Սև թեյը, որն ամբողջությամբ խմորված է, ամենաշատ սպառվող թեյն է աշխարհում։Մշակման ընթացքում այն ​​պետք է ենթարկվի չորացման, գլորման և խմորման, ինչը առաջացնում է թեյի տերևներում պարունակվող նյութերի բարդ կենսաքիմիական ռեակցիաներ և, ի վերջո, ծնում է իր յուրահատուկ համն ու առողջարար ազդեցությունը:Վերջերս Չժեցզյան համալսարանի Գյուղատնտեսության և կենսատեխնոլոգիայի քոլեջի պրոֆեսոր Վանգ Յուեֆեի գլխավորած հետազոտական ​​թիմը մի շարք առաջընթաց է գրանցել սև թեյի որակի ձևավորման և առողջապահական գործառույթների առումով:

Օգտագործելով զգայական գնահատումը և նյութափոխանակությունը՝ վերլուծելու մշակման տարբեր պարամետրերի ազդեցությունը Zijuan սև թեյի ցնդող և ոչ ցնդող միացությունների վրա, թիմը պարզել է, որ ֆենիլքացախաթթուն և գլուտամինը էականորեն կապված են Zijuan սև թեյի բույրի և համի հետ, համապատասխանաբար: այդպիսով հղում տալով Zijuan սև թեյի մշակման տեխնիկայի օպտիմալացման համար (Zhao et al., LWT -Սննդի գիտություն և տեխնոլոգիա, 2020):Հետագա ուսումնասիրություններում նրանք պարզեցին, որ թթվածնի կոնցենտրացիաները կարող են խթանել կատեխինները, ֆլավոնոիդ գլիկոզիդները և ֆենոլաթթուները, իսկ կատեխինների օքսիդացումը կարող է արագացնել ամինաթթուների քայքայումը՝ ձևավորելով ցնդող ալդեհիդներ և նպաստել ֆենոլաթթուների օքսիդացմանը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով խտությունը և դառնությունը և ուժեղացնելով խտությունը։ , որը նոր պատկերացում է տալիս սև թեյի որակյալ ձևավորման վերաբերյալ:Հետազոտության այս բացահայտումները հրապարակվել են ամսագրում «Թթվածնով հարստացված խմորումը բարելավում է սև թեյի համը՝ նվազեցնելով դառը և տտիպ մետաբոլիտները» վերնագրով հոդվածում։Food Research Internationalհուլիսին, 2021թ.

Վերամշակման ընթացքում ոչ ցնդող մետաբոլիտների փոփոխությունները ազդում են թե՛ որակի, թե՛ սև թեյի հնարավոր առողջության վրա:2021 թվականի նոյեմբերին թիմը հրապարակեց բաց հասանելիության հոդված՝ վերնագրով «Ոչ ցնդող մետաբոլիտների փոփոխությունները Zijuan սև թեյի մշակման ընթացքում ազդում են նիկոտինի ազդեցության տակ գտնվող HOEC-ների պաշտպանիչ ներուժի վրա» վերնագրով։Սնունդ և գործառույթ.Այս ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ լեյցինը, իզոլեյցինը և թիրոզինը թառամելու ժամանակ հիդրոլիզի հիմնական արտադրանքներն էին, և թեաֆլավին-3-գալատը (TF-3-G), թեաֆլավին-3'-գալատը (TF-3'-G) և թեաֆլավին-3-ը: ,3'-գալլատ (TFDG) հիմնականում առաջացել են գլորման ժամանակ։Ավելին, ֆլավոնոիդ գլիկոզիդների, կատեխինների և դիմերային կատեխինների օքսիդացում տեղի է ունեցել խմորման ընթացքում։Չորացման ընթացքում գերիշխող դարձավ ամինաթթուների փոխակերպումը։Թեաֆլավինների, որոշ ամինաթթուների և ֆլավոնոիդ գլիկոզիդների փոփոխությունները զգալի ազդեցություն են ունեցել Zijuan սև թեյի դիմադրության վրա նիկոտինով առաջացած մարդու բերանի էպիթելային բջիջների վնասվածքի վրա, ինչը ցույց է տալիս, որ հատուկ ակտիվ բաղադրիչների հարստացումը և սև թեյի հատուկ գործառույթների բարելավումը բարելավվում է: Սև թեյի արտադրության գործընթացը կարող է հնարամիտ գաղափար լինել թեյի արտադրանքի վերամշակման համար:

2021 թվականի դեկտեմբերին թիմը հրապարակեց ևս մեկ հոդված՝ «Սև թեյը մեղմացնում է թոքերի վնասված մասնիկներից առաջացած թոքերի վնասվածքը աղիք-թոքերի առանցքի միջոցով» վերնագրով։ամսագիրԳյուղատնտեսական և սննդի քիմիա.Այս ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ PM (մասնիկների) ենթարկված մկները դրսևորում էին օքսիդատիվ սթրես և բորբոքում թոքերում, ինչը կարող է զգալիորեն մեղմվել Zijuan սև թեյի ամենօրյա ընդունմամբ՝ կոնցենտրացիայից կախված եղանակով:Հետաքրքիր է, որ և՛ էթանոլում լուծվող ֆրակցիան (ES), և՛ էթանոլային նստվածքի ֆրակցիան (EP) ավելի լավ ազդեցություն են ունեցել, քան TI-ն:Ավելին, ֆեկալ միկրոբիոտայի փոխպատվաստումը (FMT) ցույց է տվել, որ աղիքային միկրոբիոտան տարբեր կերպ է ձևավորվել TI-ի կողմից, և դրա ֆրակցիաները կարողացել են ուղղակիորեն վերացնել PM-ների կողմից առաջացած վնասվածքը:Բացի այդ,Lachnospiraceae_NK4A136_groupկարող է լինել աղիքի հիմնական միկրոբը, որը նպաստում է ՊԱ պաշտպանությանը:«Այս արդյունքները ցույց տվեցին, որ սև թեյի և դրա ֆրակցիաների ամենօրյա ընդունումը, հատկապես EP-ը, կարող է թեթևացնել PM-ով առաջացած թոքերի վնասվածքները աղիք-թոքերի առանցքի միջոցով մկների մոտ՝ հետևաբար տեսական հղումներ տալով սև թեյի առողջական ֆունկցիայի համար», - ասաց Վանգը: