Lífrænt te fylgir náttúrulögmálum og vistfræðilegum meginreglum í framleiðsluferlinu, tileinkar sér sjálfbæra landbúnaðartækni sem er gagnleg fyrir vistfræði og umhverfi, notar ekki tilbúið skordýraeitur, áburð, vaxtarstilla og önnur efni og notar ekki tilbúin efni í vinnsluferlinu. .af matvælaaukefnum fyrir te og tengdar vörur.

Flest hráefni sem notuð eru við vinnslu Pu-erhte er ræktað í fjallasvæðum með góðu vistfræðilegu umhverfi og langt í burtu frá borgum.Þessi fjallasvæði hafa minni mengun, heppileg loftslagsskilyrði, mikill hitamunur á milli dags og nætur, meira humus í jarðvegi, hátt innihald lífrænna efna, nægjanleg næringarefni, gott viðnám tetrés og hágæða te.Frábært, leggur góðan grunn fyrir framleiðslu á lífrænu Pu-ehte.

Þróun og framleiðsla á lífrænum Pu-erhvörur eru ekki aðeins áhrifarík ráðstöfun fyrir fyrirtæki til að bæta gæði og markaðs samkeppnishæfni Pu-erhte, en einnig mikilvæg framleiðsluaðferð til að vernda vistfræðilegt umhverfi Yunnan og spara náttúruauðlindir, með víðtækar þróunarhorfur.

Greinin dregur saman vinnslutækni og tengdar kröfur lífræns Pu-erhte, og veitir tilvísun til að kanna og móta tæknilegar reglur fyrir lífrænt Pu-erhtevinnslu, og veitir einnig tæknilega viðmiðun fyrir vinnslu og framleiðslu á lífrænu Pu-erhte.

01 Kröfur fyrir lífræna Pu'er teframleiðendur

1. Kröfur fyrir lífrænt Pu-erhTeframleiðendur

Hæfniskröfur

Lífrænt Pu-ehTevörur verða að vera framleiddar í samræmi við tæknilegar kröfur í landsstaðlinum fyrir lífrænar vörur GB/T 19630-2019.Unnu vörurnar hafa verið vottaðar af viðeigandi vottunaraðilum, með fullkomnu rekjanleikakerfi vöru og traustum framleiðsluskrám.

Vottun lífrænna vara er gefin út af vottunaraðila í samræmi við ákvæði „Stjórnunarráðstafana fyrir vottun lífrænna afurða“ og gildir í eitt ár.Það má skipta í tvo flokka: lífræna vöruvottun og lífræna umbreytingarvottun.Ásamt raunverulegri framleiðslu og vinnslu lífrænna teafurða skráir lífræna vöruvottunarvottorðið ítarlega upplýsingar um lífræna tegarðinn, afrakstur fersks blaða, heiti lífræns tevöru, vinnslu heimilisfang, framleiðslumagn og aðrar upplýsingar.

Sem stendur eru til tvær tegundir af fyrirtækjum með lífrænt Pu-ehhæfni til tevinnslu.Einn er tegarðurinn sem er ekki með lífræna vottun, en hefur aðeins fengið lífræna vottun vinnslustöðvarinnar eða vinnsluverkstæðisins;hitt er fyrirtækið sem hefur bæði hlotið lífræna tegarðsvottun og lífræna vottun vinnslustöðvar eða verkstæðis.Þessar tvær tegundir fyrirtækja geta unnið lífrænt Pu-erhte vörur, en þegar fyrsta tegund fyrirtækja vinna lífrænt Pu-erhtevörur verða hráefnin sem notuð eru að koma frá lífrænt vottuðum tegörðum.

Framleiðsluskilyrði og stjórnunarkröfur

Lífræna Pu-erhteframleiðslustöð ætti ekki að vera staðsett á menguðu svæði.Enginn spilliefnaúrgangur, skaðlegt ryk, skaðlegt gas, geislavirk efni og aðrir dreifðir mengunarvaldar á staðnum.Skordýr, engar skaðlegar bakteríur eins og mygla og Escherichia coli eru leyfðar.

Gerjun lífrænna Pu-erhte krefst sérstakrar verkstæðis og stefnan á flæði fólks og afurða ætti að hafa í huga þegar gerjunarstaðurinn er stilltur til að forðast aukamengun og krossmengun í framleiðslu- og vinnsluferlinu.Geymslustaðurinn þarf að vera hreinn, hæfilega loftræstur, varinn gegn ljósi, án sérkennilegrar lyktar og búinn raka-, ryk-, skordýra- og rottuheldri aðstöðu.

Framleiðsla á lífrænum Pu-erh te krefst sérstakra ferskblaðagáma og flutningstækja, sérstök framleiðsluverkstæði eða framleiðslulínur og vinnslubúnað sem notar hreina orku.Fyrir framleiðslu er nauðsynlegt að fylgjast nákvæmlega með hreinsun vinnslubúnaðar og vinnslustaða og reyna að forðast samhliða vinnslu með öðru tei meðan á framleiðsluferlinu stendur..Bæði hreint vatn og framleiðsluvatn verða að uppfylla kröfur „hreinlætisstaðla fyrir drykkjarvatn“.

Við framleiðslu verður einnig að huga vel að heilsu og persónulegu hreinlæti vinnslufólks.Vinnslufólk þarf að sækja um heilbrigðisvottorð og huga að persónulegu hreinlæti.Áður en farið er inn á vinnustaðinn verða þeir að þvo sér um hendur, skipta um föt, skipta um skó, vera með hatt og vera með grímu áður en farið er í vinnuna.

Frá tínslu ferskra laufa, vinnsluferli lífrænna Pu-erhte ætti að vera skráð af tæknifólki í fullu starfi.Tínslutími ferskra laufa, gróðursetningargrunnar ferskra laufa, lotu og magn ferskra laufa sem uppskorið er, vinnslutími hvers vinnsluferlis vörunnar, tæknilegar breytur vinnslunnar og skrár yfir inn- og út geymslu á öllu hráefni. Efni skal rekja og athuga í öllu ferlinu og skrá.Lífrænt Pu-erhTeframleiðsla verður að koma á fót hljóðskrá yfir vöruframleiðslu til að ná traustum og traustum rekjanleikaskrá, sem gerir neytendum og eftirlitsyfirvöldum kleift að innleiða mælingar á gæðum vörunnar.

02 Vinnslukröfur of Lífrænt Pu-er te  

1.Kröfur um fersk telauf

Fersku laufin af lífrænu Pu-erh tei verða að vera tínd úr tegörðum með frábærum vistfræðilegum aðstæðum, ómenguðu, fersku lofti og hreinu vatni, sem hafa hlotið lífræna vottun og eru innan gildistíma vottunarinnar.Vegna þess að lífrænar tevörur eru almennt hágæða, eru aðeins fjórar einkunnir settar fyrir ferskar lauftegundir og gróf og gömul fersk lauf eru ekki tínd.Einkunnir og kröfur ferskra laufblaða eru sýndar í töflu 1. Eftir tínslu verða fersk laufílát að vera hrein, loftræst og ekki mengandi.Nota skal hreinar og vel loftræstar bambuskörfur.Ekki má nota mjúk efni eins og plastpoka og taupoka.Við flutning á ferskum laufum ætti að setja þau létt og þrýsta þeim létt til að lágmarka vélrænan skaða.

Tafla1.flokkunarvísbendingar um fersk lauf af lífrænu Pu-erh tei

2.Notkun fyrir upphafsframleiðslu á sólþurrkuðu grænu tei

Eftir að fersk laufin eru komin inn í verksmiðjuna til samþykkis þarf að dreifa þeim og þurrka og þurrkunarstaðurinn ætti að vera hreinn og hreinlætislegur.Þegar dreift er skaltu nota bambusstrimla og setja þær á grindur til að viðhalda loftrásinni;þykkt ferskra laufanna er 12-15 cm og dreifingartíminn er 4-5 klukkustundir.Eftir að þurrkun er lokið er það unnið í samræmi við ferlið við að festa, rúlla og þurrka í sólinni.

Lífræna Pu-erhtegræðslubúnaður þarf að nota hreina orku og það er ráðlegt að nota rafmagnsgræðsluvélar, jarðgasgræðsluvélar o.s.frv., og ekki skal nota hefðbundinn eldivið, kolaeld osfrv., til að forðast aðsog lyktar meðan á gróðursetningu stendur.

Hitastig festipottsins ætti að vera stjórnað við um það bil 200 ℃, festingartími tromlunnar ætti að vera 10-12 mínútur og tími handvirkrar festingar ætti að vera 7-8 mínútur.Eftir frágang þarf að hnoða það á meðan það er heitt, hraðinn á hnoðunarvélinni er 40~50 sn./mín og tíminn er 20~25 mín.

Lífrænt Pu-erhte verður að þurrka með sólþurrkunarferli;það ætti að fara fram í hreinu og þurru þurrkhúsi án sérkennilegrar lyktar;sólþurrkunartíminn er 4-6 klukkustundir og þurrkunartíminn ætti að vera hæfilega stjórnaður í samræmi við veðurskilyrði og rakainnihald tesins ætti að vera stjórnað innan 10%;engin þurrkun er leyfileg.Þurrsteikt þurrt, má ekki þurrka undir berum himni.

 3. Gerjunarkröfur fyrir soðið te

Gerjun lífræns Pu-erhÞroskað te samþykkir gerjun utan jarðar.Teblöðin komast ekki beint í snertingu við jörðina.Hægt er að nota aðferðina við að reisa tréplötur.Viðarplöturnar eru lagðar í 20-30 cm hæð frá jörðu.Það er engin sérkennileg lykt og ætti að nota breiðar viðarplötur, sem stuðlar að vökvasöfnun og hita varðveislu meðan á gerjun stendur.

Gerjunarferlið skiptist í sjávarfallavatn, samræmda hrúgun, hrúgunarhrúgun, snúningshrúgun, lyftingu og afblokkun og dreifingu til þurrkunar.Vegna þess að lífrænt Pu-erhte er gerjað frá jörðu niðri, gerjunarbakteríur þess, súrefnisinnihald og hitabreytingar á tehaugum eru frábrugðnar þeim sem eru í hefðbundnum Pu-her þroskað te.Eftirfarandi atriði ætti að huga að meðan á gerjun stendur.

①Að bæta vatni við þurrt grænt te til að auka raka er lykilferli Pu-erhte stöflun gerjun.Magn vatns sem bætt er við við gerjun lífræns Pu-erhte þarf að vera hæfilega stjórnað í samræmi við umhverfishita, rakastig lofts, gerjunartímabil og teið.

Magn vatns sem bætt er við í gerjun er yfirleitt aðeins minna en hefðbundið Pu-er þroskað te.Magn vatns sem bætt er við við gerjun á ofurmjúku og fyrsta flokks lífrænu sólþurrkuðu grænu tei er 20% ~ 25% af heildarþyngd tesins og haughæðin ætti að vera lág;2 og 3 Við gerjun er magn vatns sem bætt er við fyrsta flokks lífrænt sólþurrkað grænt hárte 25% ~ 30% af heildarþyngd hártesins og stöflun getur verið aðeins hærri, en ætti ekki að yfir 45 cm.

Í gerjunarferlinu, í samræmi við rakastig tehaugsins, er hóflegu vatni bætt við meðan á snúningsferlinu stendur til að tryggja fulla umbreytingu innihaldsefnanna í gerjunarferlinu.Gerjunarverkstæðið ætti að vera loftræst og loftræst og hlutfallslegur rakastig ætti að vera stjórnað við 65% til 85%.

②Að snúa hrúgunni geturðu stillt hitastig og vatnsinnihald tehaugsins, aukið súrefnisinnihald tehaugsins og á sama tíma gegnt því hlutverki að leysa upp teblokkirnar.

Lífrænt Pu-er te er sterkt og innihaldsríkt og gerjunartíminn er langur. Snúningsbilið ætti að vera aðeins lengra.Að teknu tilliti til þátta eins og gerjunar frá jörðu, er það venjulega snúið einu sinni á 11 daga fresti;Allt gerjunarferlið þarf að snúa 3 til 6 sinnum.Hitastig mið- og neðra laganna ætti að vera jafnvægi og stöðugt.Ef hitastigið er lægra en 40 ℃ eða hærra en 65 ℃, ætti að snúa haugnum í tíma.

Þegar útlit og litur telaufanna er rauðbrúnt, tesúpan er brúnrauð, gamli ilmurinn er sterkur, bragðið er mjúkt og sætt og engin beiskja eða sterk þrenging er hægt að hrúga henni upp fyrir þurrkun.

★Þegar vatnsinnihald lífræns Pu-er tes er minna en 13% er gerjun eldaðs tesins lokið, sem varir í 40~55 daga.

1.Hreinsunarkröfur

Það er engin þörf á að sigta í hreinsunarferli lífræns Pu-erhhrátt te, sem mun auka mulningshraðann, sem leiðir til ófullnægjandi testrimla, þungra fóta og annarra gæðagalla.Í gegnum hreinsunarbúnaðinn er ýmislegt, visnuð laufblöð, teryk og önnur efni fjarlægð og að lokum fer fram handflokkun.

Hreinsunarferli lífræns Pu-erhte þarf að skima.Skimunaraðferðin á hristiskjávélinni og flathringlaga skjávélinni er tengd við hvert annað og skjánum er raðað í samræmi við þykkt hráefnisins.Fjarlægja þarf tehausinn og brotið te við sigtingu en ekki þarf að greina á milli rásafjölda og flokkunar., og fjarlægðu síðan ýmislegt í gegnum rafstöðuþrifavélina, stilltu fjölda skipta sem fara í gegnum rafstöðuþrifavélina í samræmi við skýrleika tesins og getur beint farið í handvirka flokkun eftir rafstöðuþrif.

1.Tæknilegar kröfur um þjöppunarumbúðir

Fágað hráefni lífrænna Pu-erhte er hægt að nota beint til að pressa.Hið fágaða lífræna Pu-erhsoðið tehráefni fer í gegnum gerjunarferlið, innihald pektíns í telaufunum minnkar og bindingarvirkni testanganna minnkar.Virkjun kolloids stuðlar að þjöppunarmótun.

Lífrænt Pu-er te úrvals, fyrsta flokks te hráefni,eru hærri einkunnir, magn vatns sem bætt er við í fjörunni nemur 6% til 8% af heildarþyngd þurra tesins;fyrir gráðu tvö og þrjú te, magn vatns sem bætt er við í fjöru nemur 10% til 12% af heildarþyngd þurra tesins.

★Hráefni lífræns Pu-er te ætti að vera autoclaved innan 6 klukkustunda eftir fjöru og ætti ekki að setja í langan tíma, til að ala ekki upp skaðlegar bakteríur eða framleiða vonda lykt eins og súr og súr undir áhrifum raka. hita, til að tryggja gæðakröfur lífræns tes.

Pressunarferli lífrænna Pu-erhte er framkvæmt í röð vigtunar, heitgufu (gufu), mótun, pressun, dreifingu, mótun og þurrkun við lágan hita.

·Í vigtunarferlinu, til að tryggja nægilegt nettóinnihald fullunninnar vöru, er einnig nauðsynlegt að huga að framleiðslunotkun framleiðsluferlisins og vigtunarmagnið ætti að vera viðeigandi í samræmi við rakainnihald telaufanna.

·Við heita gufu, þar sem hráefni lífræns Pu-erh te er tiltölulega mjúkt, ætti gufutíminn ekki að vera of langur, svo að hægt sé að mýkja telaufin, almennt gufa í 10 ~ 15 s.

· Áður en pressað er skaltu stilla þrýstinginn á vélinni, þrýsta á meðan hún er heit og setja hana á ferning til að forðast ójafna þykkt fullunnar vöru.Þegar ýtt er á það er hægt að þjappa því niður í 3 ~ 5 sekúndur eftir stillingu og það hentar ekki til að stilla of lengi.

· Hálfunnin vara getur verið kynningusett eftir að það hefur kólnað.

· Nota skal lágt hitastig fyrir hæga þurrkun og þurrkunarhitastigið ætti að vera stjórnað við 45 ~ 55 °C.Þurrkunarferlið ætti að byggjast á meginreglunni um fyrst lágt og síðan hátt.Fyrstu 12 klukkustundirnar af þurrkun skal nota hæga þurrkun.Hitastigið ætti ekki að vera of hratt eða of hratt.Ef um innri raka er að ræða er auðvelt að rækta skaðlegar bakteríur og allt þurrkunarferlið tekur 60 ~ 72 klukkustundir.

Dreifa þarf hálfgerða lífræna teinu eftir þurrkun og kæla í 6-8 klukkustundir, raka hvers hluta er í jafnvægi og hægt er að pakka því inn eftir að athugað hefur verið að rakinn nái staðlinum.Umbúðaefni lífrænna Pu-erhte ætti að vera öruggt og hreinlætislegt og innri umbúðirnar verða að uppfylla kröfur um umbúðir í matvælaflokki.náttúrulegt) matarmerki.Ef mögulegt er ætti að huga að lífrænu niðurbroti og endurvinnslu umbúðaefna

1.Kröfur um geymslu og sendingu

Eftir að vinnslu er lokið ætti að geyma það í geymslunni í tíma, staflað á bretti og aðskilið frá jörðu, helst 15-20 cm frá jörðu.Samkvæmt reynslu er besta geymsluhitastigið 24 ~ 27 ℃ og rakastigið er 48% ~ 65%.Við geymsluferli lífrænna Pu-erh, það ætti að vera aðgreint frá öðrum vörum og ætti ekki að verða fyrir áhrifum af öðrum efnum.Ráðlegt er að nota sérstakt vöruhús, stjórna því af sérstökum aðila og skrá gögn inn og út úr vöruhúsinu í smáatriðum, svo og hita- og rakabreytingar í vöruhúsinu.

Leiðin til að flytja lífrænt Pu-erhte ætti að vera hreint og þurrt fyrir fermingu og ætti ekki að blanda eða menga annað te meðan á flutningi stendur;við flutning og fermingu og affermingu má ekki skemma vottunarmerkið fyrir lífrænt te og tengdar leiðbeiningar á ytri umbúðum.

1.Munurinn á framleiðsluferli lífræns Pu-erh te og hefðbundins Pu-erh te.

Í töflu 2 er listi yfir muninn á lykilferlum í framleiðsluferli lífræns Pu-erhte og hefðbundið Pu-erhte.Það má sjá að framleiðslu og vinnsluferli lífrænna Pu-erhte og hefðbundið Pu-erhte eru mjög mismunandi, og vinnsla lífrænna Pu-erhte krefst ekki aðeins strangari tæknilegra reglna, á sama tíma er nauðsynlegt að hafa hljóð lífrænt Pu-erhrekjanleikakerfi vinnslu.

 Tafla 2.Munurinn á framleiðsluferli lífræns Pu-erh te og hefðbundins Pu-erh te.

03 Eftirmáli

Lancang vatnasvæðið í Yunnan héraði er umkringt nokkrum tefjöllum.Einstakt náttúrulegt vistfræðilegt umhverfi þessara tefjalla hefur alið af sér mengunarlaust, grænt og heilbrigt Pu-erhte vörur, og einnig búinn lífrænum Pu-erhte með náttúrulegri, frumlegri vistfræði og mengunarlausum meðfæddum aðstæðum.Það ættu að vera strangar framleiðslu hreinlætisstaðlar og tæknilegar reglugerðir við framleiðslu á lífrænum Pu-erhte.Sem stendur er eftirspurn á markaði eftir lífrænum Pu-erhte eykst ár frá ári, en vinnsla lífrænna Pu-erhte er tiltölulega óskipulegt og skortir samræmdar tæknilegar reglur um vinnslu.Þess vegna, rannsaka og móta tæknilegar reglur um framleiðslu og vinnslu á lífrænum Pu-erhte verður aðal vandamálið sem þarf að leysa í þróun lífræns Pu-erhte í framtíðinni.