ ក្លិន និងរសជាតិតែមួយគត់របស់តែ។

ហើយបន្ថែមពីលើការ fermentation Wadding តែងងឹតមាន fermentation ទីពីរតែមួយគត់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រោយការ fermentation ដែលជាកម្មវិធីសម្លាប់មនុស្សពិតប្រាកដនៃតែងងឹត។

ដំណើរការចុងក្រោយនៃតែងងឹតគឺថាស្លឹកតែត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងឥដ្ឋឬនំម៉ាស៊ីនចុចនំតែ ដើម្បីដើរលើផ្លូវតែវែង។នៅលើផ្លូវដ៏វែងនេះ ស្លឹកតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល សំណើម និងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីពីរបីឆ្នាំនៃការ fermentation ធម្មជាតិ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា fermentation ទីពីរ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា post-fermentation ។