Teh organik ngetutake hukum alam lan prinsip ekologis ing proses produksi, nggunakake teknologi pertanian lestari sing migunani kanggo ekologi lan lingkungan, ora nggunakake pestisida sintetik, pupuk, pengatur pertumbuhan lan zat liyane, lan ora nggunakake bahan kimia sintetik ing proses pangolahan. .aditif panganan kanggo teh lan produk sing gegandhengan.
Umume bahan mentah sing digunakake ing pangolahan Pu-erhteh ditanam ing wilayah pegunungan kanthi lingkungan ekologis sing apik lan adoh saka kutha.Wilayah pegunungan kasebut kurang polusi, kahanan iklim sing cocog, bedane suhu sing gedhe antarane awan lan wengi, humus lemah luwih akeh, kandungan bahan organik sing dhuwur, nutrisi sing cukup, resistensi wit teh sing apik, lan kualitas teh sing dhuwur.Banget, mbikak dhasar sing apik kanggo produksi Pu organik- ewuhteh.
Pengembangan dan produksi Pu organik-erhproduk ora mung langkah efektif kanggo Enterprises kanggo nambah kualitas lan daya saing pasar saka Pu-erhteh, nanging uga cara produksi penting kanggo nglindhungi lingkungan ekologis Yunnan lan nyimpen sumber daya alam, karo prospek pembangunan amba.
Artikel ngringkes teknologi pangolahan lan syarat sing gegandhengan karo Pu organik-erhteh, lan menehi referensi kanggo njelajah lan ngrumusake peraturan technical kanggo Pu organik-erhpangolahan teh, lan uga menehi referensi teknis kanggo pangolahan lan produksi Pu organik-erhteh.
01 Requirements Produsen Teh Pu'er Organik
1. Requirements kanggo Pu Organic-erhProdusen Teh
Syarat kualifikasi
Pu organik- ewuhproduk teh kudu diprodhuksi sesuai karo syarat teknis ing standar nasional kanggo produk organik GB / T 19630-2019.Produk olahan wis disertifikasi dening badan sertifikasi sing relevan, kanthi sistem traceability produk lengkap lan rekaman produksi swara.
Sertifikasi produk organik ditanggepi dening badan sertifikasi sesuai karo pranata "Langkah Manajemen Sertifikasi Produk Organik" lan sah sajrone setaun.Bisa dipérang dadi rong kategori: sertifikasi produk organik lan sertifikasi konversi organik.Digabungake karo produksi nyata lan pangolahan produk teh organik, sertifikat sertifikasi produk organik nyathet kanthi rinci informasi kebon teh organik, asil godhong seger, jeneng produk teh organik, alamat pangolahan, jumlah produksi lan informasi liyane.
Saiki, ana rong jinis perusahaan kanthi Pu organik- ewuhkualifikasi pangolahan teh.Salah sijine yaiku kebon teh sing ora duwe sertifikasi organik, nanging mung entuk sertifikasi organik saka pabrik pangolahan utawa bengkel pangolahan;liyane yaiku perusahaan sing wis entuk sertifikasi kebon teh organik lan sertifikasi organik pabrik utawa bengkel.Iki rong jinis perusahaan bisa ngolah Pu organik-erhproduk teh, nanging nalika jinis pisanan Enterprises proses Pu organik-erhproduk teh, bahan mentah sing digunakake kudu asal saka kebon teh sing disertifikasi organik.
Kahanan produksi lan syarat manajemen
Pu-er organikhpabrik produksi teh ngirim ora dumunung ing wilayah polusi.Ora ana sampah sing mbebayani, bledug sing mbebayani, gas sing mbebayani, zat radioaktif lan sumber polusi liyane sing nyebar ing sekitar situs kasebut.Serangga, ora ana bakteri mbebayani kayata jamur lan Escherichia coli sing diidini.
Fermentasi Pu-er organikhteh mbutuhake bengkel khusus, lan arah aliran wong lan produk kudu dianggep kanthi lengkap nalika nyetel situs fermentasi kanggo nyegah polusi sekunder lan kontaminasi salib ing proses produksi lan pangolahan.Panggonan panyimpenan kudu resik, cukup ventilasi, dilindhungi saka cahya, tanpa mambu sing aneh, lan dilengkapi fasilitas tahan kelembapan, tahan bledug, tahan serangga lan tikus.
Produksi Pu-er organikh teh mbutuhake wadhah rwaning seger lan alat transportasi khusus, bengkel produksi khusus utawa jalur produksi, lan peralatan pangolahan sing nggunakake energi resik.Sadurunge produksi, perlu kanggo strictly mbayar manungsa waé kanggo reresik saka peralatan Processing lan panggonan Processing, lan nyoba kanggo supaya Processing podo karo teh liyane sak proses produksi..Banyu resik lan banyu produksi kudu memenuhi syarat "Standar Sanitasi Banyu Ngombé".
Sajrone produksi, kesehatan lan kebersihan pribadi personel pangolahan uga kudu digatekake kanthi ketat.Personel pangolahan kudu njaluk sertifikat kesehatan lan menehi perhatian marang kebersihan pribadi.Sadurunge mlebu ing papan kerja, kudu wisuh tangan, ganti klambi, ganti sepatu, nganggo topi, lan nganggo topeng sadurunge mangkat kerja.
Saka njupuk godhong seger, proses pangolahan Pu-er organikhteh kudu direkam dening personel technical full-time.Wektu njupuk godhong seger, dhasar tanduran godhong seger, kumpulan lan jumlah godhong seger sing dipanen, wektu pangolahan saben proses produk, paramèter teknis pangolahan, lan cathetan panyimpenan mlebu lan metu saka kabeh mentahan. materi kudu dilacak lan dicenthang saindhenging kabèh proses lan direkam.Pu-er organikhproduksi teh kudu nggawe file rekaman produksi produk swara kanggo entuk rekaman traceability swara lan swara, saéngga konsumen lan panguwasa peraturan kanggo ngleksanakake nelusuri kualitas produk.
02 Syarat Processing of Teh Pu-er Organik
1.Requirements kanggo godhong teh seger
Godhong seger teh Pu-erh organik kudu dijupuk saka kebon teh kanthi kondisi ekologis sing apik, sumber udara sing seger lan banyu sing ora tercemar, sing wis entuk sertifikasi organik lan ana ing wektu validitas sertifikasi.Amarga produk teh organik umume dhuwur, mung papat kelas sing disetel kanggo biji godhong seger, lan godhong seger sing kasar lan lawas ora dipilih.Tingkat lan syarat godhong seger ditampilake ing Tabel 1. Sawise njupuk, wadhah godhong seger kudu resik, berventilasi, lan ora ana polusi.Kranjang pring sing resik lan duwe ventilasi apik kudu digunakake.Bahan alus kayata tas plastik lan tas kain ora kudu digunakake.Sajrone transportasi godhong seger, kudu diselehake kanthi entheng lan ditekan kanthi entheng kanggo nyuda karusakan mekanik.
Tabel 1. Indikator penilaian daun segar teh Pu-erh organik
| Agung | Rasio tunas lan godhong |
| Agung khusus | Siji kuncup lan siji godhong luwih saka 70%, lan siji kuncup lan loro godhong kurang saka 30% |
| Agung 1 | Siji tunas lan loro godhong luwih saka 70%, lan tunas lan godhong liyane kurang saka 30% saka tenderness sing padha. |
| Agung 2 | Siji tunas, loro lan telu godhong luwih saka 60%, lan godhong tunas liyane kanthi tenderness padha kurang saka 40%. |
| Agung 3 | Siji tunas, loro lan telu godhong luwih saka 50%, lan godhong tunas liyane kurang saka 50% saka tenderness sing padha. |
2.Uirements kanggo produksi awal teh ijo-pepe
Sawise godhong seger mlebu ing pabrik kanggo ditampa, kudu disebar lan garing, lan papan pangatusan kudu resik lan higienis.Nalika nyebar, gunakake potongan pring lan pasang ing rak kanggo njaga sirkulasi udara;kekandelan godhong seger yaiku 12-15 cm, lan wektu nyebar yaiku 4-5 jam.Sawise pangatusan rampung, diproses miturut proses fixing, rolling lan sun drying.
Pu organik-erhperalatan teh greening perlu nggunakake energi resik, lan iku saranake kanggo nggunakake mesin greening energi listrik, mesin greening gas alam, etc., lan kayu bakar tradisional, geni areng, etc ora bakal digunakake, supaya minangka supaya adsorption ambu ora enak. sajrone proses penghijauan.
Suhu panci mbenakake kudu dikontrol ing babagan 200 ℃, wektu mbenakake drum kudu 10-12 min, lan wektu mbenakake manual kudu 7-8 min.Sawise rampung, perlu kneaded nalika panas, kacepetan mesin kneading 40 ~ 50 r / min, lan wektu 20 ~ 25 min.
Pu organik-erhteh kudu garing kanthi proses pangatusan srengenge;kudu ditindakake ing papan pangatusan sing resik lan garing tanpa mambu sing aneh;wektu pangatusan srengenge 4-6 jam, lan wektu pangatusan kudu cukup kontrol miturut kondisi cuaca, lan isi Kelembapan teh kudu kontrol ing 10%;ora diijini pangatusan.Garing goreng garing, ora bisa garing ing udhara mbukak.
3. Syarat fermentasi kanggo teh masak
Fermentasi Pu organik-erhteh mateng adopts off-the-lemah fermentasi.Godhong tèh ora langsung kontak karo lemah.Cara nggawe papan kayu bisa digunakake.Papan kayu dilebokake ing dhuwur 20-30 cm saka lemah.Ora ana mambu sing aneh, lan papan kayu sing amba kudu digunakake, sing luwih cocog kanggo penylametan banyu lan pengawetan panas sajrone proses fermentasi.
Proses fermentasi dipérang dadi banyu pasang surut, tumpukan seragam, heaping heaping, nguripake heaping, lifting lan deblocking, lan nyebar nganti garing.Amarga Pu organik-erhteh difermentasi saka lemah, bakteri fermentasi, kandungan oksigen, lan owah-owahan suhu tumpukan teh beda karo Pu konvensional.-heh teh sing mateng.Titik ing ngisor iki kudu digatekake sajrone proses fermentasi.
①Nambahake banyu kanggo garing teh ijo kanggo nambah asor iku proses tombol Pu-erhfermentasi tumpukan teh.Jumlah banyu sing ditambahake sajrone fermentasi Pu organik-erhteh kudu cukup dikontrol miturut suhu sekitar, kelembapan udara, musim fermentasi lan kelas teh.
Jumlah banyu sing ditambahake sajrone fermentasi umume rada luwih murah tinimbang teh Pu-er sing wis mateng konvensional.Jumlah banyu sing ditambahake sajrone fermentasi teh ijo sing garing banget lan kelas pertama organik yaiku 20% ~ 25% saka bobot total tèh, lan dhuwuré tumpukan kudu kurang;2 lan 3 Sajrone fermentasi, jumlah banyu sing ditambahake ing tèh rambut ijo sing dikeringake srengenge organik yaiku 25% ~ 30% saka bobot total teh rambut, lan dhuwure tumpukan bisa rada luwih dhuwur, nanging ora kudu. ngluwihi 45 cm.
Sajrone proses fermentasi, miturut asor tumpukan teh, banyu moderat ditambahake sajrone proses ngowahi kanggo mesthekake transformasi lengkap saka zat sing ana ing proses fermentasi.Bengkel fermentasi kudu berventilasi lan berventilasi, lan kelembapan relatif kudu dikontrol ing 65% nganti 85%.
②Nguripake tumpukan bisa nyetel suhu lan isi banyu saka tumpukan teh, nambah isi oksigen saka numpuk teh, lan ing wektu sing padha muter peran dissolving pamblokiran teh.
Teh Pu-er organik kuat lan sugih isi, lan wektu fermentasi dawa. Interval ngowahi kudu rada suwe.Ngelingi faktor kayata fermentasi saka lemah, umume diuripake saben 11 dina;kabeh proses fermentasi kudu diuripake 3 nganti 6 kaping.Suhu lapisan tengah lan ngisor kudu seimbang lan konsisten.Yen suhu kurang saka 40 ℃ utawa luwih saka 65 ℃, tumpukan kudu diuripake ing wektu.
Nalika godhong tèh katon lan wernané abang-coklat, sup tèh dadi abang-coklat, wangi sing lawas kuwat, rasa alus lan manis, lan ora ana rasa pait utawa astringent, bisa ditumpuk kanggo pangatusan.
★ Nalika isi banyu teh Pu-er organik kurang saka 13%, fermentasi saka teh masak wis rampung, kang luwih kanggo 40 ~ 55 dina.
1.Syarat refinement
Ora perlu sieving ing proses panyulingan Pu organik-erhteh mentahan, kang bakal nambah tingkat crushing, asil ing ngudani teh pepak, sikil abot lan cacat kualitas liyane.Liwat peralatan panyulingan, macem-macem, godhong layu, bledug teh lan zat liyane dibusak, lan pungkasane diurutake kanthi manual.
Proses pemurnian Pu organik-erhteh kudu disaring.Cara screening saka mesin layar goyang lan mesin layar bunder warata disambungake kanggo saben liyane, lan layar wis disusun miturut kekandelan saka bahan mentahan.Sirah teh lan teh sing rusak kudu dicopot sajrone sieving, nanging ora perlu mbedakake jumlah saluran lan grading., banjur mbusak macem-macem liwat mesin reresik elektrostatik, nyetel nomer kaping liwat mesin reresik elektrostatik miturut kajelasan teh, lan bisa langsung ngetik manual ngurutake sawise reresik elektrostatik.
1.Persyaratan teknis kemasan kompresi
Bahan mentahan olahan saka Pu organik-erhteh bisa langsung digunakake kanggo mencet.Pu organik olahan-erhbahan mentahan teh masak liwat proses fermentasi, isi pektin ing godhong teh suda, lan efficiency iketan saka teken teh suda.Aktivasi koloid kondusif kanggo cetakan kompresi.
Teh Pu-er organik premium, bahan baku teh kelas siji,yaiku gelar sing luwih dhuwur, jumlah banyu sing ditambahake nalika pasang surut yaiku 6% nganti 8% saka total bobot teh garing;kanggo teh kelas loro lan telu, jumlah banyu sing ditambahake sajrone pasang yaiku 10% nganti 12% saka total bobot teh garing.
★Bahan mentahan teh Pu-er organik kudu autoclaved ing 6 jam sawise pasang, lan ngirim ora diselehake kanggo dangu, supaya dadi ora kanggo berkembang biak bakteri mbebayani utawa gawé mambu ala kayata ora nguntungke lan ora nguntungke ing tumindak lembab. panas, supaya njamin syarat kualitas teh organik.
Proses pressing Pu organik-erhteh ditindakake kanthi urutan ngebotake, ngukus panas (steam), mbentuk, mencet, nyebar, demoulding, lan pangatusan suhu rendah.
·Ing proses ngebotake, Supaya kanggo mesthekake isi net cekap saka prodhuk rampung, iku uga perlu kanggo nimbang konsumsi produksi saka proses produksi, lan jumlahe bobot kudu diatur jumbuh miturut isi Kelembapan saka godhong teh.
·Sajrone steaming panas, amarga bahan mentahan teh Pu-erh organik relatif tender, wektu ngukus ngirim ora dawa banget, supaya godhong tèh bisa softened, umume steaming kanggo 10 ~ 15 s.
· Sadurunge mencet, nyetel tekanan mesin, pencet nalika panas, lan sijine ing kothak supaya ora rata kekandelan saka produk rampung.Nalika mencet, bisa decompressed kanggo 3 ~ 5 s sawise setelan, lan iku ora cocok kanggo setelan kanggo dawa banget.
· Produk semi-rampung teh bisa demouDisigar sawise adhem.
· Suhu kurang kudu digunakake kanggo pangatusan alon, lan suhu pangatusan kudu kontrol ing 45 ~ 55 °C.Proses pangatusan kudu adhedhasar prinsip pisanan kurang lan banjur dhuwur.Ing 12 jam wiwitan pangatusan, pangatusan alon kudu digunakake.Suhu ngirim ora cepet banget utawa cepet banget.Ing cilik saka Kelembapan internal, iku gampang kanggo jenis bakteri mbebayani, lan kabeh proses pangatusan njupuk 60-72 jam.
Teh organik semi-rampung sawise pangatusan kudu disebar lan digawe adhem nganti 6-8 jam, kelembapan saben bagean seimbang, lan bisa dibungkus sawise mriksa kelembapan tekan standar.Bahan kemasan Pu organik-erhteh kudu aman lan higienis, lan bahan kemasan njero kudu memenuhi syarat kemasan panganan.alam) logo panganan.Yen bisa, biodegradasi lan daur ulang bahan kemasan kudu dipikirake
1.Requirements Storage lan Shipping
Sawise pangolahan rampung, kudu disimpen ing gudang ing wektu, ditumpuk ing palet, lan dipisahake saka lemah, luwih becik 15-20 cm saka lemah.Miturut pengalaman, suhu panyimpenan paling apik yaiku 24 ~ 27 ℃, lan asor yaiku 48% ~ 65%.Sajrone proses panyimpenan Pu organik-erh, kudu dibedakake karo produk liyane lan ora kena pengaruh zat liya.Disaranake nggunakake gudang khusus, ngatur dening wong khusus, lan ngrekam data mlebu lan metu saka gudang kanthi rinci, uga owah-owahan suhu lan kelembapan ing gudang.
Sarana transportasi Pu organik-erhteh kudu resik lan garing sadurunge dimuat, lan ora kena dicampur utawa terkontaminasi karo teh liyane sajrone transportasi;sajrone transportasi lan bongkar muat, tandha sertifikasi teh organik lan instruksi sing gegandhengan ing kemasan njaba ora kena rusak.
1.Bedane antarane proses produksi teh Pu-erh organik lan teh Pu-erh konvensional.
Tabel 2 nampilake prabédan ing proses utama ing proses produksi Pu organik-erhteh lan Pu konvensional-erhteh.Bisa dideleng manawa proses produksi lan pangolahan Pu organik-erhteh lan Pu konvensional-erhteh cukup beda, lan pangolahan Pu organik-erhteh ora mung mbutuhake peraturan technical ketat, Ing wektu sing padha, iku perlu kanggo duwe Pu organik swara-erhsistem traceability pangolahan.
Tabel 2.Bedane antarane proses produksi teh Pu-erh organik lan teh Pu-erh konvensional.
| Prosedur pangolahan | Teh Pu-erh organik | Teh Pu-erh konvensional |
| Njupuk godhong seger | Godhong seger kudu dijupuk saka kebon teh organik tanpa residu pestisida.Pilih siji kuncup kanthi luwih saka telung godhong, godhong seger dipérang dadi 4 sasmita, aja njupuk godhong seger lawas sing kasar. | Godhong gedhe Yunnan bisa ditandur kanthi godhong seger.Godhong seger bisa dipérang dadi 6 kelas.Godhong lawas sing kandel kayata siji kuncup lan papat godhong bisa dipetik.Sisa pestisida saka godhong seger bisa nyukupi standar nasional. |
| Produksi utama teh | Tansah papan pangatusan resik lan higienis.Energi resik kudu digunakake kanggo ndandani ijo, lan suhu pot kudu dikontrol ing babagan 200 ℃, lan kudu kneaded nalika isih panas.Garing ing srengenge, ora ing udhara sing mbukak.Coba supaya pangolahan paralel karo godhong teh liyane | Pangolahan ditindakake miturut proses panyebaran, mbenakake, rolling, lan garing srengenge.Ora ana syarat khusus kanggo proses pangolahan, lan bisa nyukupi standar nasional |
| Teh fermentasi | Nyelehake papan kayu kanggo fermentasi lemah ing bengkel fermentasi khusus.Jumlah banyu sing ditambahake yaiku 20% -30% saka bobot teh, dhuwure tumpukan ora kudu ngluwihi 45cm, lan suhu tumpukan kudu dikontrol ing 40-65 ° C., proses fermentasi ora bisa nggunakake enzim sintetik lan aditif liyane | Ora perlu fermentasi saka lemah, jumlah banyu sing ditambahake yaiku 20%-40% saka bobot teh, lan jumlah banyu sing ditambahake gumantung saka kelembutan teh.Dhuwur tumpukan yaiku 55cm.Proses fermentasi diuripake sapisan saben 9-11 dina.Proses fermentasi kabeh suwene 40-60 dina. |
| Refinement saka bahan mentahan | Teh Pu-erh organik ora perlu disaring, dene teh Pu-erh organik disaring, mung "angkat sirah lan copot sikil".Bengkel khusus utawa jalur produksi dibutuhake, lan godhong tèh ora kena diolah ing lemah | Miturut sieving, pilihan udhara, listrik statis, lan picking manual, teh Pu'er mateng perlu ditingkat lan numpuk nalika sieving, lan nomer dalan kudu dibedakake.Nalika teh mentahan disaring, perlu kanggo ngethok partikel sing apik |
| Kemasan tekan | Teh organik Pu-erh sing wis mateng kudu dibasahi sadurunge dipencet, isi banyu 6% -8%, dikukus nganti 10-15 detik, ditekan nganti 3-5 detik, suhu pangatusan 45-55 ℃, lan sawise pangatusan, perlu disebarake lan digawe adhem nganti 6-8 jam sadurunge kemasan.Logo panganan organik (alami) kudu ana ing kemasan | Banyu pasang dibutuhake sadurunge mencet, volume banyu pasang surut 6% -15%, steaming kanggo 10-20s, mencet lan nyetel kanggo 10-20s |
| logistik gudang | Perlu ditumpuk ing palet, suhu gudang 24-27 ℃, lan suhu 48% -65%.Sarana transportasi kudu resik, supaya ora kontaminasi sajrone transportasi, lan tandha sertifikasi teh organik lan instruksi sing ana gandhengane ing kemasan njaba ora kena rusak. | Perlu ditumpuk ing palet, suhu gudang 24-27 ℃, lan suhu 48% -65%.Proses transportasi bisa nyukupi standar nasional. |
| liyane | Proses pangolahan mbutuhake cathetan produksi sing lengkap, wiwit panen teh seger, produksi utama teh mentah, fermentasi, pangolahan pemurnian, pengepresan lan pengemasan nganti panyimpenan lan transportasi.Cathetan file lengkap ditetepake kanggo mujudake traceability pangolahan teh Pu-erh organik. |
03 Epilog
Cekungan Kali Lancang ing Provinsi Yunnan diubengi dening sawetara gunung teh.Lingkungan ekologis alam sing unik saka gunung teh iki wis nglairake Pu sing bebas polusi, ijo lan sehat.-erhproduk teh, lan uga diwenehi Pu organik-erhteh karo alam, ekologi asli lan polusi-free kahanan bawaan.Ing produksi Pu organik kudu ana standar higienis produksi sing ketat lan peraturan teknis-erhteh.Saiki, dikarepake pasar kanggo Pu organik-erhteh nambah taun dening taun, nanging Processing saka Pu organik-erhteh relatif semrawut lan kurang aturan technical Processing seragam.Mulane, riset lan ngrumusake peraturan teknis kanggo produksi lan pangolahan Pu organik-erhteh bakal dadi masalah utama sing bakal ditanggulangi ing pangembangan Pu organik-erhteh ing mangsa ngarep.
Wektu kirim: Mar-29-2022