పూర్తిగా పులియబెట్టిన బ్లాక్ టీ, ప్రపంచంలో అత్యధికంగా వినియోగించే టీ.ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు, ఇది వాడిపోవడం, రోలింగ్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది, ఇది టీ ఆకులలో ఉన్న పదార్ధాల సంక్లిష్ట జీవరసాయన ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది మరియు చివరికి దాని ప్రత్యేక రుచి మరియు ఆరోగ్య ప్రభావానికి జన్మనిస్తుంది.ఇటీవల, జెజియాంగ్ విశ్వవిద్యాలయంలోని కాలేజ్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ అండ్ బయోటెక్నాలజీకి చెందిన ప్రొఫెసర్ వాంగ్ యుఫెయ్ నేతృత్వంలోని పరిశోధనా బృందం బ్లాక్ టీ నాణ్యత నిర్మాణం మరియు ఆరోగ్య పనితీరు పరంగా వరుస పురోగతిని సాధించింది.

జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క అస్థిర మరియు అస్థిర సమ్మేళనాలపై వివిధ ప్రాసెసింగ్ పారామితుల ప్రభావాలను విశ్లేషించడానికి ఇంద్రియ మూల్యాంకనం మరియు జీవక్రియలను ఉపయోగించడం ద్వారా, ఫినిలాసిటిక్ యాసిడ్ మరియు గ్లుటామైన్ వరుసగా జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క వాసన మరియు రుచికి గణనీయంగా సంబంధం కలిగి ఉన్నాయని బృందం కనుగొంది. అందువలన జిజువాన్ బ్లాక్ టీ (జావో మరియు ఇతరులు, LWT -ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ, 2020).తదుపరి అధ్యయనాలలో, ఆక్సిజన్ సాంద్రతలు కాటెచిన్‌లు, ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్‌లు మరియు ఫినోలిక్ యాసిడ్‌లను ప్రోత్సహిస్తాయని మరియు కాటెచిన్‌ల ఆక్సీకరణ అమైనో ఆమ్లాల క్షీణతను వేగవంతం చేసి అస్థిర ఆల్డిహైడ్‌లను ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఫినాలిక్ ఆమ్లాల ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహిస్తుంది, తద్వారా ఆస్ట్రింగ్‌నెస్ మరియు తీక్షణత తగ్గుతుంది. , ఇది బ్లాక్ టీ యొక్క క్వాలిఫై ఫార్మేషన్‌పై ఒక నవల అంతర్దృష్టిని అందిస్తుంది.ఈ పరిశోధన ఫలితాలు జర్నల్‌లో “ఆక్సిజన్-సుసంపన్నమైన కిణ్వ ప్రక్రియ చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెంట్ మెటాబోలైట్‌లను తగ్గించడం ద్వారా బ్లాక్ టీ రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది” అనే వ్యాసంలో ప్రచురించబడింది.ఫుడ్ రీసెర్చ్ ఇంటర్నేషనల్జూలై, 2021లో.

ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అస్థిరత లేని జీవక్రియలలో మార్పులు బ్లాక్ టీ యొక్క నాణ్యత మరియు సంభావ్య ఆరోగ్య పనితీరు రెండింటినీ ప్రభావితం చేస్తాయి.నవంబర్ 2021లో, బృందం జర్నల్‌లో “జిజువాన్ బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో నాన్‌వోలేటైల్ మెటాబోలైట్ మార్పులు నికోటిన్‌కు గురైన HOECలపై రక్షణ సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి” అనే శీర్షికతో ఓపెన్-యాక్సెస్ కథనాన్ని ప్రచురించింది.ఆహారం & ఫంక్షన్.శుష్కించే సమయంలో లూసిన్, ఐసోలూసిన్ మరియు టైరోసిన్ ప్రధాన జలవిశ్లేషణ ఉత్పత్తులు మరియు థెఫ్లావిన్-3-గాలేట్ (TF-3-G), థెఫ్లావిన్-3'-గాలేట్ (TF-3'-G) మరియు థెఫ్లావిన్-3 అని ఈ అధ్యయనం చూపించింది. ,3'-గాలేట్ (TFDG) ప్రధానంగా రోలింగ్ సమయంలో ఏర్పడింది.అంతేకాకుండా, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్స్, కాటెచిన్స్ మరియు డైమెరిక్ కాటెచిన్‌ల ఆక్సీకరణ జరిగింది.ఎండబెట్టడం సమయంలో, అమైనో యాసిడ్ మార్పిడి ప్రబలంగా మారింది.థెఫ్లావిన్‌లు, కొన్ని అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఫ్లేవనాయిడ్ గ్లైకోసైడ్‌ల మార్పులు నికోటిన్-ప్రేరిత మానవ నోటి ఎపిథీలియల్ సెల్ గాయానికి జిజువాన్ బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రతిఘటనపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపాయి, నిర్దిష్ట క్రియాశీల పదార్ధాల సుసంపన్నం మరియు మెరుగుపరచడం ద్వారా బ్లాక్ టీ యొక్క ప్రత్యేక పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది. బ్లాక్ టీ తయారీ ప్రక్రియ టీ ఉత్పత్తి ప్రాసెసింగ్ కోసం ఒక తెలివిగల ఆలోచన కావచ్చు.

డిసెంబర్ 2021లో, "బ్లాక్ టీ ఎలుకలలో గట్-లంగ్ యాక్సిస్ ద్వారా పార్టిక్యులేట్ మ్యాటర్-ప్రేరిత ఊపిరితిత్తుల గాయాన్ని తగ్గిస్తుంది" అనే శీర్షికతో బృందం మరొక కథనాన్ని ప్రచురించింది.యొక్క జర్నల్వ్యవసాయ మరియు ఆహార రసాయన శాస్త్రం.ఈ అధ్యయనం PM (పర్టిక్యులేట్ మ్యాటర్)-బహిర్గతమైన ఎలుకలు ఊపిరితిత్తులలో ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి మరియు వాపును ప్రదర్శిస్తాయని నిరూపించాయి, ఇది ఏకాగ్రత-ఆధారిత పద్ధతిలో జిజువాన్ బ్లాక్ టీ కషాయాన్ని రోజువారీ తీసుకోవడం ద్వారా గణనీయంగా తగ్గించబడుతుంది.ఆసక్తికరంగా, ఇథనాల్-కరిగే భిన్నం (ES) మరియు ఇథనాల్ అవక్షేప భిన్నం (EP) రెండూ TI కంటే మెరుగైన ప్రభావాలను ప్రదర్శించాయి.ఇంకా, ఫీకల్ మైక్రోబయోటా ట్రాన్స్‌ప్లాంటేషన్ (FMT) గట్ మైక్రోబయోటా TI ద్వారా విభిన్నంగా పునర్నిర్మించబడిందని మరియు దాని భిన్నాలు PM లచే ప్రేరేపించబడిన గాయాన్ని నేరుగా తగ్గించగలవని వెల్లడించింది.అదనంగా, దిLachnospiraceae_NK4A136_groupEP రక్షణకు దోహదపడే ప్రధాన గట్ సూక్ష్మజీవి కావచ్చు."ఈ ఫలితాలు ప్రతిరోజూ బ్లాక్ టీ మరియు దాని భిన్నాలు, ముఖ్యంగా EP, ఎలుకలలో గట్-ఊపిరితిత్తుల అక్షం ద్వారా PM- ప్రేరిత ఊపిరితిత్తుల గాయాలను తగ్గించవచ్చని చూపించాయి, అందువల్ల బ్లాక్ టీ యొక్క ఆరోగ్య పనితీరుకు సైద్ధాంతిక సూచనలను అందిస్తుంది" అని వాంగ్ చెప్పారు.