Teh organik mengikut undang-undang semula jadi dan prinsip ekologi dalam proses pengeluaran, mengamalkan teknologi pertanian mampan yang bermanfaat kepada ekologi dan alam sekitar, tidak menggunakan racun perosak sintetik, baja, pengawal selia pertumbuhan dan bahan lain, dan tidak menggunakan bahan kimia sintetik dalam proses pemprosesan .bahan tambahan makanan untuk teh dan produk berkaitan.
Kebanyakan bahan mentah yang digunakan dalam pemprosesan Pu-erhteh ditanam di kawasan pergunungan dengan persekitaran ekologi yang baik dan jauh dari bandar.Kawasan pergunungan ini kurang pencemaran, keadaan iklim yang sesuai, perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam, lebih banyak humus tanah, kandungan bahan organik yang tinggi, nutrien yang mencukupi, ketahanan pokok teh yang baik, dan kualiti teh yang tinggi.Cemerlang, meletakkan asas yang baik untuk pengeluaran Pu organik-erhteh.
Pembangunan dan pengeluaran Pu organik-erhproduk bukan sahaja langkah yang berkesan untuk perusahaan meningkatkan kualiti dan daya saing pasaran Pu-erhteh, tetapi juga kaedah pengeluaran penting untuk melindungi persekitaran ekologi Yunnan dan menjimatkan sumber semula jadi, dengan prospek pembangunan yang luas.
Artikel itu meringkaskan teknologi pemprosesan dan keperluan berkaitan Pu organik-erhteh, dan menyediakan rujukan untuk meneroka dan merumuskan peraturan teknikal untuk Pu organik-erhpemprosesan teh, dan juga menyediakan rujukan teknikal untuk pemprosesan dan pengeluaran Pu organik-erhteh.
01 Keperluan untuk Pengeluar Teh Pu'er Organik
1. Keperluan untuk Pu Organik-erhPengeluar Teh
Syarat kelayakan
Pu organik-erhproduk teh mesti dihasilkan mengikut keperluan teknikal dalam standard kebangsaan untuk produk organik GB/T 19630-2019.Produk yang diproses telah diperakui oleh badan pensijilan yang berkaitan, dengan sistem kebolehkesanan produk yang lengkap dan rekod pengeluaran yang kukuh.
Pensijilan produk organik dikeluarkan oleh badan pensijilan mengikut peruntukan "Langkah Pengurusan Pensijilan Produk Organik" dan sah selama satu tahun.Ia boleh dibahagikan kepada dua kategori: pensijilan produk organik dan pensijilan penukaran organik.Digabungkan dengan pengeluaran dan pemprosesan sebenar produk teh organik, sijil pensijilan produk organik merekodkan secara terperinci maklumat taman teh organik, hasil daun segar, nama produk teh organik, alamat pemprosesan, kuantiti pengeluaran dan maklumat lain.
Pada masa ini, terdapat dua jenis perusahaan dengan Pu organik-erhkelayakan pemprosesan teh.Salah satunya ialah kebun teh yang tidak mempunyai pensijilan organik, tetapi hanya mendapat pensijilan organik kilang pemprosesan atau bengkel pemprosesan;satu lagi ialah perusahaan yang telah memperoleh kedua-dua pensijilan kebun teh organik dan pensijilan Organik kilang pemprosesan atau bengkel.Kedua-dua jenis perusahaan ini boleh memproses Pu organik-erhproduk teh, tetapi apabila jenis pertama perusahaan memproses Pu organik-erhproduk teh, bahan mentah yang digunakan mestilah berasal dari kebun teh yang disahkan organik.
Keadaan pengeluaran dan keperluan pengurusan
Pu-er organikhloji pengeluaran teh tidak seharusnya terletak di kawasan yang tercemar.Seharusnya tiada sisa berbahaya, habuk berbahaya, gas berbahaya, bahan radioaktif dan sumber pencemaran meresap lain di sekitar tapak.Serangga, bakteria berbahaya seperti acuan dan Escherichia coli tidak dibenarkan.
Penapaian Pu-er organikhteh memerlukan bengkel khas, dan arah aliran orang dan produk harus dipertimbangkan sepenuhnya apabila menetapkan tapak penapaian untuk mengelakkan pencemaran sekunder dan pencemaran silang dalam proses pengeluaran dan pemprosesan.Tempat penyimpanan perlu bersih, berventilasi sederhana, terlindung daripada cahaya, tanpa bau yang pelik, dan dilengkapi dengan kemudahan kalis lembapan, kalis habuk, kalis serangga dan kalis tikus.
Pengeluaran Pu-er organikh teh memerlukan bekas khas daun segar dan alat pengangkutan, bengkel pengeluaran khas atau barisan pengeluaran, dan peralatan pemprosesan yang menggunakan tenaga bersih.Sebelum pengeluaran, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pembersihan peralatan pemprosesan dan tempat pemprosesan, dan cuba mengelakkan pemprosesan selari dengan teh lain semasa proses pengeluaran..Kedua-dua air bersih dan air pengeluaran mesti memenuhi keperluan "Standard Sanitasi Air Minuman".
Semasa pengeluaran, kesihatan dan kebersihan diri kakitangan pemprosesan juga mesti diberi perhatian dengan ketat.Kakitangan pemprosesan mesti memohon sijil kesihatan dan memberi perhatian kepada kebersihan diri.Sebelum masuk ke tempat kerja, mereka mesti mencuci tangan, menukar pakaian, menukar kasut, memakai topi, dan memakai topeng sebelum pergi bekerja.
Daripada memetik daun segar, proses pemprosesan Pu-er organikhteh hendaklah direkodkan oleh kakitangan teknikal sepenuh masa.Masa memetik daun segar, asas penanaman daun segar, kumpulan dan kuantiti daun segar yang dituai, masa pemprosesan setiap proses produk, parameter teknikal pemprosesan, dan rekod penyimpanan masuk dan keluar semua mentah. bahan hendaklah dijejaki dan disemak sepanjang keseluruhan proses dan direkodkan.Pu-er organikhpengeluaran teh mesti mewujudkan fail rekod pengeluaran produk yang kukuh untuk mencapai rekod kebolehkesanan yang kukuh dan kukuh, membolehkan pengguna dan pihak berkuasa kawal selia melaksanakan penjejakan kualiti produk.
02 Keperluan Pemprosesan of Teh Pu-er Organik
1.Keperluan untuk daun teh segar
Daun segar teh Pu-erh organik mesti dipetik dari kebun teh dengan keadaan ekologi yang sangat baik, tidak tercemar, udara segar dan sumber air bersih, yang telah mendapat pensijilan organik dan berada dalam tempoh sah pensijilan.Oleh kerana produk teh organik biasanya mewah, hanya empat gred ditetapkan untuk gred daun segar, dan daun segar yang kasar dan lama tidak dipetik.Gred dan keperluan daun segar ditunjukkan dalam Jadual 1. Selepas dipetik, bekas daun segar mestilah bersih, berventilasi dan tidak mencemarkan.Bakul buluh yang bersih dan berventilasi baik hendaklah digunakan.Bahan lembut seperti beg plastik dan beg kain tidak boleh digunakan.Semasa pengangkutan daun segar, ia harus diletakkan dengan ringan dan ditekan sedikit untuk meminimumkan kerosakan mekanikal.
Jadual1.penunjuk penggredan daun segar teh Pu-erh organik
| besar | Nisbah tunas dan daun |
| Besar istimewa | Satu tunas dan satu daun menyumbang lebih daripada 70%, dan satu tunas dan dua daun menyumbang kurang daripada 30% |
| Besar 1 | Satu tunas dan dua daun menyumbang lebih daripada 70%, dan tunas dan daun lain menyumbang kurang daripada 30% daripada kelembutan yang sama. |
| Agung 2 | Satu tunas, dua dan tiga daun menyumbang lebih daripada 60%, dan daun tunas lain dengan kelembutan yang sama menyumbang kurang daripada 40%. |
| Agung 3 | Satu tunas, dua dan tiga daun menyumbang lebih daripada 50%, dan daun tunas lain menyumbang kurang daripada 50% daripada kelembutan yang sama. |
2.Uirements untuk pengeluaran awal teh hijau kering matahari
Selepas daun segar memasuki kilang untuk penerimaan, mereka perlu disebarkan dan dikeringkan, dan tempat pengeringan harus bersih dan bersih.Apabila menyebar, gunakan jalur buluh dan letakkannya di atas rak untuk mengekalkan peredaran udara;ketebalan daun segar adalah 12-15 cm, dan masa penyebaran adalah 4-5 jam.Selepas pengeringan selesai, ia diproses mengikut proses penetapan, penggulungan dan pengeringan matahari.
Pu organik-erhperalatan penghijauan teh perlu menggunakan tenaga bersih, dan dinasihatkan menggunakan mesin penghijauan tenaga elektrik, mesin penghijauan gas asli, dsb., dan kayu api tradisional, api arang, dsb. tidak boleh digunakan, untuk mengelakkan penjerapan bau semasa proses penghijauan.
Suhu periuk penetapan hendaklah dikawal pada kira-kira 200 ℃, masa penetapan dram hendaklah 10-12 min, dan masa penetapan manual hendaklah 7-8 min.Selepas selesai, ia perlu diuli semasa ia panas, kelajuan mesin menguli ialah 40~50 r/min, dan masanya ialah 20~25 min.
Pu organik-erhteh mesti dikeringkan dengan proses pengeringan matahari;ia perlu dijalankan di bangsal pengeringan yang bersih dan kering tanpa bau yang pelik;masa pengeringan matahari adalah 4-6 jam, dan masa pengeringan harus dikawal dengan munasabah mengikut keadaan cuaca, dan kandungan lembapan teh harus dikawal dalam 10%;tiada pengeringan dibenarkan.Kering digoreng kering, tidak boleh dijemur di udara terbuka.
3. Keperluan penapaian untuk teh yang dimasak
Penapaian Pu organik-erhteh masak mengamalkan penapaian di luar tanah.Daun teh tidak langsung menyentuh tanah.Kaedah mendirikan papan kayu boleh digunakan.Papan kayu diletakkan pada ketinggian 20-30 cm dari tanah.Tiada bau yang pelik, dan papan kayu lebar harus digunakan, yang lebih kondusif untuk pengekalan air dan pemeliharaan haba semasa proses penapaian.
Proses penapaian dibahagikan kepada air pasang surut, timbunan seragam, timbunan timbunan, timbunan berpusing, angkat dan nyahsekat, dan merebak hingga kering.Kerana Pu organik-erhteh ditapai dari tanah, bakteria penapaiannya, kandungan oksigen, dan perubahan suhu longgokan teh adalah berbeza daripada Pu konvensional.-heh teh masak.Perkara-perkara berikut perlu diberi perhatian semasa proses penapaian.
①Menambahkan air ke dalam teh hijau kering untuk meningkatkan kelembapan adalah proses utama Pu-erhpenapaian susun teh.Jumlah air yang ditambah semasa penapaian Pu organik-erhteh perlu dikawal secara munasabah mengikut suhu ambien, kelembapan udara, musim penapaian dan gred teh.
Jumlah air yang ditambah semasa penapaian biasanya lebih rendah sedikit daripada teh masak Pu-er konvensional.Jumlah air yang ditambah semasa penapaian teh hijau kering organik yang sangat lembut dan kelas pertama adalah 20%~25% daripada jumlah berat teh, dan ketinggian timbunan hendaklah rendah;2 dan 3 Semasa penapaian, jumlah air yang ditambah kepada teh rambut hijau kering organik gred pertama ialah 25%~30% daripada jumlah berat teh rambut, dan ketinggian susun boleh lebih tinggi sedikit, tetapi tidak sepatutnya. melebihi 45 cm.
Semasa proses penapaian, mengikut kelembapan longgokan teh, air sederhana ditambah semasa proses pemusingan untuk memastikan transformasi penuh bahan yang terkandung dalam proses penapaian.Bengkel penapaian harus berventilasi dan berventilasi, dan kelembapan relatif harus dikawal pada 65% hingga 85%.
②Memusingkan timbunan boleh melaraskan suhu dan kandungan air timbunan teh, meningkatkan kandungan oksigen timbunan teh, dan pada masa yang sama memainkan peranan melarutkan bongkah teh.
Teh Pu-er organik kukuh dan kaya dengan kandungan, dan masa penapaian adalah panjang. Selang pusingan hendaklah lebih lama sedikit.Memandangkan faktor seperti penapaian dari tanah, ia biasanya diputar sekali setiap 11 hari;keseluruhan proses penapaian perlu diputar 3 hingga 6 kali.Suhu lapisan tengah dan bawah hendaklah seimbang dan konsisten.Jika suhu lebih rendah daripada 40 ℃ atau lebih tinggi daripada 65 ℃, longgokan perlu dibalikkan dalam masa.
Apabila rupa dan warna daun teh berwarna coklat kemerah-merahan, sup teh berwarna merah kecoklatan, wangian lama kuat, rasa lembut dan manis, dan tidak ada pahit atau astringen yang kuat, ia boleh ditimbun untuk pengeringan.
★Apabila kandungan air teh Pu-er organik kurang daripada 13%, penapaian teh yang telah dimasak selesai, yang berlangsung selama 40~55 hari.
1.Keperluan penghalusan
Tidak perlu ada penapisan dalam proses penapisan Pu organik-erhteh mentah, yang akan meningkatkan kadar penghancuran, mengakibatkan jalur teh tidak lengkap, kaki berat dan kecacatan kualiti yang lain.Melalui peralatan penapisan, serba-serbi, daun layu, habuk teh dan bahan lain dikeluarkan, dan akhirnya pengasingan manual dijalankan.
Proses penapisan Pu organik-erhteh perlu disaring.Kaedah penyaringan mesin skrin goncang dan mesin skrin bulat rata disambungkan antara satu sama lain, dan skrin disusun mengikut ketebalan bahan mentah.Kepala teh dan teh yang pecah perlu dikeluarkan semasa penapisan, tetapi tidak perlu membezakan bilangan saluran dan penggredan., dan kemudian keluarkan serba-serbi melalui mesin pembersih elektrostatik, laraskan bilangan kali melalui mesin pembersih elektrostatik mengikut kejelasan teh, dan boleh terus memasuki pengisihan manual selepas pembersihan elektrostatik.
1.Keperluan teknikal pembungkusan mampatan
Bahan mentah bertapis Pu organik-erhteh boleh terus digunakan untuk menekan.Pu organik yang ditapis-erhbahan mentah teh yang dimasak melalui proses penapaian, kandungan pektin dalam daun teh berkurangan, dan kecekapan ikatan batang teh berkurangan.Pengaktifan koloid adalah kondusif untuk pengacuan mampatan.
Teh Pu-er organik premium, bahan mentah teh gred pertama,adalah gred yang lebih tinggi, jumlah air yang ditambah semasa air pasang menyumbang 6% hingga 8% daripada jumlah berat teh kering;untuk teh gred dua dan tiga, jumlah air yang ditambah semasa air pasang menyumbang 10% hingga 12% daripada jumlah berat teh kering.
★Bahan mentah teh Pu-er organik harus diautoklaf dalam masa 6 jam selepas air pasang, dan tidak boleh diletakkan untuk masa yang lama, supaya tidak membiak bakteria berbahaya atau menghasilkan bau busuk seperti masam dan masam di bawah tindakan lembap haba, untuk memastikan keperluan kualiti teh organik.
Proses menekan Pu organik-erhteh dijalankan mengikut urutan menimbang, mengukus panas (mengukus), membentuk, menekan, merebak, menyahbentuk, dan pengeringan suhu rendah.
·Dalam proses menimbang, untuk memastikan kandungan bersih produk siap yang mencukupi, ia juga perlu untuk mempertimbangkan penggunaan pengeluaran proses pengeluaran, dan kuantiti penimbang harus diselaraskan dengan sewajarnya mengikut kandungan lembapan daun teh.
·Semasa mengukus panas, kerana bahan mentah teh Pu-erh organik agak lembut, masa mengukus tidak boleh terlalu lama, supaya daun teh boleh dilembutkan, secara amnya mengukus selama 10~15 s.
· Sebelum menekan, laraskan tekanan mesin, tekan semasa ia panas, dan letakkan dalam segi empat sama untuk mengelakkan ketebalan produk siap yang tidak sekata.Apabila menekan, ia boleh dinyahmampat selama 3~5 s selepas penetapan, dan ia tidak sesuai untuk penetapan terlalu lama.
· Produk teh separuh siap boleh dibuat demoulded selepas ia telah sejuk.
· Suhu rendah hendaklah digunakan untuk pengeringan perlahan, dan suhu pengeringan hendaklah dikawal pada 45~55 °C.Proses pengeringan hendaklah berdasarkan prinsip pertama rendah dan kemudian tinggi.Dalam 12 jam awal pengeringan, pengeringan perlahan harus digunakan.Suhu tidak boleh terlalu cepat atau terlalu cepat.Dalam kes kelembapan dalaman, ia adalah mudah untuk membiak bakteria berbahaya, dan keseluruhan proses pengeringan mengambil masa 60 ~ 72 jam.
Teh organik separuh siap selepas pengeringan perlu disebarkan dan disejukkan selama 6-8 jam, kelembapan setiap bahagian adalah seimbang, dan ia boleh dibungkus selepas memeriksa bahawa kelembapan mencapai standard.Bahan pembungkusan Pu organik-erhteh hendaklah selamat dan bersih, dan bahan pembungkusan dalaman mesti memenuhi keperluan pembungkusan gred makanan.semula jadi) logo makanan.Jika boleh, biodegradasi dan kitar semula bahan pembungkusan harus dipertimbangkan
1.Keperluan Penyimpanan dan Penghantaran
Selepas pemprosesan selesai, ia harus disimpan di dalam gudang tepat pada masanya, disusun di atas palet, dan dipisahkan dari tanah, sebaik-baiknya 15-20 cm dari tanah.Menurut pengalaman, suhu penyimpanan terbaik ialah 24 ~ 27 ℃, dan kelembapan adalah 48% ~ 65%.Semasa proses penyimpanan Pu organik-erh, ia harus dibezakan daripada produk lain dan tidak boleh dipengaruhi oleh bahan lain.Adalah dinasihatkan untuk menggunakan gudang khas, menguruskannya oleh orang khas, dan merekodkan data masuk dan keluar dari gudang secara terperinci, serta perubahan suhu dan kelembapan di gudang.
Cara mengangkut Pu organik-erhteh hendaklah bersih dan kering sebelum dimuatkan, dan tidak boleh dicampur atau dicemari dengan teh lain semasa pengangkutan;semasa pengangkutan dan pemunggahan dan pemunggahan, tanda pensijilan teh organik dan arahan berkaitan pada pembungkusan luar tidak boleh rosak.
1.Perbezaan antara proses pengeluaran teh Pu-erh organik dan teh Pu-erh konvensional.
Jadual 2 menyenaraikan perbezaan dalam proses utama dalam proses pengeluaran Pu organik-erhteh dan Pu konvensional-erhteh.Ia boleh dilihat bahawa proses pengeluaran dan pemprosesan Pu organik-erhteh dan Pu konvensional-erhteh agak berbeza, dan pemprosesan Pu organik-erhteh bukan sahaja memerlukan peraturan teknikal yang lebih ketat, Pada masa yang sama, ia adalah perlu untuk mempunyai bunyi Pu organik-erhsistem kebolehkesanan pemprosesan.
Jadual 2.Perbezaan antara proses pengeluaran teh Pu-erh organik dan teh Pu-erh konvensional.
| Prosedur pemprosesan | Teh Pu-erh organik | Teh Pu-erh konvensional |
| Memetik daun segar | Daun segar mesti dipetik dari kebun teh organik tanpa sisa racun perosak.Petik satu putik dengan lebih daripada tiga helai daun, daun segar terbahagi kepada 4 gred, jangan petik daun segar tua yang kasar. | Daun besar Yunnan boleh ditanam dengan daun segar.Daun segar boleh dibahagikan kepada 6 gred.Daun tua yang tebal seperti satu pucuk dan empat helai daun boleh dipetik.Sisa racun perosak daun segar boleh memenuhi standard kebangsaan. |
| Pengeluaran utama teh | Pastikan tempat pengeringan bersih dan bersih.Tenaga bersih harus digunakan untuk membetulkan hijau, dan suhu periuk harus dikawal pada kira-kira 200 ℃, dan ia perlu diuli semasa ia masih panas.Keringkan di bawah sinar matahari, bukan di udara terbuka.Cuba elakkan pemprosesan selari dengan daun teh lain | Pemprosesan dijalankan mengikut proses penyebaran, penetapan, penggulungan, dan pengeringan matahari.Tiada keperluan khas untuk proses pemprosesan, dan ia boleh memenuhi piawaian kebangsaan |
| Teh yang ditapai | Letakkan papan kayu untuk ditapai dari tanah di bengkel penapaian khas.Jumlah air yang ditambah ialah 20%-30% daripada berat teh, ketinggian susun tidak boleh melebihi 45cm, dan suhu susun hendaklah dikawal pada 40-65°C., proses penapaian tidak boleh menggunakan sebarang enzim sintetik dan bahan tambahan lain | Tidak perlu ditapai dari tanah, jumlah air yang ditambah adalah 20%-40% daripada berat teh, dan jumlah air yang ditambah bergantung pada kelembutan teh.Ketinggian susun ialah 55cm.Proses penapaian dihidupkan sekali setiap 9-11 hari.Keseluruhan proses penapaian berlangsung selama 40-60 hari. |
| Penapisan bahan mentah | Teh Pu-erh organik tidak perlu diayak, manakala teh Pu-erh organik ditapis, hanya "angkat kepala dan keluarkan kaki".Bengkel khas atau barisan pengeluaran diperlukan, dan daun teh tidak boleh diproses bersentuhan dengan tanah | Menurut penyaringan, pemilihan udara, elektrik statik, dan pemetik manual, teh Pu'er masak perlu digredkan dan dilonggokkan semasa menapis, dan bilangan jalan harus dibezakan.Apabila teh mentah diayak, adalah perlu untuk memotong zarah halus |
| Pembungkusan akhbar | Teh masak Pu-erh organik perlu dibasahkan sebelum ditekan, kandungan air adalah 6%-8%, mengukus selama 10-15s, menekan selama 3-5s, suhu pengeringan 45-55℃, dan selepas pengeringan, ia perlu dihamparkan dan disejukkan selama 6-8j sebelum dibungkus.Logo makanan organik (semula jadi) mesti ada pada bungkusan | Air pasang surut diperlukan sebelum menekan, isipadu air pasang surut adalah 6%-15%, mengukus selama 10-20s, menekan dan menetapkan selama 10-20s |
| logistik gudang | Ia perlu disusun pada palet, suhu gudang ialah 24-27 ℃, dan suhu ialah 48% -65%.Alat pengangkutan hendaklah bersih, elakkan pencemaran semasa pengangkutan, dan tanda pensijilan teh organik dan arahan berkaitan pada pembungkusan luar tidak boleh rosak | Ia perlu disusun pada palet, suhu gudang ialah 24-27 ℃, dan suhu ialah 48% -65%.Proses pengangkutan dapat memenuhi piawaian kebangsaan . |
| Lain-lain | Proses pemprosesan memerlukan rekod pengeluaran yang lengkap, daripada penuaian teh segar, pengeluaran utama teh mentah, penapaian, pemprosesan penapisan, penekanan dan pembungkusan kepada penyimpanan dan pengangkutan.Rekod fail lengkap diwujudkan untuk merealisasikan kebolehkesanan pemprosesan teh Pu-erh organik. |
03 Epilog
Lembangan Sungai Lancang di Wilayah Yunnan dikelilingi oleh beberapa gunung teh.Persekitaran ekologi semula jadi yang unik di pergunungan teh ini telah melahirkan Pu yang bebas pencemaran, hijau dan sihat.-erhproduk teh, dan juga dikurniakan Pu organik-erhteh dengan ekologi semula jadi, asli dan keadaan kongenital bebas pencemaran.Perlu ada piawaian kebersihan pengeluaran yang ketat dan peraturan teknikal dalam pengeluaran Pu organik-erhteh.Pada masa ini, permintaan pasaran untuk Pu organik-erhteh semakin meningkat dari tahun ke tahun, tetapi pemprosesan Pu organik-erhteh agak huru-hara dan tidak mempunyai peraturan teknikal pemprosesan yang seragam.Oleh itu, menyelidik dan merumuskan peraturan teknikal untuk pengeluaran dan pemprosesan Pu organik-erhteh akan menjadi masalah utama yang perlu diselesaikan dalam pembangunan Pu organik-erhteh pada masa hadapan.
Masa siaran: Mac-29-2022