Organski čaj slijedi prirodne zakone i ekološke principe u procesu proizvodnje, usvaja održive poljoprivredne tehnologije koje su korisne za ekologiju i okoliš, ne koristi sintetičke pesticide, gnojiva, regulatore rasta i druge tvari, te ne koristi sintetičke kemikalije u procesu prerade. .prehrambenih aditiva za čaj i srodne proizvode.

Većina sirovina koje se koriste u preradi Pu-erhČaj se uzgaja u planinskim područjima sa dobrim ekološkim okruženjem i daleko od gradova.Ova planinska područja imaju manje zagađenja, pogodne klimatske uslove, veliku temperaturnu razliku između dana i noći, više humusa u zemljištu, visok sadržaj organske materije, dovoljno hranljivih materija, dobru otpornost stabala čaja i visok kvalitet čaja.Odličan, postavlja dobre temelje za proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

Razvoj i proizvodnja organskog Pu-erhproizvodi nisu samo efikasna mjera za preduzeća za poboljšanje kvaliteta i tržišne konkurentnosti Pu-erhčaj, ali i važan proizvodni metod za zaštitu ekološkog okruženja Yunnan-a i očuvanje prirodnih resursa, sa širokim razvojnim perspektivama.

Članak sumira tehnologiju obrade i srodne zahtjeve organskog Pu-erhčaj, i pruža referencu za istraživanje i formulisanje tehničkih propisa za organski Pu-erhprerada čaja, a također pruža tehničku referencu za preradu i proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

01 Zahtjevi za proizvođače organskog pu'er čaja

1. Zahtjevi za organski Pu-erhProizvođači čaja

Kvalifikacijski zahtjevi

Organic Pu-erhProizvodi od čaja moraju biti proizvedeni u skladu sa tehničkim zahtjevima u nacionalnom standardu za organske proizvode GB/T 19630-2019.Prerađeni proizvodi su sertifikovani od strane relevantnih sertifikacionih tela, sa kompletnim sistemom sledljivosti proizvoda i zvučnim zapisima o proizvodnji.

Sertifikat organskog proizvoda izdaje sertifikaciono tijelo u skladu sa odredbama „Mjere upravljanja sertifikacijom organskih proizvoda” i važi godinu dana.Može se podijeliti u dvije kategorije: certifikacija organskih proizvoda i certifikacija organske konverzije.U kombinaciji sa stvarnom proizvodnjom i preradom organskih proizvoda od čaja, certifikat o certifikaciji organskog proizvoda detaljno bilježi informacije o vrtu organskog čaja, prinos svježih listova, naziv proizvoda organskog čaja, adresu obrade, količinu proizvodnje i druge informacije.

Trenutno postoje dva tipa preduzeća sa organskim Pu-erhkvalifikacije za preradu čaja.Jedna je čajna bašta koja nema organski sertifikat, već je dobila samo organski sertifikat pogona za preradu ili prerađivačke radionice;drugo je preduzeće koje je dobilo i sertifikat za organsku baštu čaja i organski sertifikat za pogon ili radionicu za preradu.Ove dvije vrste preduzeća mogu prerađivati ​​organski Pu-erhproizvodi od čaja, ali kada prvi tip preduzeća prerađuje organski Pu-erhproizvodi od čaja, sirovine koje se koriste moraju biti iz organskih certificiranih čajnih vrtova.

Uslovi proizvodnje i zahtjevi upravljanja

Organski Pu-erhPostrojenje za proizvodnju čaja ne smije se nalaziti u zagađenom području.Oko lokacije ne smije biti opasnog otpada, štetne prašine, štetnih plinova, radioaktivnih tvari i drugih difuznih izvora zagađenja.Insekti, štetne bakterije kao što su plijesan i Escherichia coli nisu dozvoljene.

Fermentacija organskog Pu-erahZa čaj je potrebna posebna radionica, a smjer toka ljudi i proizvoda treba u potpunosti uzeti u obzir pri postavljanju mjesta fermentacije kako bi se izbjeglo sekundarno zagađenje i unakrsna kontaminacija u procesu proizvodnje i prerade.Skladištenje mora biti čisto, umjereno ventilirano, zaštićeno od svjetlosti, bez neobičnog mirisa i opremljeno objektima otpornim na vlagu, prašinu, insekte i pacove.

Proizvodnja organskog Pu-erah Za čaj su potrebni posebni spremnici za svježe listove i transportni alati, posebne proizvodne radionice ili proizvodne linije i oprema za obradu koja koristi čistu energiju.Prije proizvodnje potrebno je striktno obratiti pažnju na čišćenje opreme za preradu i mjesta za preradu, te nastojati izbjeći paralelnu obradu sa drugim čajevima tokom procesa proizvodnje..I čista voda i proizvodna voda moraju ispunjavati zahtjeve “Standarda sanitarne vode za piće”.

Prilikom proizvodnje takođe se mora strogo voditi računa o zdravlju i ličnoj higijeni prerađivača.Osoblje koje se bavi preradom mora podnijeti zahtjev za zdravstveno uvjerenje i obratiti pažnju na ličnu higijenu.Prije ulaska na radno mjesto moraju oprati ruke, presvući se, presvući obuću, nositi šešir i nositi masku prije odlaska na posao.

Od branja svježeg lišća, proces prerade organskog Pu-erahcaj bi trebalo da evidentira tehničko osoblje sa punim radnim vremenom.Vrijeme berbe svježeg lišća, sadne osnove svježeg lišća, serija i količina ubranog svježeg lišća, vrijeme obrade svakog procesa proizvoda, tehnički parametri obrade i evidencija ulaznog i izlaznog skladištenja svih sirovina materijale treba pratiti i provjeravati tokom cijelog procesa i evidentirati.Organski pu-erhproizvodnja čaja mora uspostaviti evidenciju proizvodnje zvučnog proizvoda kako bi se postigla zvučna i zvučna evidencija sljedivosti, omogućavajući potrošačima i regulatornim tijelima da implementiraju praćenje kvaliteta proizvoda.

02 Zahtjevi za obradu of Organski Pu-er čaj  

1.Zahtjevi za svježe listove čaja

Svježi listovi organskog Pu-erh čaja moraju biti ubrani iz čajnih vrtova sa odličnim ekološkim uvjetima, nezagađenim, svježim zrakom i izvorima čiste vode, koji su dobili organski certifikat i koji su u roku važenja certifikata.Budući da su organski proizvodi od čaja općenito vrhunski, samo četiri razreda su postavljene za svježe listove, a grubo i staro svježe lišće se ne beru.Vrste i zahtjevi svježeg lišća prikazani su u tabeli 1. Nakon branja, posude za svježe lišće moraju biti čiste, ventilirane i nezagađujuće.Treba koristiti čiste i dobro provetrene bambusove korpe.Meke materijale kao što su plastične kese i platnene kese ne treba koristiti.Prilikom transporta svježih listova treba ih lagano postaviti i lagano pritisnuti kako bi se mehanička oštećenja svela na minimum.

Tabela 1. Pokazatelji ocjenjivanja svježih listova organskog Pu-erh čaja

2.Oprema za početnu proizvodnju zelenog čaja sušenog na suncu

Nakon što svježi listovi uđu u fabriku na prijem, potrebno ih je raširiti i osušiti, a mjesto za sušenje treba biti čisto i higijensko.Prilikom širenja koristite trake od bambusa i stavite ih na police kako biste održali cirkulaciju zraka;debljina svježih listova je 12-15 cm, a vrijeme širenja 4-5 sati.Nakon što je sušenje završeno, obrađuje se postupkom fiksiranja, valjanja i sušenja na suncu.

Organski Pu-erhOprema za ozelenjavanje čaja treba da koristi čistu energiju, a preporučljivo je koristiti mašine za ozelenjavanje električne energije, mašine za ozelenjavanje prirodnog gasa, itd., a ne koristiti tradicionalna ogrjevna drva, drveni ugljen itd., kako bi se izbjegla adsorpcija mirisa tokom procesa ozelenjavanja.

Temperaturu lonca za fiksiranje treba kontrolisati na oko 200 ℃, vrijeme fiksiranja bubnja treba biti 10-12 min, a vrijeme ručnog fiksiranja treba biti 7-8 min.Nakon završetka, potrebno ga je gnječiti dok je vruće, brzina mašine za gnječenje je 40~50 o/min, a vrijeme 20~25 min.

Organic Pu-erhčaj se mora sušiti sušenjem na suncu;izvoditi u čistoj i suhoj sušionici bez posebnog mirisa;vreme sušenja na suncu je 4-6 sati, a vreme sušenja treba razumno kontrolisati u skladu sa vremenskim uslovima, a sadržaj vlage u čaju treba kontrolisati unutar 10%;nije dozvoljeno sušenje.Suvo prženo suvo, ne može se sušiti na otvorenom.

 3. Zahtjevi za fermentaciju kuhanog čaja

Fermentacija organskog Pu-erhzreli čaj usvaja fermentaciju izvan zemlje.Listovi čaja ne dodiruju direktno tlo.Može se koristiti metoda postavljanja drvenih ploča.Drvene daske se polažu na visini od 20-30 cm od tla.Nema posebnog mirisa, a treba koristiti široke drvene daske, što je pogodnije zadržavanju vode i očuvanju topline tokom procesa fermentacije.

Proces fermentacije je podijeljen na plimnu vodu, jednoliku gomilanje, nagomilavanje, okretanje gomilanja, podizanje i deblokiranje i širenje do sušenja.Zbog organskog Pu-erhčaj se fermentira iz zemlje, njegove bakterije fermentacije, sadržaj kisika i promjene temperature u gomilama čaja razlikuju se od onih kod konvencionalnog Pu-her zreli čaj.Tokom procesa fermentacije treba obratiti pažnju na sledeće tačke.

①Dodavanje vode suvom zelenom čaju za povećanje vlažnosti je ključni proces Pu-erhfermentacija slaganja čaja.Količina vode dodana tokom fermentacije organskog Pu-erhČaj treba razumno kontrolirati u skladu s temperaturom okoline, vlažnošću zraka, sezonom fermentacije i kvalitetom čaja.

Količina vode koja se dodaje tokom fermentacije generalno je nešto niža od one u konvencionalnom Pu-er zrelom čaju.Količina vode koja se dodaje tokom fermentacije super-nježnog i prvoklasnog organskog zelenog čaja sušenog na suncu iznosi 20%~25% ukupne težine čaja, a visina gomile treba biti niska;2 i 3 Tokom fermentacije, količina vode koja se dodaje u prvoklasni organski čaj za zelenu kosu sušenu na suncu iznosi 25%~30% ukupne težine čaja za kosu, a visina slaganja može biti nešto veća, ali ne bi trebalo prelazi 45 cm.

Tokom procesa fermentacije, prema vlažnosti gomile čaja, dodaje se umjerena voda tokom procesa okretanja kako bi se osigurala potpuna transformacija sadržanih tvari u procesu fermentacije.Fermentacionu radionicu treba ventilirati i ventilirati, a relativnu vlažnost treba kontrolirati na 65% do 85%.

②Okretanjem hrpe čaja možete podesiti temperaturu i sadržaj vode u hrpi čaja, povećati sadržaj kisika u hrpi čaja, a istovremeno igrati ulogu rastvaranja blokova čaja.

Organski Pu-er čaj je čvrst i bogat sadržajem, a vrijeme fermentacije je dugo. Interval okretanja bi trebao biti nešto duži.Uzimajući u obzir faktore kao što je fermentacija sa zemlje, obično se okreće jednom svakih 11 dana;cijeli proces fermentacije potrebno je okrenuti 3 do 6 puta.Temperatura srednjeg i donjeg sloja treba da bude uravnotežena i konzistentna.Ako je temperatura niža od 40 ℃ ili viša od 65 ℃, hrpu treba na vrijeme preokrenuti.

Kada su izgled i boja listova čaja crvenkasto-smeđe, čajna supa je smeđecrvena, stari miris je jak, ukus je blag i sladak, nema gorčine ili jake trpkosti, može se nagomilati za sušenje.

★Kada je sadržaj vode u organskom Pu-er čaju manji od 13%, fermentacija kuhanog čaja je završena, koja traje 40~55 dana.

1.Zahtjevi za doradu

Nema potrebe za prosejavanjem u procesu rafinacije organskog Pu-erhsirovi čaj, što će povećati brzinu drobljenja, što će rezultirati nepotpunim čajnim trakicama, teškim nogama i drugim nedostacima u kvaliteti.Preko opreme za rafinaciju uklanjaju se sitnice, uvelo lišće, prašina od čaja i druge supstance, a na kraju se vrši ručno sortiranje.

Proces rafiniranja organskog Pu-erhčaj treba pregledati.Metoda prosijavanja mašine za tresenje i mašina za ravno kružno sito je međusobno povezana, a sito je raspoređeno prema debljini sirovina.Glava čaja i lomljeni čaj moraju se ukloniti tokom prosijavanja, ali nema potrebe da se razlikuje broj kanala i ocjenjivanje., a zatim uklonite sitnice kroz mašinu za elektrostatičko čišćenje, podesite broj puta prolaska kroz mašinu za elektrostatičko čišćenje prema čistoći čaja i možete direktno ući u ručno sortiranje nakon elektrostatičkog čišćenja.

1.Tehnički zahtjevi za kompresionu ambalažu

Rafinirana sirovina organskog Pu-erhčaj se može direktno koristiti za presovanje.Rafinirani organski Pu-erhKuvane sirovine za čaj prolaze kroz proces fermentacije, sadržaj pektina u listovima čaja je smanjen, a efikasnost vezivanja štapića čaja je smanjena.Aktivacija koloida je pogodna za kompresijsko oblikovanje.

Organski Pu-er čaj premium, prvoklasne sirovine za čaj,su višim razredima, količina vode koja se dodaje tokom plime čini 6% do 8% ukupne težine suvog čaja;za čajeve drugog i trećeg razreda, količina vode koja se dodaje tokom plime čini 10% do 12% ukupne težine suvog čaja.

★Sirovine organskog Pu-er čaja treba autoklavirati u roku od 6 sati nakon plime, i ne treba ih stavljati na duže vrijeme, kako se ne bi razmnožavale štetne bakterije ili proizvodili loši mirisi poput kiselog i kiselog pod djelovanjem vlage topline, kako bi se osigurali zahtjevi za kvalitetom organskog čaja.

Proces presovanja organskog Pu-erhčaj se izvodi po redoslijedu vaganja, vrućeg parenja (parenja), oblikovanja, prešanja, razmazivanja, vađenja iz kalupa i sušenja na niskoj temperaturi.

·U procesu vaganja, kako bi se osigurao dovoljan neto sadržaj gotovog proizvoda, potrebno je uzeti u obzir i proizvodnu potrošnju proizvodnog procesa, a vaganu količinu treba prilagoditi na odgovarajući način prema sadržaju vlage u listovima čaja.

·Tokom vrućeg parenja, budući da su sirovine organskog Pu-erh čaja relativno nježne, vrijeme kuhanja na pari ne bi trebalo biti predugo, tako da se listovi čaja mogu omekšati, obično kuhajući na pari 10-15 s.

· Pre presovanja, podesite pritisak mašine, pritisnite dok je vruća i postavite je u kvadrat da biste izbegli nejednaku debljinu gotovog proizvoda.Kada se pritisne, može se dekomprimirati 3~5 s nakon podešavanja i nije pogodan za predugo podešavanje.

· Poluproizvod čaja može biti demo proizvodulded nakon što se ohladi.

· Za sporo sušenje treba koristiti nisku temperaturu, a temperaturu sušenja treba kontrolisati na 45~55 °C.Proces sušenja treba da se zasniva na principu prvo nisko, a zatim visoko.U prvih 12 sati sušenja treba koristiti sporo sušenje.Temperatura ne smije biti prebrza ili prebrza.U slučaju unutrašnje vlažnosti lako se razmnožavaju štetne bakterije, a cijeli proces sušenja traje 60~72 sata.

Poluproizvod organskog čaja nakon sušenja potrebno je raširiti i ohladiti 6-8 sati, vlažnost svakog dijela je izbalansirana i može se pakovati nakon provjere da li vlažnost dostiže standard.Ambalažni materijali od organskog Pu-erhčaj treba da bude bezbedan i higijenski, a unutrašnji materijali za pakovanje moraju da ispunjavaju zahteve ambalaže za hranu.prirodni) logotip hrane.Ako je moguće, treba razmotriti biorazgradnju i recikliranje materijala za pakovanje

1.Zahtjevi skladištenja i otpreme

Nakon završene obrade treba ga na vrijeme uskladištiti u skladištu, složiti na paletu i odvojiti od zemlje, najbolje 15-20 cm od zemlje.Prema iskustvu, najbolja temperatura skladištenja je 24~27 ℃, a vlažnost 48%~65%.Tokom procesa skladištenja organskog Pu-erh, treba ga razlikovati od drugih proizvoda i na njega ne bi trebalo utjecati druge tvari.Preporučljivo je koristiti posebno skladište, njime upravljati posebna osoba, te detaljno evidentirati podatke u skladištu i van njega, kao i promjene temperature i vlažnosti u skladištu.

Sredstvo za transport organskog Pu-erhčaj treba da bude čist i suv pre utovara i ne sme se mešati ili kontaminirati sa drugim čajevima tokom transporta;tijekom transporta i utovara i istovara, oznaka certifikata organskog čaja i prateća uputstva na vanjskom pakovanju ne smiju se oštetiti.

1.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

U tabeli 2 navedene su razlike u ključnim procesima u procesu proizvodnje organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčaj.Može se vidjeti da su procesi proizvodnje i prerade organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčajevi su dosta različiti, a prerada organskog Pu-erhčaj ne samo da zahtijeva strožije tehničke propise, istovremeno je potrebno imati zdrav organski Pu-erhsistem sljedivosti obrade.

 Tabela 2.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

03 Epilog

Sliv rijeke Lancang u provinciji Yunnan okružen je s nekoliko planina čaja.Jedinstveno prirodno ekološko okruženje ovih čajnih planina izrodilo je čist, zelen i zdrav Pu-erhproizvodi od čaja, kao i organski Pu-erhčaj sa prirodnom, originalnom ekologijom i kongenitalnim stanjima bez zagađenja.U proizvodnji organskog Pu treba postojati strogi standardi higijene proizvodnje i tehnički propisi-erhčaj.Trenutno je potražnja na tržištu za organskim Pu-erhčaj se iz godine u godinu povećava, ali prerada organskog Pu-erhčaj je relativno haotičan i nema jedinstvene tehničke propise za obradu.Stoga istraživanje i formulisanje tehničkih propisa za proizvodnju i preradu organskog Pu-erhčaj će biti primarni problem koji treba riješiti u razvoju organskog Pu-erhčaj u budućnosti.