ጥቁር ሻይ, ሙሉ በሙሉ የተፈበረ, በዓለም ላይ በጣም የሚበላው ሻይ ነው.በሚቀነባበርበት ጊዜ በሻይ ቅጠሎች ውስጥ በተካተቱት ንጥረ ነገሮች ላይ ውስብስብ ባዮኬሚካላዊ ግብረመልሶችን የሚፈጥር እና በመጨረሻም ልዩ ጣዕም እና የጤና ውጤቶቹን የሚያስከትል የመጥወልወል, የመንከባለል እና የመፍላት ሂደት መደረግ አለበት.በቅርቡ ከዚጂያንግ ዩኒቨርሲቲ የግብርና እና ባዮቴክኖሎጂ ኮሌጅ በፕሮፌሰር ዋንግ ዩፌይ የሚመራው የምርምር ቡድን በጥቁር ሻይ ጥራት ምስረታ እና የጤና አገልግሎት ላይ ተከታታይ እድገት አድርጓል።

የስሜት ህዋሳት ግምገማን እና ሜታቦሎሚክስን በመጠቀም በተለዋዋጭ እና ተለዋዋጭ ያልሆኑ የዚጁአን ጥቁር ሻይ ውህዶች ላይ የተለያዩ ማቀነባበሪያ መለኪያዎችን ተፅእኖ ለመተንተን ቡድኑ ፌኒላሴቲክ አሲድ እና ግሉታሚን ከዚጁአን ጥቁር ሻይ መዓዛ እና ጣዕም ጋር በእጅጉ የተቆራኙ መሆናቸውን አረጋግጧል። ስለዚህ የዚጁዋን ጥቁር ሻይ የማቀነባበሪያ ቴክኒኮችን ለማመቻቸት ማጣቀሻ ይሰጣል (Zhao et al., LWT -የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ, 2020).በቀጣዮቹ ጥናቶች የኦክስጅን መጠን ካቴኪንን፣ ፍላቮኖይድ ግላይኮሲዶችን እና ፊኖሊክ አሲዶችን እንደሚያበረታታ ደርሰውበታል፣ እና ካቴኪን ኦክሳይድ የአሚኖ አሲዶችን መበስበስን በማፋጠን ተለዋዋጭ አልዲኢይድስ እንዲፈጠር እና የ phenolic አሲዶችን ኦክሳይድን እንደሚያበረታታ ደርሰውበታል፣ በዚህም የቁርጥማትን እና ምሬትን ይቀንሳል እንዲሁም የኡማሚን ጥንካሬን ያሻሽላል። ስለ ጥቁር ሻይ ብቁ አመሰራረት አዲስ ግንዛቤን ይሰጣል።እነዚህ የምርምር ግኝቶች በመጽሔቱ ውስጥ "በኦክስጅን የበለፀገ ፍላት የጥቁር ሻይ ጣዕምን በመቀነስ መራራውን እና አስትሮጅን ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል" በሚል ርዕስ ታትመዋል.የምግብ ምርምር ኢንተርናሽናልበጁላይ 2021

በሚቀነባበርበት ጊዜ የማይለዋወጥ ሜታቦላይትስ ለውጦች በሁለቱም የጥቁር ሻይ ጥራት እና እምቅ የጤና ተግባር ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ።እ.ኤ.አ. በኖቬምበር 2021 ቡድኑ “በዚጁአን ጥቁር ሻይ ሂደት ወቅት የማይለዋወጥ ሜታቦላይት ለውጦች ለኒኮቲን በተጋለጡ HOECs ላይ ያለውን የመከላከል አቅም ይነካል” በሚል ርዕስ ክፍት ተደራሽነት መጣጥፍ አሳትሟል።ምግብ እና ተግባር.ይህ ጥናት እንደሚያሳየው ሉሲን፣ አይዞሌዩሲን እና ታይሮሲን በሚደርቅበት ጊዜ ዋናዎቹ የሃይድሮሊሲስ ምርቶች ሲሆኑ ቴአፍላቪን-3-ጋሌት (TF-3-ጂ)፣ ቴአፍላቪን-3'-ጋሌት (TF-3'-G) እና ቴአፍላቪን-3 ናቸው። ,3'-gallate (TFDG) በዋነኝነት የተፈጠሩት በሚንከባለልበት ወቅት ነው።ከዚህም በላይ የፍላቮኖይድ ግላይኮሲዶች፣ ካቴኪኖች እና ዲሜሪክ ካቴኪኖች ኦክሳይድ በመፍላት ወቅት ተከስተዋል።በማድረቅ ወቅት, የአሚኖ አሲድ ለውጥ የበላይ ሆነ.የቴፍላቪን ፣ የአንዳንድ አሚኖ አሲዶች እና የፍላቮኖይድ ግላይኮሲዶች ለውጦች የዚጁአን ጥቁር ሻይ በኒኮቲን የሚመራ የሰው የአፍ ውስጥ ኤፒተልያል ሴል ጉዳትን በመቋቋም ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድሯል ፣ይህም የተወሰኑ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ማበልፀግ እና የጥቁር ሻይ ልዩ ተግባራትን በማሻሻል የጥቁር ሻይ የማምረት ሂደት ለሻይ ምርት ሂደት ጥሩ ሀሳብ ሊሆን ይችላል።

እ.ኤ.አ. በታህሳስ 2021 ቡድኑ “ጥቁር ሻይ በአይጦች ውስጥ በአንጀት-ሳንባ ዘንግ በኩል የተወሰነ የሳንባ ጉዳትን ያስወግዳል” በሚል ርዕስ ሌላ መጣጥፍ አሳትሟል።ጆርናል ኦፍየግብርና እና የምግብ ኬሚስትሪ.ይህ ጥናት PM (particulate matter) - የተጋለጡ አይጦች ኦክሲዴቲቭ ውጥረት እና በሳንባ ውስጥ እብጠት እንደሚያሳዩ አሳይቷል፣ ይህም በየቀኑ የዚጁአን ጥቁር ሻይ ውስጠ በትኩረት ላይ ጥገኛ በሆነ መልኩ ሊቀንስ ይችላል።የሚገርመው፣ ሁለቱም የኤታኖል-የሚሟሟ ክፍልፋይ (ኢኤስ) እና የኢታኖል ፕሪሲፒትት ክፍልፋይ (ኢፒ) ከቲአይ ይልቅ የተሻሉ ውጤቶችን አሳይተዋል።በተጨማሪም የፌስካል ማይክሮባዮታ ትራንስፕላንት (ኤፍኤምቲ) እንደሚያሳየው የአንጀት ማይክሮባዮታ በተለየ ሁኔታ በቲአይ (TI) ተስተካክሏል እና ክፍሎቹ በፒኤምኤስ ምክንያት የሚደርሰውን ጉዳት በቀጥታ ማቃለል ችለዋል።በተጨማሪም, የLachnospiraceae_NK4A136_ቡድን።ለኢፒ ጥበቃ የሚያበረክተው ኮር አንጀት ማይክሮቦች ሊሆን ይችላል።"እነዚህ ውጤቶች እንደሚያሳዩት በየቀኑ ጥቁር ሻይ እና ክፍልፋዮቹ በተለይም EP, PM-induced ሳንባ ጉዳቶችን በአይጦች ውስጥ በአንጀት-ሳንባ ዘንግ በኩል ሊያቃልል ይችላል, ስለዚህ ለጥቁር ሻይ የጤና ተግባር የንድፈ ሃሳቦችን ያቀርባል" ብለዋል Wang.