چای ارگانیک از قوانین طبیعی و اصول زیست محیطی در فرآیند تولید پیروی می کند، از فناوری های کشاورزی پایدار استفاده می کند که برای اکولوژی و محیط زیست مفید است، از آفت کش های مصنوعی، کودها، تنظیم کننده های رشد و سایر مواد استفاده نمی کند و از مواد شیمیایی مصنوعی در فرآیند فرآوری استفاده نمی کند. .افزودنی های غذایی برای چای و محصولات مرتبط

بیشتر مواد خام مورد استفاده در پردازش پلوتونیم-erhچای در مناطق کوهستانی با محیط زیست خوب و دور از شهرها کشت می شود.این مناطق کوهستانی دارای آلودگی کمتر، شرایط آب و هوایی مناسب، اختلاف دمای زیاد بین روز و شب، هوموس بیشتر خاک، میزان مواد آلی بالا، مواد مغذی کافی، مقاومت خوب درختان چای و کیفیت بالای چای هستند.عالی، پایه خوبی برای تولید پلوتونیم ارگانیک ایجاد می کند-ارهچای.

توسعه و تولید پلوتونیم ارگانیک-erhمحصولات نه تنها یک اقدام موثر برای شرکت ها برای بهبود کیفیت و رقابت در بازار پلوتونیم است-erhچای، بلکه یک روش تولید مهم برای حفاظت از محیط زیست یوننان و صرفه جویی در منابع طبیعی، با چشم انداز توسعه گسترده است.

این مقاله فن آوری پردازش و الزامات مربوط به پلوتونیم آلی را خلاصه می کند-erhچای، و مرجعی برای کاوش و تدوین مقررات فنی برای پلوتونیم ارگانیک فراهم می کند-erhفرآوری چای و همچنین مرجع فنی برای پردازش و تولید پلوتونیم ارگانیک است-erhچای.

01 الزامات برای تولید کنندگان چای ارگانیک Pu'er

1. الزامات برای پلوتونیم آلی-erhتولیدکنندگان چای

شرایط صلاحیت

پلوتونیم ارگانیک-ارهمحصولات چای باید مطابق با الزامات فنی استاندارد ملی محصولات ارگانیک GB/T 19630-2019 تولید شوند.محصولات فرآوری شده با سیستم کامل ردیابی محصول و سوابق تولید صدا توسط مراجع صدور گواهی مربوطه تایید شده اند.

گواهینامه محصول ارگانیک توسط سازمان صدور گواهینامه مطابق با مفاد "اقدامات مدیریت گواهینامه محصولات ارگانیک" صادر می شود و به مدت یک سال اعتبار دارد.می توان آن را به دو دسته تقسیم کرد: گواهی محصول ارگانیک و گواهی تبدیل ارگانیک.همراه با تولید و فرآوری واقعی محصولات چای ارگانیک، گواهی گواهی محصول ارگانیک اطلاعات باغ چای ارگانیک، عملکرد برگ تازه، نام محصول چای ارگانیک، آدرس پردازش، مقدار تولید و سایر اطلاعات را با جزئیات ثبت می کند.

در حال حاضر دو نوع شرکت با پلوتونیم ارگانیک وجود دارد-ارهمدارک فراوری چاییکی باغ چای است که گواهی ارگانیک ندارد و فقط گواهی ارگانیک کارخانه فرآوری یا کارگاه فرآوری را گرفته است.دیگری شرکتی است که هم گواهی باغ چای ارگانیک و هم گواهینامه ارگانیک کارخانه یا کارگاه فرآوری را دریافت کرده است.این دو نوع شرکت می توانند پلوتونیم ارگانیک را پردازش کنند-erhمحصولات چای، اما زمانی که اولین نوع از شرکت های پردازش پلوتونیم آلی-erhمحصولات چای، مواد خام مورد استفاده باید از باغ های چای گواهی ارگانیک تهیه شود.

شرایط تولید و الزامات مدیریتی

ارگانیک Pu-erhکارخانه تولید چای نباید در یک منطقه آلوده واقع شود.در اطراف سایت نباید زباله های خطرناک، گرد و غبار مضر، گازهای مضر، مواد رادیواکتیو و سایر منابع آلودگی پراکنده وجود داشته باشد.حشرات، هیچ گونه باکتری مضر مانند کپک و اشریشیا کلی مجاز نیستند.

تخمیر Pu-er آلیhچای نیاز به کارگاه ویژه ای دارد و هنگام تنظیم محل تخمیر باید جهت جریان افراد و محصولات کاملاً در نظر گرفته شود تا از آلودگی ثانویه و آلودگی متقابل در فرآیند تولید و فرآوری جلوگیری شود.محل نگهداری باید تمیز، دارای تهویه متوسط، محافظت شده از نور، بدون بوی خاص و مجهز به تجهیزات ضد رطوبت، ضد گرد و غبار، ضد حشرات و موش باشد.

تولید Pu-er ارگانیکh چای نیاز به ظروف برگ تازه و ابزار حمل و نقل، کارگاه های تولید یا خطوط تولید ویژه و تجهیزات پردازشی دارد که از انرژی پاک استفاده می کند.لازم است قبل از تولید به نظافت تجهیزات فرآوری و مکان های فرآوری به شدت توجه شود و از فرآوری موازی با سایر چای ها در طول فرآیند تولید خودداری شود..هم آب تمیز و هم آب تولیدی باید الزامات «استانداردهای بهداشت آب آشامیدنی» را رعایت کنند.

در طول تولید، بهداشت و بهداشت فردی پرسنل فرآوری نیز باید به شدت مورد توجه قرار گیرد.پرسنل پردازش باید برای دریافت گواهی سلامت اقدام کنند و به بهداشت فردی توجه کنند.قبل از ورود به محل کار باید دست های خود را بشویند، لباس ها را عوض کنند، کفش ها را عوض کنند، کلاه بگذارند و قبل از رفتن به محل کار ماسک بزنند.

از چیدن برگ های تازه، فرآیند پردازش Pu-er آلیhچای باید توسط پرسنل فنی تمام وقت ضبط شود.زمان برداشت برگ های تازه، پایه های کاشت برگ های تازه، دسته و مقدار برگ های تازه برداشت شده، زمان فرآوری هر فرآیند محصول، پارامترهای فنی فرآوری و سوابق ذخیره سازی ورودی و خروجی کلیه خام مواد باید در کل فرآیند ردیابی و بررسی و ثبت شوند.ارگانیک Pu-erhتولید چای باید یک فایل رکورد تولید محصول سالم ایجاد کند تا به یک رکورد قابل ردیابی صدا و صوت دست یابد و به مصرف کنندگان و مقامات نظارتی اجازه دهد تا ردیابی کیفیت محصول را اجرا کنند.

02 الزامات پردازش of چای ارگانیک Pu-er  

1.الزامات برگ های تازه چای

برگ های تازه چای ارگانیک Pu-erh باید از باغ های چای با شرایط اکولوژیکی عالی، هوای سالم و بدون آلودگی و منابع آب تمیز که دارای گواهی ارگانیک هستند و در مدت اعتبار گواهینامه هستند، برداشت شود.از آنجایی که محصولات چای ارگانیک عموماً گران‌قیمت هستند، فقط چهار درجه برای درجه‌های برگ تازه تعیین می‌شود و برگ‌های تازه درشت و قدیمی چیده نمی‌شوند.درجات و الزامات برگ های تازه در جدول 1 نشان داده شده است. پس از چیدن، ظروف برگ تازه باید تمیز، تهویه شده و بدون آلودگی باشند.باید از سبدهای بامبو تمیز و دارای تهویه مناسب استفاده شود.از مواد نرم مانند کیسه های پلاستیکی و کیسه های پارچه ای نباید استفاده کرد.در طول حمل و نقل برگ های تازه، آنها باید به آرامی قرار داده شوند و کمی فشار داده شوند تا آسیب مکانیکی به حداقل برسد.

جدول 1. شاخص های درجه بندی برگ های تازه چای ارگانیک Pu-erh

2.Uirements برای تولید اولیه چای سبز خشک شده در آفتاب

پس از ورود برگ های تازه به کارخانه جهت پذیرش، باید پهن و خشک شوند و محل خشک شدن باید تمیز و بهداشتی باشد.هنگام پخش، از نوارهای بامبو استفاده کنید و آنها را روی قفسه ها قرار دهید تا گردش هوا حفظ شود.ضخامت برگ های تازه 12-15 سانتی متر و زمان پخش 4-5 ساعت است.پس از اتمام خشک کردن، طبق فرآیند تثبیت، نورد و خشک کردن آفتاب پردازش می شود.

پلوتونیم آلی-erhتجهیزات سبزی چای نیاز به استفاده از انرژی پاک دارند و توصیه می شود از ماشین های سبزی انرژی الکتریکی، ماشین های سبزی گاز طبیعی و غیره استفاده شود و از هیزم سنتی، آتش زغال و غیره استفاده نشود تا از جذب بو جلوگیری شود. در طول فرآیند سبز شدن

دمای دیگ ثابت باید در حدود 200 ℃ کنترل شود، زمان تثبیت درام باید 10-12 دقیقه و زمان تثبیت دستی باید 7-8 دقیقه باشد.پس از اتمام، باید در حالی که داغ است ورز داده شود، سرعت دستگاه خمیر 40 تا 50 دور در دقیقه و زمان آن 20 تا 25 دقیقه است.

پلوتونیم ارگانیک-erhچای باید با فرآیند خشک کردن آفتاب خشک شود.باید در سوله خشک کردن تمیز و خشک بدون بوی عجیب و غریب انجام شود.زمان خشک شدن در آفتاب 4-6 ساعت است و زمان خشک شدن باید با توجه به شرایط آب و هوایی به طور منطقی کنترل شود و رطوبت چای باید در 10٪ کنترل شود.خشک کردن مجاز نیستخشک سرخ شده خشک، نمی توان در هوای آزاد خشک کرد.

 3. الزامات تخمیر برای چای پخته شده

تخمیر پلوتونیم آلی-erhچای رسیده تخمیر خارج از زمین را می پذیرد.برگ های چای مستقیماً با زمین تماس ندارند.می توان از روش نصب تخته های چوبی استفاده کرد.تخته های چوبی در ارتفاع 20-30 سانتی متری از سطح زمین قرار می گیرند.بوی عجیبی وجود ندارد و باید از تخته های چوبی عریض استفاده شود که برای حفظ آب و حفظ گرما در طول فرآیند تخمیر مفیدتر است.

فرآیند تخمیر به آب جزر و مد، انباشته شدن یکنواخت، انباشته شدن انبوه، انباشته شدن، بلند کردن و رفع انسداد و گسترش به سمت خشک تقسیم می شود.زیرا ارگانیک پلوتونیم-erhچای از روی زمین تخمیر می‌شود، باکتری‌های تخمیر آن، محتوای اکسیژن و تغییرات دمایی توده‌های چای متفاوت از پلوتونیم‌های معمولی است.-hچای رسیدهدر فرآیند تخمیر باید به نکات زیر توجه کرد.

①افزودن آب به چای سبز خشک برای افزایش رطوبت، فرآیند کلیدی پلوتونیم است-erhتخمیر انباشته چایمقدار آب اضافه شده در طی تخمیر پلوتونیم آلی-erhچای باید با توجه به دمای محیط، رطوبت هوا، فصل تخمیر و درجه چای به طور منطقی کنترل شود.

مقدار آب اضافه شده در طول تخمیر عموماً کمی کمتر از چای معمولی رسیده Pu-er است.مقدار آب اضافه شده در طول تخمیر چای سبز خشک شده ارگانیک فوق العاده لطیف و درجه یک 20٪ تا 25٪ از وزن کل چای است و ارتفاع توده باید کم باشد.2 و 3 در طول تخمیر، مقدار آب اضافه شده به چای سبز موی ارگانیک درجه یک خشک شده در آفتاب 25٪ تا 30٪ از وزن کل چای مو است، و ارتفاع روی هم می تواند کمی بیشتر باشد، اما نباید بیش از 45 سانتی متر

در طی فرآیند تخمیر، با توجه به رطوبت توده چای، در طول فرآیند چرخش، آب متوسطی اضافه می‌شود تا از تبدیل کامل مواد موجود در فرآیند تخمیر اطمینان حاصل شود.کارگاه تخمیر باید دارای تهویه و تهویه باشد و رطوبت نسبی باید در 65% تا 85% کنترل شود.

② چرخاندن کپه می تواند دما و محتوای آب کپه چای را تنظیم کند، محتوای اکسیژن کپه چای را افزایش دهد و در عین حال نقش حل کردن بلوک های چای را نیز ایفا کند.

چای ارگانیک Pu-er محکم و غنی است و زمان تخمیر طولانی است. فاصله چرخش باید کمی بیشتر باشد.با در نظر گرفتن عواملی مانند تخمیر از روی زمین، به طور کلی هر 11 روز یک بار چرخانده می شود.کل فرآیند تخمیر باید 3 تا 6 بار چرخانده شود.دمای لایه های میانی و پایینی باید متعادل و ثابت باشد.اگر دما کمتر از 40 ℃ یا بالاتر از 65 ℃ باشد، شمع باید به موقع برگردانده شود.

هنگامی که ظاهر و رنگ برگ های چای قرمز مایل به قهوه ای است، سوپ چای قرمز مایل به قهوه ای است، عطر قدیمی آن قوی است، طعم آن ملایم و شیرین است و تلخی یا قابض بودن قوی وجود ندارد، می توان آن را انباشته کرد. خشك كردن.

★ وقتی محتوای آب چای ارگانیک Pu-er کمتر از 13٪ باشد، تخمیر چای پخته شده کامل می شود که 40 تا 55 روز طول می کشد.

1.الزامات پالایش

در فرآیند تصفیه پلوتونیم آلی نیازی به الک کردن نیست-erhچای خام، که سرعت خرد شدن را افزایش می دهد و در نتیجه نوارهای چای ناقص، پاهای سنگین و سایر نقص های کیفی ایجاد می شود.از طریق تجهیزات تصفیه، مواد مختلف، برگ های پژمرده، گرد و غبار چای و سایر مواد حذف شده و در نهایت دسته بندی دستی انجام می شود.

فرآیند پالایش پلوتونیم آلی-erhچای باید غربالگری شودروش غربالگری دستگاه تکان دهنده و دستگاه صفحه دایره ای تخت به یکدیگر متصل می شود و صفحه نمایش بر اساس ضخامت مواد اولیه چیده می شود.سر چای و چای شکسته باید در حین الک کردن جدا شوند، اما نیازی به تشخیص تعداد کانال و درجه بندی نیست.و سپس موارد مختلف را از طریق دستگاه تمیز کننده الکترواستاتیک جدا کنید، تعداد دفعات عبور از دستگاه تمیز کننده الکترواستاتیک را با توجه به شفافیت چای تنظیم کنید و می توانید مستقیماً بعد از تمیز کردن الکترواستاتیک وارد مرتب سازی دستی شوید.

1.الزامات فنی بسته بندی فشرده سازی

مواد خام تصفیه شده از پلوتونیم آلی-erhچای را می توان به طور مستقیم برای پرس استفاده کرد.پلوتونیم آلی تصفیه شده-erhمواد خام چای پخته شده فرآیند تخمیر را طی می‌کنند، محتوای پکتین در برگ‌های چای کاهش می‌یابد و راندمان پیوند چوب‌های چای کاهش می‌یابد.فعال شدن کلوئید برای قالب گیری فشاری مساعد است.

چای ارگانیک Pu-er ممتاز، مواد اولیه چای درجه یک،هستند درجات بالاتر، مقدار آب اضافه شده در طول جزر و مد 6 تا 8 درصد از وزن کل چای خشک را تشکیل می دهد.برای چای درجه دو و سه، مقدار آب اضافه شده در طول جزر و مد 10٪ تا 12٪ از وزن کل چای خشک را تشکیل می دهد.

★مواد اولیه چای ارگانیک Pu-er باید در مدت 6 ساعت پس از جزر و مد اتوکلاو شود و نباید برای مدت طولانی در آن قرار داده شود تا در اثر رطوبت، باکتری های مضر تولید نشوند و بوی بدی مانند ترش و ترش ایجاد نشوند. گرما، تا از الزامات کیفی چای ارگانیک اطمینان حاصل شود.

فرآیند فشار دادن پلوتونیم آلی-erhچای به ترتیب توزین، بخار داغ (بخار دادن)، شکل دادن، فشار دادن، پخش کردن، قالب گیری و خشک کردن در دمای پایین انجام می شود.

·در فرآیند توزینبه منظور حصول اطمینان از محتوای خالص کافی محصول نهایی، لازم است میزان مصرف تولید در فرآیند تولید نیز در نظر گرفته شود و مقدار توزین با توجه به میزان رطوبت برگ چای به طور مناسب تنظیم شود.

·در حین بخار دادن داغاز آنجایی که مواد خام چای ارگانیک Pu-erh نسبتا نرم هستند، زمان بخار دادن نباید خیلی طولانی باشد، به طوری که برگ های چای را می توان نرم کرد، به طور کلی به مدت 10 تا 15 ثانیه بخار می شود.

· قبل از فشار دادن، فشار دستگاه را تنظیم کنید، در حالی که داغ است فشار دهید و آن را به صورت مربع قرار دهید تا از ضخامت ناهموار محصول نهایی جلوگیری شود.هنگام فشار دادن، می توان آن را به مدت 3 تا 5 ثانیه پس از تنظیم از حالت فشرده خارج کرد و برای تنظیم طولانی مدت مناسب نیست.

· محصول نیمه تمام چای می تواند نسخه ی نمایشی باشدuپس از خنک شدن آن را گرم کرد.

· دمای پایین باید برای خشک کردن آهسته استفاده شود و دمای خشک کردن باید در 45 تا 55 درجه سانتیگراد کنترل شود.فرآیند خشک کردن باید بر اساس اصل کم و سپس زیاد باشد.در 12 ساعت اولیه خشک شدن باید از خشک کردن آهسته استفاده شود.دما نباید خیلی سریع یا خیلی سریع باشد.در مورد رطوبت داخلی، پرورش باکتری های مضر آسان است و کل فرآیند خشک کردن 60 تا 72 ساعت طول می کشد.

چای ارگانیک نیمه تمام پس از خشک شدن نیاز به پخش و خنک شدن به مدت 6 تا 8 ساعت دارد و رطوبت هر قسمت متعادل است و پس از بررسی رسیدن رطوبت به حد استاندارد می توان آن را بسته بندی کرد.مواد بسته بندی پلوتونیم آلی-erhچای باید ایمن و بهداشتی باشد و مواد بسته بندی داخلی باید الزامات بسته بندی مواد غذایی را برآورده کند.طبیعی) لوگوی مواد غذایی.در صورت امکان، تجزیه زیستی و بازیافت مواد بسته بندی باید در نظر گرفته شود

1.الزامات ذخیره سازی و حمل و نقل

پس از اتمام پردازش، باید به موقع در انبار نگهداری شود، روی پالت چیده شود و از زمین جدا شود، ترجیحاً 15-20 سانتی متر از زمین.با توجه به تجربه، بهترین دمای ذخیره سازی 24 ~ 27 ℃ و رطوبت 48٪ ~ 65٪ است.در طی فرآیند ذخیره سازی پلوتونیم آلی-erh، باید از سایر محصولات متمایز شود و تحت تأثیر مواد دیگر قرار نگیرد.استفاده از انبار مخصوص، مدیریت آن توسط شخص خاص و ثبت اطلاعات داخل و خارج از انبار با جزئیات و همچنین تغییرات دما و رطوبت در انبار توصیه می شود.

وسیله حمل و نقل پلوتونیم آلی-erhچای قبل از بارگیری باید تمیز و خشک باشد و در طول حمل و نقل نباید با چای های دیگر مخلوط یا آلوده شود.در طول حمل و نقل و بارگیری و تخلیه، علامت گواهی چای ارگانیک و دستورالعمل های مربوطه روی بسته بندی بیرونی نباید آسیب ببیند.

1.تفاوت بین فرآیند تولید چای ارگانیک Pu-erh با چای معمولی Pu-erh.

جدول 2 تفاوت های موجود در فرآیندهای کلیدی در فرآیند تولید پلوتونیم آلی را فهرست می کند-erhچای و پلوتونیم معمولی-erhچای.می توان مشاهده کرد که فرآیندهای تولید و فرآوری پلوتونیم آلی-erhچای و پلوتونیم معمولی-erhچای کاملا متفاوت است، و پردازش پلوتونیم آلی-erhچای نه تنها به مقررات فنی سخت گیرانه تری نیاز دارد، در عین حال، داشتن پلوتونیم آلی سالم نیز ضروری است-erhسیستم ردیابی پردازش

 جدول 2.تفاوت بین فرآیند تولید چای ارگانیک Pu-erh با چای معمولی Pu-erh.

03 پایان

حوضه رودخانه Lancang در استان یوننان توسط چندین کوه چای احاطه شده است.محیط زیست طبیعی منحصربه‌فرد این کوه‌های چای، تولید پلوتونیمی بدون آلودگی، سبز و سالم را به وجود آورده است.-erhمحصولات چای، و همچنین وقف پلوتونیم آلی-erhچای با محیط طبیعی، اصیل و شرایط مادرزادی بدون آلودگی.در تولید پلوتونیم ارگانیک باید استانداردهای بهداشتی تولید و مقررات فنی سختگیرانه وجود داشته باشد-erhچای.در حال حاضر، تقاضای بازار برای پلوتونیم آلی-erhچای سال به سال در حال افزایش است، اما پردازش پلوتونیم آلی-erhچای نسبتاً آشفته است و فاقد مقررات فنی پردازش یکنواخت است.بنابراین تحقیق و تدوین مقررات فنی تولید و فرآوری پلوتونیم آلی-erhچای اولین مشکلی است که باید در توسعه پلوتونیم ارگانیک حل شود-erhچای در آینده