A biotea előállítása során a természeti törvényeket és az ökológiai elveket követi, fenntartható mezőgazdasági technológiákat alkalmaz, amelyek előnyösek az ökológia és a környezet szempontjából, nem használnak szintetikus peszticideket, műtrágyákat, növekedésszabályozókat és egyéb anyagokat, és nem használnak szintetikus vegyszereket a feldolgozási folyamatban .élelmiszer-adalékanyagok teához és kapcsolódó termékekhez.
A Pu feldolgozása során felhasznált nyersanyagok többsége-erhA teát hegyvidéki területeken termesztik, jó ökológiai környezettel és távol a városoktól.Ezeken a hegyvidéki területeken kisebb a szennyezettség, megfelelő az éghajlati viszonyok, nagy a nappali és éjszakai hőmérséklet különbség, több a talaj humusza, magas a szervesanyag-tartalom, elegendő tápanyag, jó a teafák ellenálló képessége, jó a tea minősége.Kiváló, jó alapot teremt a bio Pu előállításához- ööötea.
A bio Pu fejlesztése és előállítása-erhtermékek nem csak hatékony intézkedés a vállalkozások számára a Pu minőségének és piaci versenyképességének javítására-erhtea, hanem fontos termelési módszer Yunnan ökológiai környezetének védelmében és a természeti erőforrások kímélésében, széles fejlődési kilátásokkal.
A cikk összefoglalja a szerves Pu feldolgozási technológiáját és a kapcsolódó követelményeket-erhtea, és referenciát ad a bio Pu műszaki előírásainak feltárásához és megfogalmazásához-erhteafeldolgozás, valamint műszaki referenciát biztosít a bio Pu feldolgozásához és előállításához-erhtea.
01 Követelmények a bio pu'er tea termelőivel szemben
1. A szerves pu-ra vonatkozó követelmények-erhTeatermelők
Képesítési követelmények
Organikus Pu- öööA teatermékeket a GB/T 19630-2019 biotermékekre vonatkozó nemzeti szabvány műszaki követelményeinek megfelelően kell előállítani.A feldolgozott termékeket az illetékes tanúsító szervek tanúsították, teljes termékkövetési rendszerrel és megbízható gyártási nyilvántartással.
A biotermék-tanúsítványt a tanúsító szervezet adja ki az „Ökotermék-tanúsítás-kezelési intézkedések” előírásai szerint, és egy évig érvényes.Két kategóriába sorolható: biotermék-tanúsítás és biokonverziós tanúsítás.A biotea termékek tényleges gyártásával és feldolgozásával kombinálva a biotermék-tanúsítvány részletesen rögzíti az ökológiai teakert adatait, a friss levelek termését, a biotea termék nevét, a feldolgozási címet, a termelési mennyiséget és egyéb információkat.
Jelenleg kétféle vállalkozás létezik bio-Pu-val- öööteafeldolgozó végzettség.Az egyik a teakert, amely nem rendelkezik biominősítéssel, csak a feldolgozó üzem vagy feldolgozó műhely biominősítését szerezte meg;a másik az a vállalkozás, amely megszerezte a bioteakert minősítést és egy feldolgozó üzem vagy műhely Biotanúsítványát is.Ez a két típusú vállalkozás képes szerves pu-t feldolgozni-erhteatermékek, de amikor az első típusú vállalkozások feldolgozzák a szerves Pu-erhtea termékek, a felhasznált alapanyagoknak bio minősített teakertekből kell származniuk.
Gyártási feltételek és gazdálkodási követelmények
A bio pu-erhteagyártó üzem nem helyezhető el szennyezett területen.A telephely környékén nem lehet veszélyes hulladék, káros por, káros gáz, radioaktív anyag és egyéb diffúz szennyező forrás.Rovarok, káros baktériumok, például penészgomba és Escherichia coli nem megengedettek.
A szerves pu-er fermentációjaha tea speciális műhelyt igényel, és az erjesztési hely beállításakor teljes mértékben figyelembe kell venni az emberek és a termékek áramlásának irányát, hogy elkerüljük a másodlagos szennyezést és a keresztszennyeződést a gyártási és feldolgozási folyamat során.A tárolóhely legyen tiszta, közepesen szellőző, fénytől védett, különös szagtól mentes, nedvesség-, por-, rovar- és patkánybiztos berendezéssel ellátott.
Bio Pu-er előállításah a teához speciális friss leveles tartályokra és szállítóeszközökre, speciális gyártóműhelyekre vagy gyártósorokra, valamint tiszta energiát használó feldolgozóberendezésekre van szükség.A gyártás előtt szigorúan ügyelni kell a feldolgozó berendezések és feldolgozóhelyek tisztítására, és a gyártás során kerülni kell a más teákkal történő párhuzamos feldolgozást..Mind a tiszta víznek, mind a termelési víznek meg kell felelnie az „Ivóvíz-higiéniai előírások” követelményeinek.
A gyártás során szigorúan ügyelni kell a feldolgozó személyzet egészségére és személyes higiéniájára is.A feldolgozó személyzetnek egészségügyi bizonyítványt kell kérnie, és ügyelnie kell a személyes higiéniára.A munkahelyre lépés előtt kezet kell mosni, átöltözni, cipőt cserélni, sapkát és maszkot kell viselniük munkába állás előtt.
A friss levelek szedésétől, a bio Pu-er feldolgozási folyamatátólhteát a teljes munkaidős műszaki személyzetnek kell rögzítenie.A friss levelek szedésének idejét, a friss levelek ültetési alapjait, a betakarított friss levelek tételét és mennyiségét, a termék egyes folyamatainak feldolgozási idejét, a feldolgozás technikai paramétereit, valamint az összes nyers be- és kimenő tárolásának nyilvántartását. Az anyagokat a teljes folyamat során nyomon kell követni és ellenőrizni, és rögzíteni kell.Organikus pu-erha teagyártásnak megbízható termékgyártási nyilvántartást kell létrehoznia a megbízható és megbízható nyomon követhetőség elérése érdekében, amely lehetővé teszi a fogyasztók és a szabályozó hatóságok számára a termékminőség nyomon követését.
02 Feldolgozási követelmények of Bio Pu-er tea
1.Friss tealevelekre vonatkozó követelmények
A bio Pu-erh tea friss leveleit kiváló ökológiai adottságokkal, szennyezetlen, friss levegővel és tiszta vízforrással rendelkező teakertekből kell leszedni, amelyek biominősítést szereztek és a tanúsítás érvényességi idején belül vannak.Mivel az organikus teatermékek általában csúcsminőségűek, csak négy fokozat van beállítva a friss levelekhez, és a durva és régi friss leveleket nem szedik le.A friss levelek minőségét és követelményeit az 1. táblázat tartalmazza. Szedés után a friss leveles tárolóedényeknek tisztának, szellőzőnek és nem szennyezőnek kell lenniük.Tiszta és jól szellőző bambusz kosarakat kell használni.Ne használjon puha anyagokat, például műanyag zacskókat és vászonzacskókat.A friss levelek szállítása során enyhén el kell helyezni és enyhén meg kell nyomni a mechanikai sérülések minimalizálása érdekében.
1. táblázat.Az organikus Pu-erh tea friss leveleinek osztályozási mutatói
| Nagy | A rügyek és a levelek aránya |
| Különleges nagy | Egy rügy és egy levél több mint 70%-ot, egy rügy és két levél kevesebb, mint 30%-ot tesz ki |
| Nagy 1 | Egy rügy és két levél több mint 70%-ot, míg más rügyek és levelek kevesebb, mint 30%-át teszik ki ugyanannak a gyengédségnek. |
| Grand 2 | Az egy rügy, a két és a három levél több mint 60%-ot tesz ki, és az azonos érzékenységű többi rügylevél kevesebb mint 40%-ot tesz ki. |
| Nagy 3 | Az egy rügy, a két és a három levél több mint 50%-át, a többi rügylevél kevesebb, mint 50%-át teszi ki ugyanennek a gyengédségnek. |
2.Felszerelések a napon szárított zöld tea kezdeti előállításához
Miután a friss levelek a gyárba kerültek átvételre, ki kell teríteni és meg kell szárítani, a szárítóhelynek tisztának és higiénikusnak kell lennie.Szóráskor használjon bambuszcsíkokat, és helyezze rácsokra, hogy fenntartsa a levegő keringését;a friss levelek vastagsága 12-15 cm, a terjedési idő 4-5 óra.A szárítás befejezése után a rögzítés, a hengerlés és a napon történő szárítás folyamata szerint feldolgozzák.
A szerves Pu-erha teazöldítő berendezéseknek tiszta energiát kell használniuk, és célszerű elektromos energiazöldítő gépeket, földgázzöldítő gépeket stb. használni, valamint hagyományos tűzifát, széntüzet stb. nem szabad használni, hogy elkerüljük a szagok felszívódását. a zöldítési folyamat során.
A rögzítőedény hőmérsékletét 200 ℃ körül kell szabályozni, a dob rögzítési ideje 10-12 perc, a kézi rögzítés ideje 7-8 perc.Kikészítés után forrón kell dagasztani, a dagasztógép sebessége 40-50 fordulat/perc, az idő pedig 20-25 perc.
Organikus Pu-erha teát napon szárítási eljárással kell szárítani;tiszta és száraz szárítóhelyiségben kell végezni, különös szag nélkül;a napon száradási idő 4-6 óra, és a szárítási időt az időjárási viszonyoknak megfelelően kell szabályozni, a tea nedvességtartalmát pedig 10%-on belül kell szabályozni;szárítás nem megengedett.Szárazon, szárazon sütve, szabad levegőn nem szárítható.
3.Főtt tea erjesztési követelményei
A szerves Pu fermentációja-erhAz érett tea a földön kívüli erjesztést alkalmazza.A tealevelek nem érintkeznek közvetlenül a talajjal.Alkalmazható a fadeszkák felállításának módja.A fa deszkákat a talajtól 20-30 cm magasságban rakjuk le.Nincs különösebb szag, széles falapokat kell használni, ami jobban elősegíti a vízvisszatartást és a hőmegőrzést az erjesztési folyamat során.
Az erjesztési folyamat árapályvízre, egyenletes púpozásra, púpos púpozásra, esztergálásra, emelésre és blokktalanításra, valamint szárazra terjesztésre oszlik.Mivel a szerves Pu-erha tea a földről erjesztett, fermentációs baktériumai, oxigéntartalma és a teahalmok hőmérséklet-változásai eltérnek a hagyományos Puétól.-hérett tea.Az erjesztési folyamat során a következő pontokra kell figyelni.
①A Pu kulcsfontosságú folyamata, ha vizet adunk a száraz zöld teához a páratartalom növelése érdekében-erhtea halmozási fermentáció.A szerves Pu fermentációja során hozzáadott víz mennyisége-erha teát ésszerűen szabályozni kell a környezeti hőmérséklet, a levegő páratartalma, az erjesztési időszak és a tea minősége szerint.
Az erjesztés során hozzáadott víz mennyisége általában valamivel alacsonyabb, mint a hagyományos Pu-er érett teáé.A szupergyengéd és első osztályú bio napon szárított zöld tea fermentációja során hozzáadott víz mennyisége a tea teljes tömegének 20-25%-a, és a kupac magassága alacsony legyen;2. és 3. Az erjesztés során az első osztályú bio napon szárított zöld hajteához hozzáadott víz mennyisége a hajtea teljes tömegének 25-30%-a, és a halmozási magasság valamivel magasabb is lehet, de nem szabad meghaladja a 45 cm-t.
Az erjesztési folyamat során a teahalom páratartalmának megfelelően mérsékelt vizet adagolunk az esztergálás során, hogy biztosítsuk a benne lévő anyagok teljes átalakulását az erjesztési folyamatban.A fermentációs műhelyt szellőztetni és szellőztetni kell, a relatív páratartalmat pedig 65-85% között kell tartani.
② A kupac elforgatásával beállítható a teahalom hőmérséklete és víztartalma, növelhető a teakupac oxigéntartalma, és ezzel egyidejűleg a teablokkok feloldása is szerepet játszik.
Az organikus Pu-er tea erős és gazdag tartalommal, az erjesztési idő pedig hosszú. A fordulási intervallumnak kissé hosszabbnak kell lennie.Figyelembe véve az olyan tényezőket, mint az erjedés a talajról, általában 11 naponta egyszer megfordítják;a teljes fermentációs folyamatot 3-6-szor meg kell fordítani.A középső és alsó réteg hőmérsékletének kiegyensúlyozottnak és egyenletesnek kell lennie.Ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint 40 ℃ vagy magasabb, mint 65 ℃, a halmot időben meg kell fordítani.
Ha a tealevél megjelenése és színe vörösesbarna, a tealeves barnásvörös, a régi illat erős, íze lágy és édes, nincs keserűség vagy erős fanyarság, akkor halmozható. szárítás.
★Ha a bio Pu-er tea víztartalma 13%-nál kisebb, a főtt tea fermentációja befejeződik, ami 40-55 napig tart.
1.Finomítási követelmények
A szerves Pu finomítási folyamatában nincs szükség szitálásra-erhnyers tea, ami növeli a zúzás sebességét, ami hiányos teacsíkokat, nehéz lábakat és egyéb minőségi hibákat eredményez.A finomító berendezésen keresztül eltávolítják az aprólékot, az elszáradt leveleket, a teaport és az egyéb anyagokat, végül kézi válogatás történik.
A szerves Pu finomítási folyamata-erha teát át kell szűrni.A rázószűrő gép és a lapos kör alakú szitagép szűrési módja egymáshoz kapcsolódik, és a szita a nyersanyagok vastagsága szerint van elrendezve.A szitálás során a teafejet és a törött teát el kell távolítani, de nem kell megkülönböztetni a csatornák számát és az osztályozást., majd távolítsa el a különféle termékeket az elektrosztatikus tisztítógépen keresztül, állítsa be az elektrosztatikus tisztítógépen való áthaladás számát a tea tisztaságának megfelelően, és közvetlenül beléphet a kézi válogatásba az elektrosztatikus tisztítás után.
1.Kompressziós csomagolás műszaki követelményei
A bio Pu finomított alapanyaga-erha tea közvetlenül préselésre használható.A finomított szerves Pu-erhA főtt tea alapanyagai erjesztési folyamaton mennek keresztül, csökken a tealevél pektintartalma, csökken a tearudak kötési hatékonysága.A kolloid aktiválása elősegíti a préselést.
Prémium bio Pu-er tea, első osztályú tea alapanyagok,vannak magasabb minőségűek, az árapály alatt hozzáadott víz mennyisége a száraz tea teljes tömegének 6-8%-át teszi ki;a második és harmadik fokozatú teák esetében az árapály alatt hozzáadott víz mennyisége a száraz tea teljes tömegének 10-12%-át teszi ki.
★Az organikus Pu-er tea alapanyagait az árapály után 6 órán belül autoklávozni kell, és nem szabad hosszú ideig elhelyezni, hogy ne szaporodjanak el káros baktériumok, és ne keltsen kellemetlen szagokat, például savanyú és savanyú nedvesség hatására. hőt, így biztosítva a biotea minőségi követelményeit.
A szerves Pu préselési eljárása-erha teát mérlegelés, forró gőzölés (gőzölés), formázás, préselés, szétterítés, formából való kibontás és alacsony hőmérsékleten történő szárítás sorrendjében végzik.
·A mérlegelési folyamatban, a késztermék megfelelő nettó tartalmának biztosítása érdekében figyelembe kell venni a gyártási folyamat termelési felhasználását is, és a mérési mennyiséget a tealevél nedvességtartalmának megfelelően kell beállítani.
·Forró gőzölés közben, mivel a bio Pu-erh tea alapanyagai viszonylag lágyak, a párolási idő nem lehet túl hosszú, hogy a tealevelek megpuhuljanak, általában 10-15 másodpercig párolják.
· Préselés előtt állítsa be a gép nyomását, nyomja meg, amíg forró, és helyezze négyzetbe, hogy elkerülje a késztermék egyenetlen vastagságát.Megnyomásakor a beállítás után 3-5 mp-ig kinyomható, túl hosszú beállításra nem alkalmas.
· A tea félkész termék lehet demóulded miután kihűlt.
· A lassú szárításhoz alacsony hőmérsékletet kell használni, a szárítási hőmérsékletet pedig 45-55 °C között kell szabályozni.A szárítási folyamatnak először alacsony, majd magas elven kell alapulnia.A szárítás kezdeti 12 órájában lassú szárítást kell alkalmazni.A hőmérséklet nem lehet túl gyors vagy túl gyors.Belső páratartalom esetén könnyen szaporíthatók a káros baktériumok, és a teljes szárítási folyamat 60-72 órát vesz igénybe.
A félkész bioteát száradás után ki kell teríteni és 6-8 órán át hűteni kell, az egyes részek nedvességtartalma kiegyensúlyozott, és a nedvességtartalom-elérése után csomagolható.Az organikus Pu csomagolóanyagai-erha teának biztonságosnak és higiénikusnak kell lennie, a belső csomagolóanyagoknak pedig meg kell felelniük az élelmiszer-minőségű csomagolás követelményeinek.természetes) élelmiszer logó.Ha lehetséges, mérlegelni kell a csomagolóanyagok biológiai lebontását és újrahasznosítását
1.Tárolási és szállítási követelmények
A feldolgozás befejezése után a raktárban kellő időben, raklapra rakva, a talajtól, lehetőleg a talajtól 15-20 cm-re elválasztva kell tárolni.A tapasztalatok szerint a legjobb tárolási hőmérséklet 24-27 ℃, a páratartalom pedig 48-65%.A szerves Pu tárolási folyamata során-erh, meg kell különböztetni más termékektől, és nem szabad, hogy más anyagok befolyásolják.Célszerű speciális raktárt használni, azt speciális személy kezelni, és részletesen rögzíteni a raktárba be- és kimenő adatokat, valamint a raktár hőmérséklet- és páratartalom változásait.
A szerves Pu szállításának eszköze-erha teának a berakodás előtt tisztának és száraznak kell lennie, és szállítás közben nem szabad összekeverni vagy szennyeződni más teákkal;a szállítás és a be- és kirakodás során a külső csomagoláson található biotea tanúsító jelzés és a kapcsolódó utasítások nem sérülhetnek meg.
1.A különbség a bio Pu-erh tea és a hagyományos Pu-erh tea előállítási folyamata között.
A 2. táblázat felsorolja a szerves Pu gyártási folyamatának kulcsfontosságú folyamatai közötti különbségeket-erhtea és a hagyományos Pu-erhtea.Látható, hogy a szerves Pu előállítási és feldolgozási folyamatai-erhtea és a hagyományos Pu-erhtea egészen más, és a feldolgozási szerves Pu-erha tea nem csak szigorúbb technikai előírásokat igényel, Ugyanakkor szükséges a szilárd szerves Pu-erhfeldolgozási nyomonkövetési rendszer.
2. táblázat.A különbség a bio Pu-erh tea és a hagyományos Pu-erh tea előállítási folyamata között.
| Feldolgozási eljárás | Bio Pu-erh tea | Hagyományos Pu-erh tea |
| Friss levelek szedése | A friss leveleket biotea kertekből kell leszedni, növényvédőszer-maradványok nélkül.Válasszon egy rügyet, amelynek több mint három levele van, a friss leveleket 4 osztályba osztják, ne szedjen durva régi friss leveleket | A Yunnan nagy levelei friss levelekkel ültethetők.A friss levelek 6 fokozatra oszthatók.Vastag régi levelek, például egy bimbó és négy levél szedhetők.A friss levelek növényvédőszer-maradványai megfelelhetnek a nemzeti szabványnak. |
| A tea elsődleges előállítása | Tartsa tisztán és higiénikusan a szárítóhelyet.Tiszta energiát kell használni a zöld rögzítéséhez, az edény hőmérsékletét pedig kb. 200 ℃-on kell tartani, és még forrón kell dagasztani.Szárítsa meg a napfényben, ne a szabad levegőn.Próbálja meg elkerülni a párhuzamos feldolgozást más tealevelekkel | A feldolgozás a terítés, rögzítés, hengerlés és napon történő szárítás folyamatai szerint történik.Nincsenek különleges követelmények a feldolgozási folyamatra, és megfelelhet a nemzeti szabványnak |
| Fermentált tea | A speciális fermentációs műhelyben fektessen le fadeszkákat a talajról erjesztéshez.A hozzáadott víz mennyisége a tea tömegének 20-30%-a, a halmozási magasság nem haladhatja meg a 45 cm-t, és a halmozási hőmérsékletet 40-65°C-on kell szabályozni., az erjesztési folyamat nem használhat szintetikus enzimeket és egyéb adalékanyagokat | Nem kell erjeszteni a földről, a hozzáadott víz mennyisége a tea tömegének 20-40%-a, a hozzáadott víz mennyisége pedig a tea érzékenységétől függ.A rakat magassága 55 cm.Az erjesztési folyamatot 9-11 naponta egyszer megfordítják.A teljes fermentációs folyamat 40-60 napig tart. |
| Nyersanyagok finomítása | A bio Pu-erh teát nem kell szitálni, míg a bio Pu-erh teát szitáljuk, csak „emeld fel a fejet és távolítsd el a lábakat”.Speciális műhelyek vagy gyártósorok szükségesek, és a tealeveleket nem szabad a talajjal érintkezve feldolgozni | A rostálás, a levegőválasztás, a statikus elektromosság és a kézi szedés szerint a Pu'er érett teát rostáláskor osztályozni és halomba kell rakni, és meg kell különböztetni az utak számát.Amikor a nyers teát szitálják, le kell vágni a finom részecskéket |
| Préscsomagolás | A bio Pu-erh érett teát préselés előtt nedvesíteni kell, víztartalma 6%-8%, gőzölés 10-15s, préselés 3-5s, szárítási hőmérséklet 45-55℃, szárítás után kiterítjük és 6-8 óráig hűtjük csomagolás előtt.A bio (természetes) élelmiszer logójának fel kell tüntetnie a csomagolást | Préselés előtt dagályvíz szükséges, dagályvíz mennyisége 6%-15%, gőzölés 10-20s, préselés és beállítás 10-20s |
| raktári logisztika | Raklapra kell rakni, a raktári hőmérséklet 24-27 ℃, a hőmérséklet pedig 48-65%.A szállítóeszköznek tisztának kell lennie, a szállítás során kerülni kell a szennyeződést, a külső csomagoláson található biotea-tanúsítási jel és a kapcsolódó utasítások nem sérülhetnek meg. | Raklapra kell rakni, a raktári hőmérséklet 24-27 ℃, a hőmérséklet 48-65%. A szállítási folyamat megfelel a nemzeti szabványoknak. |
| Mások | A feldolgozási folyamat teljes termelési nyilvántartást igényel, a friss tea betakarításától, a nyers tea elsődleges előállításán, fermentáción, finomításon, feldolgozáson, préselésen és csomagoláson át a tárolásig és a szállításig.Az organikus Pu-erh tea feldolgozásának nyomon követhetősége érdekében teljes iratnyilvántartást készítenek. |
03 Epilógus
A Lancang folyó medencéjét Yunnan tartományban számos teahegy veszi körül.E teahegyek egyedülálló természetes ökológiai környezete szennyezésmentes, zöld és egészséges Pu-t szült-erhteatermékek, valamint bio Pu-erhtea természetes, eredeti ökológiával és szennyeződésmentes veleszületett körülmények között.Szigorú gyártási higiéniai előírásoknak és műszaki előírásoknak kell lenniük a bio Pu előállításánál-erhtea.Jelenleg a piaci kereslet a szerves Pu-erhtea évről évre növekszik, de a bio Pu feldolgozása-erha tea viszonylag kaotikus, és hiányoznak az egységes feldolgozástechnikai előírások.Ezért a bio Pu előállítására és feldolgozására vonatkozó műszaki előírások kutatása és megfogalmazása-erha tea lesz az elsődleges megoldandó probléma a bio Pu fejlesztésében-erhtea a jövőben.
Feladás időpontja: 2022. március 29