പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച കട്ടൻ ചായയാണ് ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചായ.പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് വാടിപ്പോകൽ, ഉരുളൽ, അഴുകൽ എന്നിവയ്ക്ക് വിധേയമാകണം, ഇത് ചായ ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ആത്യന്തികമായി അതിന്റെ സവിശേഷമായ രുചിയും ആരോഗ്യപ്രഭാവവും ജനിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അടുത്തിടെ, സെജിയാങ് സർവകലാശാലയിലെ കോളേജ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ ആൻഡ് ബയോടെക്‌നോളജിയിലെ പ്രൊഫ. വാങ് യുഫെയുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഗവേഷക സംഘം കട്ടൻ ചായയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള രൂപീകരണത്തിലും ആരോഗ്യപരമായ പ്രവർത്തനത്തിലും പുരോഗതി കൈവരിച്ചു.

സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയവും ഉപാപചയവും ഉപയോഗിച്ച് സിജുവാൻ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ അസ്ഥിരവും അസ്ഥിരമല്ലാത്തതുമായ സംയുക്തങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് പാരാമീറ്ററുകളുടെ ഫലങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, ഫിനൈലാസെറ്റിക് ആസിഡും ഗ്ലൂട്ടാമൈനും യഥാക്രമം സിജുവാൻ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ സുഗന്ധവും രുചിയുമായി കാര്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് സംഘം കണ്ടെത്തി. അങ്ങനെ സിജുവാൻ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കിന്റെ ഒപ്റ്റിമൈസേഷനായി ഒരു റഫറൻസ് നൽകുന്നു (Zhao et al., LWT -ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി, 2020).തുടർന്നുള്ള പഠനങ്ങളിൽ, ഓക്സിജന്റെ സാന്ദ്രത കാറ്റെച്ചിനുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡ് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ, ഫിനോളിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമെന്നും കാറ്റെച്ചിൻ ഓക്സിഡേഷൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അപചയത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തി അസ്ഥിരമായ ആൽഡിഹൈഡുകളുടെ രൂപീകരണത്തിനും ഫിനോളിക് ആസിഡുകളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. , ഇത് കട്ടൻ ചായയുടെ യോഗ്യതാ രൂപീകരണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പുതിയ ഉൾക്കാഴ്ച നൽകുന്നു.ഈ ഗവേഷണ കണ്ടെത്തലുകൾ ജേണലിലെ "ഓക്‌സിജൻ സമ്പുഷ്ടമായ അഴുകൽ കട്ടൻ ചായയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.ഫുഡ് റിസർച്ച് ഇന്റർനാഷണൽ2021 ജൂലൈയിൽ.

പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് അസ്ഥിരമല്ലാത്ത മെറ്റബോളിറ്റുകളിലെ മാറ്റങ്ങൾ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും ആരോഗ്യ സാധ്യതയെയും ബാധിക്കുന്നു.2021 നവംബറിൽ, ടീം ജേണലിൽ "സിജുവാൻ ബ്ലാക്ക് ടീ സംസ്‌കരണത്തിനിടയിലെ അസ്ഥിരമല്ലാത്ത മെറ്റാബോലൈറ്റ് മാറ്റങ്ങൾ നിക്കോട്ടിൻ തുറന്നുകാട്ടുന്ന HOEC-കളുടെ സംരക്ഷണ സാധ്യതയെ ബാധിക്കുന്നു" എന്ന തലക്കെട്ടിൽ ഒരു ഓപ്പൺ-ആക്സസ് ലേഖനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.ഭക്ഷണവും പ്രവർത്തനവും.വാടിപ്പോകുന്ന സമയത്ത് ലൂസിൻ, ഐസോലൂസിൻ, ടൈറോസിൻ എന്നിവ പ്രധാന ജലവിശ്ലേഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണെന്നും തേഫ്‌ലേവിൻ-3-ഗാലേറ്റ് (ടിഎഫ്-3-ജി), തേഫ്‌ലേവിൻ-3'-ഗാലേറ്റ് (ടിഎഫ്-3'-ജി), തേഫ്‌ലേവിൻ-3 എന്നിവയാണെന്നും ഈ പഠനം തെളിയിച്ചു. ,3'-ഗാലേറ്റ് (TFDG) പ്രധാനമായും ഉരുളുന്ന സമയത്താണ് രൂപപ്പെട്ടത്.മാത്രമല്ല, അഴുകൽ സമയത്ത് ഫ്ലേവനോയ്ഡ് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ, കാറ്റെച്ചിൻസ്, ഡൈമെറിക് കാറ്റെച്ചിൻസ് എന്നിവയുടെ ഓക്സീകരണം സംഭവിച്ചു.ഉണങ്ങുമ്പോൾ, അമിനോ ആസിഡ് പരിവർത്തനം പ്രബലമായി.തീഫ്ലാവിൻ, ചില അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡ് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ എന്നിവയുടെ മാറ്റങ്ങൾ നിക്കോട്ടിൻ മൂലമുണ്ടാകുന്ന മനുഷ്യ ഓറൽ എപ്പിത്തീലിയൽ സെല്ലിന് സിജുവാൻ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ പ്രതിരോധത്തിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി, ഇത് നിർദ്ദിഷ്ട സജീവ ഘടകങ്ങളുടെ സമ്പുഷ്ടീകരണവും ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ പ്രത്യേക പ്രവർത്തനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കട്ടൻ ചായയുടെ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ തേയില ഉൽപന്ന സംസ്കരണത്തിനുള്ള ഒരു സമർത്ഥമായ ആശയമായിരിക്കാം.

2021 ഡിസംബറിൽ, "കറുത്ത ചായ എലികളിലെ കുടൽ-ശ്വാസകോശ അച്ചുതണ്ടിലൂടെ കണിക പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പ്രേരിതമായ ശ്വാസകോശ മുറിവ് ലഘൂകരിക്കുന്നു" എന്ന തലക്കെട്ടിൽ ടീം മറ്റൊരു ലേഖനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.എന്ന ജേണൽഅഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി.പിഎം (പാർട്ടിക്കുലേറ്റ് മാറ്റർ)-എലികൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദവും ശ്വാസകോശത്തിലെ വീക്കവും പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതായി ഈ പഠനം തെളിയിച്ചു, ഇത് ഏകാഗ്രതയെ ആശ്രയിച്ച് ദിവസേനയുള്ള സിജുവൻ ബ്ലാക്ക് ടീ ഇൻഫ്യൂഷൻ വഴി ഗണ്യമായി ലഘൂകരിക്കാനാകും.രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, എത്തനോൾ-ലയിക്കുന്ന ഭിന്നസംഖ്യയും (ഇഎസ്) എത്തനോൾ പ്രിസിപിറ്റേറ്റ് ഫ്രാക്ഷനും (ഇപി) ടിഐയേക്കാൾ മികച്ച ഫലങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിച്ചു.കൂടാതെ, ഫെക്കൽ മൈക്രോബയോട്ട ട്രാൻസ്‌പ്ലാന്റേഷൻ (എഫ്‌എംടി) ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയെ ടിഐ വ്യത്യസ്തമായി പുനർരൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നും പി‌എം പ്രേരിപ്പിച്ച പരിക്ക് നേരിട്ട് ലഘൂകരിക്കാൻ അതിന്റെ ഭിന്നസംഖ്യകൾക്ക് കഴിഞ്ഞുവെന്നും വെളിപ്പെടുത്തി.കൂടാതെ, ദിLachnospiraceae_NK4A136_groupEP യുടെ സംരക്ഷണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന പ്രധാന ഗട്ട് സൂക്ഷ്മജീവിയായിരിക്കാം."ഈ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് കട്ടൻ ചായയും അതിന്റെ അംശങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് ഇപി, എലികളിലെ കുടൽ-ശ്വാസകോശ അച്ചുതണ്ടിലൂടെ PM-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് ശ്വാസകോശ പരിക്കുകൾ ലഘൂകരിക്കും, അതിനാൽ ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ആരോഗ്യ പ്രവർത്തനത്തിന് സൈദ്ധാന്തിക പരാമർശങ്ങൾ നൽകുന്നു," വാങ് പറഞ്ഞു.