အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ Black Tea ဟာ ကမ္ဘာပေါ်မှာ လူသုံးအများဆုံး လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပါတယ်။စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်တွင်၊ ၎င်းသည် ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ လူးလိမ့်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ကို ကြုံတွေ့ရမည်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်တွင်ပါရှိသော ဓာတုပစ္စည်းများ၏ ရှုပ်ထွေးသော ဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှုကို ဖြစ်စေပြီး နောက်ဆုံးတွင် ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို မွေးဖွားပေးပါသည်။မကြာသေးမီက၊ Zhejiang University မှ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ဇီဝနည်းပညာကောလိပ်မှ ပါမောက္ခ WANG Yuefei ဦးဆောင်သော သုတေသနအဖွဲ့သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်မှုဆိုင်ရာ တိုးတက်မှုများစွာကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။

Zijuan black tea ၏ မတည်ငြိမ်သော နှင့် မတည်ငြိမ်သော ဒြပ်ပေါင်းများအပေါ် ကွဲပြားသော ပြောင်းလဲမှုဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ချက်များ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန် အာရုံခံအကဲဖြတ်ခြင်းနှင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် phenylacetic acid နှင့် glutamine တို့သည် Zijuan black tea ၏ ရနံ့နှင့် အရသာတို့ အသီးသီး ဆက်စပ်နေကြောင်း၊ အဖွဲ့မှ တွေ့ရှိခဲ့သည်၊ ထို့ကြောင့် Zijuan အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏လုပ်ဆောင်ခြင်းနည်းပညာကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ရန်အတွက် ကိုးကားချက် (Zhao et al., LWT -အစားအသောက်သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ၊ 2020)။နောက်ဆက်တွဲလေ့လာမှုများတွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုသည် catechins၊ flavonoid glycosides နှင့် phenolic acids တို့ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိရပြီး catechins ဓာတ်တိုးခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပျက်စီးခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး မငြိမ်မသက်ဖြစ်သော အယ်ဒီဟိုက်များဖွဲ့စည်းကာ ဖီနိုလစ်အက်ဆစ်ဓာတ်တိုးခြင်းကို မြှင့်တင်ပေးကာ တင်းမာမှုနှင့် ခါးသီးမှုကို လျော့ကျစေပြီး umami တင်းမာမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အရည်အချင်းပြည့်မီသော ဖွဲ့စည်းမှုဆိုင်ရာ ဆန်းသစ်သော ထိုးထွင်းသိမြင်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသော၊အဆိုပါ သုတေသနတွေ့ရှိချက်များကို ဂျာနယ်တွင် "အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝသော စော်ဖောက်ခြင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်" ဟူသော ဆောင်းပါးကို ဂျာနယ်တွင် ဖော်ပြခဲ့သည်။အစားအသောက်သုတေသန နိုင်ငံတကာဇူလိုင်လ၊ 2021 ခုနှစ်။

စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်အတွင်း မတည်ငြိမ်သော ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲမှုများသည် black tea ၏ အရည်အသွေးနှင့် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ကျန်းမာရေးလုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိခိုက်စေပါသည်။2021 ခုနှစ် နိုဝင်ဘာလတွင်၊ အဖွဲ့သည် Zijuan black tea စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်အတွင်း မတည်ငြိမ်သော ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲမှုများ ခေါင်းစဉ်ဖြင့် အဖွင့်ဆောင်းပါးကို ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး ဂျာနယ်တွင် HOECs နီကိုတင်းနှင့် ထိတွေ့နိုင်သော အကာအကွယ်အလားအလာကို ထိခိုက်စေသည်အစားအသောက်နှင့် လုပ်ဆောင်ချက်.ဤလေ့လာမှုတွင် leucine၊ isoleucine နှင့် tyrosine တို့သည် ညှိုးနွမ်းနေစဉ်အတွင်း အဓိက hydrolysis ထုတ်ကုန်များဖြစ်ကြပြီး theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) နှင့် theaflavin-3 ၊3'-gallate (TFDG) သည် လှိမ့်နေစဉ်တွင် အဓိကအားဖြင့် ဖွဲ့စည်းခဲ့ပါသည်။ထို့အပြင်၊ flavonoid glycosides၊ catechins နှင့် dimeric catechins များသည် ကစော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်ပေါ်ပါသည်။အခြောက်ခံနေစဉ်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပြောင်းလဲခြင်းမှာ လွှမ်းမိုးလာသည်။Theaflavins ၏ပြောင်းလဲမှုများ၊ အချို့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် flavonoid glycosides များသည် Zijuan black tea ၏ နီကိုတင်းကြောင့်ဖြစ်စေသော လူ့ပါးစပ်အတွင်းပိုင်းရှိဆဲလ်ထိခိုက်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုအပေါ် သိသာထင်ရှားသောအကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိကာ သတ်သတ်မှတ်မှတ်တက်ကြွသောပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ကြွယ်ဝမှုနှင့် လက်ဖက်ရည်ကြမ်း၏အထူးလုပ်ဆောင်ချက်များကို မြှင့်တင်ပေးကြောင်းဖော်ပြသည်။ လက်ဖက်မည်း၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ဖက်ထုတ်ကုန် ပြုပြင်ခြင်းအတွက် ပညာသားပါပါ စိတ်ကူးတစ်ခု ဖြစ်နိုင်သည်။

2021 ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာလတွင် အဖွဲ့သည် "Black Tea သည် ကြွက်များတွင် Gut-Lung Axis မှတစ်ဆင့် အမှုန်အမွှားများဖြစ်ပေါ်စေသော အဆုတ်ဒဏ်ရာကို သက်သာစေသည်" ဟူသော ဆောင်းပါးကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ဂျာနယ်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် အစားအသောက် ဓာတုဗေဒ.ဤလေ့လာမှုတွင် PM (အမှုန်အမွှား) ထိတွေ့ထားသော ကြွက်များသည် အဆုတ်အတွင်း oxidative stress နှင့် ရောင်ရမ်းမှုကို ပြသခဲ့ပြီး Zijuan black tea ဖျော်ရည်ကို အာရုံစူးစိုက်မှုမူတည်သည့်ပုံစံဖြင့် နေ့စဉ်စားသုံးခြင်းဖြင့် သိသိသာသာ သက်သာစေနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။စိတ်ဝင်စားစရာမှာ၊ အီသနော-ပျော်ဝင်နိုင်သောအပိုင်း (ES) နှင့် အီသနော precipitate အပိုင်း (EP) နှစ်ခုစလုံးသည် TI ထက် ပိုမိုကောင်းမွန်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြသခဲ့သည်။ထို့အပြင်၊ fecal microbiota transplantation (FMT) သည် အူ microbiota ကို TI မှ ကွဲပြားစွာ ပုံစံပြောင်းထားပြီး ၎င်း၏ အပိုင်းအစများသည် PMs ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဒဏ်ရာကို တိုက်ရိုက် သက်သာစေနိုင်ကြောင်း ထုတ်ဖော်ပြသခဲ့သည်။ထို့အပြင်၊Lachnospiraceae_NK4A136_အုပ်စုEP ၏ကာကွယ်မှုကိုပံ့ပိုးပေးသောအူမကြီး microbe ဖြစ်နိုင်သည်။"ဒီရလဒ်တွေက Black Tea ကိုနေ့စဥ်စားသုံးတာနဲ့ သူ့ရဲ့အပိုင်းအစတွေ အထူးသဖြင့် EP ဟာ ကြွက်တွေမှာရှိတဲ့ အူ-အဆုတ်ဝင်ရိုးကနေတစ်ဆင့် PM ဖြစ်ပေါ်လာတဲ့ အဆုတ်ဒဏ်ရာတွေကို သက်သာစေနိုင်တယ်၊ ဒါကြောင့် Black Tea ရဲ့ ကျန်းမာရေးလုပ်ဆောင်ချက်အတွက် သီအိုရီအကိုးအကားတွေကို ပံ့ပိုးပေးတယ်လို့ Wang က ဆိုပါတယ်။