Chai nyeusi, ambayo imechachushwa kikamilifu, ndiyo chai inayotumiwa zaidi duniani.Wakati inachakatwa, inalazimika kukauka, kukunja na kuchacha, ambayo husababisha athari changamano ya kemikali ya vitu vilivyomo kwenye majani ya chai na hatimaye kuzaa ladha yake ya kipekee na athari ya kiafya.Hivi majuzi, timu ya watafiti inayoongozwa na Prof. WANG Yuefei kutoka Chuo cha Kilimo na Bioteknolojia, Chuo Kikuu cha Zhejiang, imefanya mfululizo wa maendeleo katika suala la malezi ya ubora na kazi ya afya ya chai nyeusi.

Kwa kutumia tathmini ya hisia na kimetaboliki kuchambua athari za vigezo tofauti vya usindikaji kwenye misombo tete na isiyo na tete ya chai nyeusi ya Zijuan, timu iligundua kuwa asidi ya phenylacetic na glutamine zilihusiana kwa kiasi kikubwa na harufu na ladha ya chai nyeusi ya Zijuan, mtawalia. kwa hivyo kutoa marejeleo ya uboreshaji wa mbinu ya usindikaji wa chai nyeusi ya Zijuan (Zhao et al., LWT -Sayansi ya Chakula na Teknolojia, 2020).Katika tafiti zilizofuata, waligundua kuwa viwango vya oksijeni vinaweza kukuza katekisimu, glycosides ya flavonoid na asidi ya phenolic, na uoksidishaji wa katekisimu unaweza kuharakisha uharibifu wa asidi ya amino kuunda aldehidi tete na kukuza oxidation ya asidi ya phenolic, na hivyo kupunguza ukali na uchungu na kuimarisha umami. , ambayo hutoa ufahamu wa riwaya katika malezi ya kuhitimu ya chai nyeusi.Matokeo haya ya utafiti yalichapishwa katika makala yenye kichwa "Uchachushaji uliojaa oksijeni huboresha ladha ya chai nyeusi kwa kupunguza metabolites chungu na kutuliza nafsi" katika jarida.Utafiti wa Kimataifa wa Chakulamwezi Julai, 2021.

Mabadiliko katika metabolites zisizo na tete wakati wa usindikaji huathiri ubora na kazi ya afya ya chai nyeusi.Mnamo Novemba 2021, timu ilichapisha nakala ya ufikiaji wazi yenye kichwa "Mabadiliko ya metabolite yasiyobadilika wakati wa usindikaji wa chai nyeusi ya Zijuan yanaathiri uwezo wa kinga kwenye HOEC zilizowekwa wazi kwa nikotini" kwenye jarida.Chakula & Kazi.Utafiti huu ulionyesha kuwa leucine, isoleusini, na tyrosine zilikuwa bidhaa kuu za hidrolisisi wakati wa kunyauka, na theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) na theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) ziliundwa hasa wakati wa kukunja.Zaidi ya hayo, uoksidishaji wa glycosides ya flavonoid, katekisini na katekesi ya dimeric ilitokea wakati wa kuchacha.Wakati wa kukausha, ubadilishaji wa asidi ya amino ulitawala.Mabadiliko ya theaflavins, baadhi ya asidi ya amino na glycosides ya flavonoid yalikuwa na athari kubwa juu ya upinzani wa chai nyeusi ya Zijuan dhidi ya jeraha la seli ya mdomo ya epithelial ya binadamu iliyosababishwa na nikotini, ikionyesha kwamba uboreshaji wa viungo maalum vya kazi na uboreshaji wa kazi maalum za chai nyeusi kwa kuboresha. mchakato wa utengenezaji wa chai nyeusi inaweza kuwa wazo la busara kwa usindikaji wa bidhaa ya chai.

Mnamo Desemba 2021, timu ilichapisha nakala nyingine yenye kichwa "Chai Nyeusi Inapunguza Jeraha la Mapafu lililosababishwa na Chembe kupitia Mhimili wa Utumbo na Mapafu kwenye Panya"Jarida laKemia ya Kilimo na Chakula.Utafiti huu ulionyesha kuwa panya waliofichuliwa wa PM (chembe chembe) walionyesha mkazo wa oksidi na uvimbe kwenye mapafu, ambao unaweza kupunguzwa kwa kiasi kikubwa na unywaji wa kila siku wa uwekaji wa chai nyeusi ya Zijuan kwa njia inayotegemea mkusanyiko.Jambo la kushangaza ni kwamba sehemu zote mbili za sehemu ya ethanol-mumunyifu (ES) na sehemu ya precipitate ya ethanol (EP) zilionyesha athari bora zaidi kuliko zile za TI.Zaidi ya hayo, upandikizaji wa kinyesi cha microbiota (FMT) ulifichua kwamba microbiota ya utumbo ilibadilishwa kwa njia tofauti na TI na sehemu zake ziliweza kupunguza moja kwa moja jeraha lililosababishwa na PMs.Aidha,Lachnospiraceae_NK4A136_groupinaweza kuwa kiini kikuu cha utumbo kinachochangia ulinzi wa EP."Matokeo haya yalionyesha kuwa ulaji wa kila siku wa chai nyeusi na sehemu zake, hasa EP, inaweza kupunguza majeraha ya mapafu yanayotokana na PM kupitia mhimili wa utumbo wa panya, kwa hiyo kutoa marejeleo ya kinadharia ya kazi ya afya ya chai nyeusi," alisema Wang.