U tè organicu seguita e lege naturali è principii ecologichi in u prucessu di produzzione, adopra tecnulugia agricula sustinibili chì sò benefizii per l'ecologia è l'ambiente, ùn usa micca pesticidi sintetici, fertilizzanti, regulatori di crescita è altre sustanzi, è ùn usa micca chimichi sintetici in u prucessu di trasfurmazioni. .di additivi alimentari per tè è prudutti cunnessi.

A maiò parte di e materie prime utilizzate in a trasfurmazioni di Pu-erhi tè sò cultivati ​​in i zoni muntagnoli cù un bonu ambiente ecologicu è luntanu da e cità.Queste zone di muntagna anu menu contaminazione, cundizioni climatichi adattati, una grande differenza di temperatura trà u ghjornu è a notte, più humus di a terra, un altu cuntenutu di materia urganica, nutrienti suffirenzi, una bona resistenza di l'arburi di tè, è una alta qualità di tè.Eccellente, pusendu una bona fundazione per a produzzione di Pu organicu- ehtè.

U sviluppu è a pruduzzione di Pu organicu-erhi prudutti ùn hè micca solu una misura efficace per l'imprese per migliurà a qualità è a competitività di u mercatu di Pu-erhtè, ma dinù un mètudu pruduzzione impurtante à prutege l 'ambienti ecologicu di Yunnan è salvà risorsi naturali, cù largu pruspettivi di sviluppu.

L'articulu riassume a tecnulugia di trasfurmazioni è i bisogni rilativi di Pu organicu-erhtè, è furnisce una riferenza per l'esplorazione è a formulazione di rigulamenti tecnichi per u Pu organicu-erhtrasfurmazioni di tè, è furnisce dinò riferimentu tecnicu per a trasfurmazioni è a pruduzzione di Pu organicu-erhtè.

01 Requisiti per i pruduttori di tè Pu'er Biologicu

1. Requisiti per Pu Organic-erhProduttori di tè

Requisiti di qualificazione

Pu bio- ehi prudutti di tè deve esse pruduciutu in cunfurmità cù i requisiti tecnichi in u standard naziunale per i prudutti organici GB / T 19630-2019.I prudutti trasformati sò stati certificati da l'organismi di certificazione pertinenti, cù un sistema di tracciabilità di u produttu cumpletu è registri di produzzione sonora.

A certificazione di u produttu biologicu hè emesa da l'organismu di certificazione in cunfurmità cù e disposizioni di e "Misure di gestione di a certificazione di u produttu organicu" è hè valida per un annu.Pò esse divisu in duie categurie: certificazione di prudutti biulogica è certificazione di cunversione biulogica.Cumminatu cù a produzzione attuale è a trasfurmazioni di i prudutti di tè biologicu, u certificatu di certificazione di u produttu biologicu registra in dettaglio l'infurmazioni di u giardinu di tè biologicu, u rendiment di foglie fresche, u nome di u produttu di tè biologicu, l'indirizzu di trasfurmazioni, a quantità di produzzione è altre informazioni.

Attualmente, ci sò dui tipi di imprese cù Pu organicu- ehqualificazioni di trasfurmazioni di tè.Unu hè u giardinu di tè chì ùn hà micca a certificazione biulogica, ma hà solu ottenutu a certificazione biulogica di a pianta di trasfurmazioni o attellu di trasfurmazioni;l'altru hè l'impresa chì hà ottenutu sia a certificazione di l'ortu di tè biologicu sia a certificazione Organica di una pianta di trasfurmazioni o attellu.Sti dui tipi di imprese ponu processà Pu organicu-erhi prudutti tè, ma quandu u primu tipu di imprese prucessu Pu organicu-erhi prudutti di tè, a materia prima utilizata deve vene da i giardini di tè certificati biologichi.

Cundizioni di pruduzzione è esigenze di gestione

U Pu-er biohA pianta di pruduzzione di tè ùn deve esse situatu in una zona contaminata.Ùn ci deve esse micca rifiuti periculosi, polveri dannosi, gasi dannosi, sustanzi radiuattivi è altre fonti di contaminazione diffusa intornu à u situ.Insetti, ùn sò micca permessi batteri dannosi cum'è u muffa è Escherichia coli.

A fermentazione di Pu-er organicuhtè abbisogna un attellu spiciali, è a direzzione di u flussu di pirsuni è i prudutti deve esse pienamente cunziddiratu quandu si stabilisce u situ di fermentazione per evitari a contaminazione secundaria è a contaminazione croce in u prucessu di pruduzzioni è trasfurmazioni.U locu d'almacenamiento deve esse pulitu, moderatamente ventilatu, prutettu da a luce, senza un odore peculiar, è equipatu di facilità à l'umidità, a polvera, l'insetti è a prova di rat.

A pruduzzione di Pu-er biulogicah u tè hà bisognu di cuntenituri speziali di foglie fresche è strumenti di trasportu, attelli di produzzione speciale o linee di produzzione, è equipaghji di trasfurmazioni chì utilizanu energia pulita.Prima di a pruduzzione, hè necessariu attente strettamente à a pulizia di l'equipaggiu di trasfurmazioni è i lochi di trasfurmazioni, è pruvate d'evità a trasfurmazioni parallele cù altri tè durante u prucessu di produzzione..Sia l'acqua pulita sia l'acqua di pruduzzione duveranu risponde à i requisiti di i "Norme di sanità di l'acqua potabile".

Durante a pruduzzione, a salute è l'igiene persunale di u persunale di trasfurmazioni deve ancu esse strettamente attenti.U persunale di trasfurmazioni deve dumandà un certificatu di salute è attente à l'igiene persunale.Prima di entre in u locu di travagliu, anu da lavà e mani, cambiassi vestiti, cambiassi i scarpi, portà un cappellu, è portà una maschera prima di andà à u travagliu.

Da a cugliera di foglie fresche, u prucessu di trasfurmazioni di Pu-er organicuhtè deve esse arregistrata da u persunale tecnicu full-time.U tempu di cugliera di foglie fresche, e basi di piantazione di foglie fresche, u batch è a quantità di foglie fresche raccolte, u tempu di trasfurmazioni di ogni prucessu di u pruduttu, i paràmetri tecnichi di trasfurmazioni, è i registri di u almacenamentu in entrata è in uscita di tutte e prime. i materiali deve esse tracciati è verificati in tuttu u prucessu è arregistrati.Pu-er bioha pruduzzione di tè deve stabilisce un schedariu di registru di produzzione di produttu sonu per ottene un registru di tracciabilità di u sonu è di u sonu, chì permette à i cunsumatori è l'autorità regulatori di implementà u seguimentu di a qualità di u produttu.

02 Requisiti di Trattamentu of Tè Pu-er Bio  

1.Requisiti per foglie di tè fresche

E foglie fresche di u tè Pu-erh organicu deve esse cogliu da i giardini di tè cù eccellenti cundizioni ecologiche, senza contaminazione, aria fresca è fonti d'acqua pulita, chì anu ottenutu certificazione organica è sò in u periodu di validità di a certificazione.Perchè i prudutti di tè biulogica sò generalmente high-end, solu quattru gradi sò stabiliti per i gradi di foglie fresche, è e foglie fresche grossine è vechji ùn sò micca cogliu.I gradi è i bisogni di e foglie fresche sò indicati in a Tabella 1. Dopu a cugliera, i cuntenituri di foglie fresche deve esse puliti, ventilati è micca contaminanti.Si deve esse usatu cesti di bambù puliti è ben ventilati.Materiali morbidi, cum'è sacchetti di plastica è sacchetti di tela, ùn deve micca esse usatu.Duranti u trasportu di foglie fresche, anu da esse ligeramente posti è ligeramente pressu per minimizzà i danni meccanichi.

Table1.grading indicatori di foglie fresche di tè Pu-erh organicu

2.Uirementi per a pruduzzione iniziale di tè verde seccu à u sole

Dopu chì e foglie fresche entranu in a fabbrica per l'accettazione, anu da esse spargugliati è siccati, è u locu di siccà deve esse pulitu è ​​igienicu.Quandu si sparghje, aduprate strisce di bambù è mette nantu à racks per mantene a circulazione di l'aire;u gruixu di foglie fresche hè 12-15 cm, è u tempu di sparghje hè 4-5 ore.Dopu chì l'asciugatura hè finita, hè trattatu secondu u prucessu di fissazione, rotulazione è secca à u sole.

U bio Pu-erhL'attrezzatura di tè greening hà bisognu di utilizà l'energia pulita, è hè cunsigliatu di utilizà macchine greening di energia elettrica, macchine greening di gas naturale, etc., è legnu tradiziunale, focu di carbone, ecc. durante u prucessu di greening.

A temperatura di a pignatta di fissazione deve esse cuntrullata à circa 200 ℃, u tempu di fissazione di u tamburinu deve esse 10-12 min, è u tempu di fissazione manuale deve esse 7-8 min.Dopu avè finitu, deve esse impastatu mentre hè calda, a vitezza di a macchina impastatrice hè 40 ~ 50 r / min, è u tempu hè 20 ~ 25 min.

Pu bio-erhu tè deve esse seccu da u prucessu di siccazione à u sole;si deve esse realizatu in un seccu pulitu è ​​seccu senza odore peculiar;u tempu d'asciugatura di u sole hè di 4-6 ore, è u tempu di siccà deve esse cuntrullatu raghjone secondu e cundizioni climatichi, è u cuntenutu di umidità di u tè deve esse cuntrullatu in u 10%;ùn hè micca permessu di secca.Seccu frittu seccu, ùn pò micca esse seccu in l'aria aperta.

 3.Requisiti di fermentazione per u tè cottu

A fermentazione di Pu organicu-erhu tè maturu adopta a fermentazione off-the-ground.I foglie di tè ùn sò micca direttamente in cuntattu cù a terra.U metudu di erecting boards di lignu pò esse usatu.I tavulini di lignu sò posti à una altezza di 20-30 cm da a terra.Ùn ci hè micca un odore peculiar, è deve esse usatu tavule di legnu largu, chì hè più favurevule à a retenzioni d'acqua è a preservazione di u calore durante u prucessu di fermentazione.

U prucessu di fermentazione hè divisu in l'acqua di marea, l'acumulazione uniforme, l'acumulazione di l'accumulazione, l'accumulazione di vultà, l'elevazione è u deblocking, è a diffusione à secca.Perchè Pu organicu-erhU tè hè fermentatu da a terra, i so batteri di fermentazione, u cuntenutu di l'ossigenu è i cambiamenti di temperatura di i pile di tè sò diffirenti da quelli di Pu cunvinziunali.-hè tè maturu.I seguenti punti deve esse attentu à durante u prucessu di fermentazione.

①Aghjunghje l'acqua à u tè verde seccu per aumentà l'umidità hè u prucessu chjave di Pu-erhfermentazione di stacking di tè.A quantità di acqua aghjuntu durante a fermentazione di Pu organicu-erhu tè deve esse cuntrullatu raghjone secondu a temperatura di l'ambienti, l'umidità di l'aria, a stagione di fermentazione è a qualità di u tè.

A quantità di acqua aghjuntu durante a fermentazione hè generalmente ligeramente più bassa di quella di u tè maturu Pu-er cunvinziunali.A quantità di l'acqua aghjuntu durante a fermentazione di u tè verde organicu seccu à u sole super-tender è di prima classe hè 20% ~ 25% di u pesu tutale di u tè, è l'altezza di u munzeddu deve esse bassu;2 è 3 Durante a fermentazione, a quantità d'acqua aghjuntu à u tè di capelli verdi organici di prima qualità hè 25% ~ 30% di u pesu tutale di u tè di capelli, è l'altezza di stacking pò esse ligeramente più altu, ma ùn deve micca. supera i 45 cm.

Duranti u prucessu di fermentazione, secondu l'umidità di a pila di tè, l'acqua moderata hè aghjuntu durante u prucessu di vultà per assicurà a trasfurmazioni cumpleta di i sustanzi cuntenuti in u prucessu di fermentazione.L'attellu di fermentazione deve esse ventilatu è ventilatu, è l'umidità relativa deve esse cuntrullata da 65% à 85%.

②Turning the heap pò aghjustà a temperatura è u cuntenutu di l'acqua di u tè, aumentà u cuntenutu di l'ossigenu di u tè, è à u stessu tempu ghjucà u rolu di dissolve i blocchi di tè.

U tè Pu-er organicu hè robustu è riccu in cuntenutu, è u tempu di fermentazione hè longu. L'intervallu di turnu deve esse un pocu più longu.In cunsiderà fattori cum'è a fermentazione fora di a terra, hè generalmente vultatu una volta ogni 11 ghjorni;tuttu u prucessu di fermentazione deve esse turnatu 3 à 6 volte.A tampiratura di a capa media è bassa deve esse equilibrata è coherente.Se a temperatura hè più bassa di 40 ℃ o più altu di 65 ℃, a pila deve esse vultata in u tempu.

Quandu l'aspettu è u culore di e foglie di tè sò rossi-marroni, a zuppa di tè hè marrone-russu, l'antica fragranza hè forte, u gustu hè dolce è dolce, è ùn ci hè micca amarezza o astringenza forte, pò esse ammucciatu per asciugatura.

★Quandu u cuntenutu di l'acqua di u tè Pu-er organicu hè menu di 13%, a fermentazione di u tè cottu hè cumpleta, chì dura 40 ~ 55 ghjorni.

1.Esigenze di raffinamentu

Ùn ci hè bisognu di sieving in u prucessu di raffinazione di Pu organicu-erhtè crudo, chì hà da aumentà u tassu di triturazione, risultatu in strisce di tè incomplete, gambe pisanti è altri difetti di qualità.Attraversu l'equipaggiu di raffinamentu, i sundries, foglie seccate, polvera di tè è altre sustanziali sò eliminati, è infine a classificazione manuale hè realizata.

U prucessu di raffinamentu di Pu organicu-erhu tè deve esse screened.U metudu di screening di a macchina di schermu scuzzulate è di a macchina di schermu circular flat hè cunnessu l'una à l'altra, è a schermu hè disposta secondu u grossu di e materie prime.A testa di tè è u tè rottu deve esse sguassatu durante a filtrazione, ma ùn ci hè bisognu di distinguishà u nùmeru di canali è a classificazione., è poi sguassate i sundries attraversu a macchina di pulizia elettrostatica, aghjustate u numeru di volte di passà per a macchina di pulizia elettrostatica secondu a chiarezza di u tè, è pò entre direttamente in a classificazione manuale dopu a pulizia elettrostatica.

1.Requisiti tecnichi di imballaggio di cumpressione

A materia prima raffinata di Pu organicu-erhtè pò esse direttamente usatu per pressa.Le raffiné Pu bio-erhA materia prima di tè cottu passa per u prucessu di fermentazione, u cuntenutu di pectina in e foglie di tè hè ridutta, è l'efficienza di ligame di i bastoncini di tè hè ridutta.L'attivazione di u colloide hè favurevule à u molding di compressione.

Tè organicu Pu-er premium, materie prime di prima qualità,sò gradi più altu, a quantità di acqua aghjuntu durante a marea cunta 6% à 8% di u pesu tutale di u tè seccu;per u gradu di dui è trè tè, a quantità di l'acqua aghjuntu durante a marea cuntene 10% à 12% di u pesu tutale di u tè seccu.

★A materia prima di u tè Pu-er organicu deve esse autoclavata in 6 ore dopu à a marea, è ùn deve micca esse piazzata per un bellu pezzu, per ùn avè micca generatu battìri dannosi o pruduce cattivi odori, cum'è agria è agria sottu l'azzione di l'umidità. calore, per assicurà e esigenze di qualità di tè biulogica.

U prucessu di pressa di Pu organicu-erhtè hè realizatu in ordine di pisà, vapore calda (steaming), furmà, pressu, sparghje, demoulding, è siccatu à bassa temperatura.

·In u prucessu di pesa, Per assicurà un cuntenutu nettu suffirenziu di u pruduttu finitu, hè ancu necessariu di cunsiderà u cunsumu di produzzione di u prucessu di produzzione, è a quantità di pesu deve esse aghjustata in modu adattatu secondu u cuntenutu di umidità di e foglie di tè.

·Durante a vaporizzazione calda, Siccomu e materie prime di u tè Pu-erh organicu sò relativamente teneri, u tempu di steaming ùn deve esse troppu longu, perchè e foglie di tè ponu esse addolciti, generalmente steaming per 10 ~ 15 s.

· Prima di pressu, aghjustate a pressione di a macchina, pressu mentre hè calda, è mette in un quadratu per evità un spessore irregolare di u pruduttu finitu.Quandu pressu, pò esse decompressatu per 3 ~ 5 s dopu à a stallazione, è ùn hè micca adattatu per a stallazione per troppu longu.

· U pruduttu semi-finitu tè pò esse demouled dopu chì si hè raffreddatu.

· Temperature bassu deve esse usatu per l'asciugatura lenta, è a temperatura di siccà deve esse cuntrullata à 45 ~ 55 °C.U prucessu di siccà deve esse basatu annantu à u principiu di prima bassu è dopu altu.In l'iniziali 12 ore di siccà, si deve esse usata l'asciugatura lenta.A temperatura ùn deve esse troppu veloce o troppu veloce.In u casu di l'umidità interna, hè faciule fà crià batteri dannosi, è tuttu u prucessu di secca dura 60 ~ 72 ore.

U tè organicu semi-finitu dopu à l'asciugatura deve esse spargugliatu è rinfriscatu per l'ora di 6-8, l'umidità di ogni parte hè equilibrata, è pò esse imballata dopu avè verificatu chì l'umidità righjunghji u standard.I materiali di imballaggio di Pu organicu-erhu tè deve esse sicuru è igienicu, è i materiali di imballaggio internu deve risponde à i requisiti di imballaggio di qualità alimentaria.naturale) logu alimentari.Sè pussibule, a biodegradazione è u riciclamentu di i materiali di imballaggio deve esse cunsideratu

1.Requisiti di almacenamentu è spedizione

Dopu chì u prucessu hè cumpletu, deve esse guardatu in u magazzinu in u tempu, stacked on the palet, è siparatu da a terra, preferibile 15-20 cm da a terra.Sicondu l'esperienza, a megliu temperatura di almacenamento hè 24 ~ 27 ℃, è l'umidità hè 48% ~ 65%.Durante u prucessu di almacenamiento di Pu organicu-erh, deve esse distintu da altri prudutti è ùn deve esse affettatu da altre sustanzi.Hè cunsigliatu d'utilizà un magazzinu speciale, gestisce da una persona speciale, è registrà e dati in u magazzinu è fora di u magazzinu in dettu, è ancu i cambiamenti di temperatura è umidità in u magazzinu.

I mezi di trasportu organicu Pu-erhu tè deve esse pulitu è ​​​​seccu prima di carica, è ùn deve esse mischju o contaminatu cù altri tè durante u trasportu;durante u trasportu è a carica è u scaricamentu, a marca di certificazione di tè biologicu è l'istruzzioni cunnesse nantu à l'imballu esternu ùn deve esse micca dannatu.

1.A diffarenza trà u prucessu di pruduzzione di tè Pu-erh organicu è tè Pu-erh cunvinziunali.

A Tabella 2 elenca e differenze in i prucessi chjave in u prucessu di produzzione di Pu organicu-erhtè è Pu cunvinziunali-erhtè.Pò esse vistu chì i prucessi di pruduzzioni è trasfurmazioni di Pu organicu-erhtè è Pu cunvinziunali-erhtè sò assai diffirenti, è u trasfurmazioni di Pu organicu-erhtè ùn solu bisognu di rigulamenti tecnicu più strettu, À u listessu tempu, ci vole à avè un Pu organicu sonu-erhsistema di tracciabilità di trasfurmazioni.

 Tabella 2.A diffarenza trà u prucessu di pruduzzione di tè Pu-erh organicu è tè Pu-erh cunvinziunali.

03 Epilogu

U bacinu di u fiumu Lancang in a pruvincia di Yunnan hè circundatu da parechje muntagne di tè.L'ambiente ecologicu naturali unicu di queste muntagne di tè hà datu nascita à Pu senza contaminazione, verde è sana.-erhi prudutti di tè, è ancu dotatu Pu organicu-erhtè cù l'ecologia naturali, uriginale è e cundizioni congenitali senza contaminazione.Ci deve esse strette norme di igiene di produzzione è rigulamenti tecnichi in a produzzione di Pu organicu-erhtè.Attualmente, a dumanda di u mercatu di Pu organicu-erhtè hè crescente annu per annu, ma u trasfurmazioni di Pu organicu-erhu tè hè relativamente caòticu è ùn manca di regulazioni tecniche di trasfurmazioni uniformi.Dunque, a ricerca è a formulazione di rigulamenti tecnichi per a produzzione è a trasfurmazioni di Pu organicu-erhtè sarà u prublema primariu à esse risolta in u sviluppu di Pu organicu-erhtè in u futuru.