کالی چائے، جو مکمل طور پر خمیر شدہ ہے، دنیا میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی چائے ہے۔پروسیسنگ کے دوران، اسے مرجھانے، رولنگ اور ابال سے گزرنا پڑتا ہے، جو چائے کی پتیوں میں موجود مادوں کے پیچیدہ حیاتیاتی کیمیائی رد عمل کا باعث بنتا ہے اور بالآخر اس کے منفرد ذائقے اور صحت کے اثرات کو جنم دیتا ہے۔حال ہی میں، Zhejiang یونیورسٹی کے کالج آف ایگریکلچر اینڈ بائیوٹیکنالوجی کے پروفیسر WANG Yuefei کی سربراہی میں تحقیقی ٹیم نے کالی چائے کی کوالٹی کی تشکیل اور صحت کے کام کے حوالے سے ایک سلسلہ وار پیش رفت کی ہے۔

زیجوان کالی چائے کے اتار چڑھاؤ اور غیر مستحکم مرکبات پر مختلف پروسیسنگ پیرامیٹرز کے اثرات کا تجزیہ کرنے کے لیے حسی تشخیص اور میٹابولومکس کا استعمال کرتے ہوئے، ٹیم نے پایا کہ فینیلیسیٹک ایسڈ اور گلوٹامین نمایاں طور پر زیجوان کالی چائے کی خوشبو اور ذائقہ سے منسلک تھے۔ اس طرح زیجوان بلیک ٹی کی پروسیسنگ تکنیک کی اصلاح کے لیے ایک حوالہ فراہم کرتا ہےفوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی، 2020)۔بعد کے مطالعے میں، انہوں نے پایا کہ آکسیجن کی مقدار کیٹیچنز، فلیوونائڈ گلائکوسائیڈز اور فینولک ایسڈز کو فروغ دے سکتی ہے، اور کیٹیچنز آکسیڈیشن امینو ایسڈ کے انحطاط کو تیز کر سکتی ہے تاکہ غیر مستحکم الڈیہائیڈز بن سکیں اور فینولک ایسڈز کے آکسیڈیشن کو فروغ دیں، اس طرح اسٹرینگمیت اور انتشار کو کم کر سکیں۔ ، جو کالی چائے کی کوالیفائی تشکیل میں ایک نئی بصیرت فراہم کرتا ہے۔یہ تحقیقی نتائج جریدے میں "آکسیجن سے بھرپور ابال کالی چائے کا ذائقہ کڑوی اور کسیلی میٹابولائٹس کو کم کرکے بہتر کرتا ہے" کے عنوان سے شائع ہوئے تھے۔فوڈ ریسرچ انٹرنیشنلجولائی، 2021 میں۔

پروسیسنگ کے دوران غیر متزلزل میٹابولائٹس میں تبدیلیاں کالی چائے کے معیار اور ممکنہ صحت کے کام کو متاثر کرتی ہیں۔نومبر 2021 میں، ٹیم نے جریدے میں "زیجوان بلیک ٹی پروسیسنگ کے دوران غیر متزلزل میٹابولائٹ تبدیلیاں نیکوٹین کے سامنے آنے والے HOECs پر حفاظتی صلاحیت کو متاثر کرتی ہیں" کے عنوان سے ایک کھلا رسائی مضمون شائع کیا۔خوراک اور فنکشن.اس مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ لیوسین، آئسولیوسین، اور ٹائروسین مرجھانے کے دوران ہائیڈرولیسس کی اہم مصنوعات تھیں، اور تھیفلاوین-3-گیلیٹ (TF-3-G)، تھیفلاوین-3'-گیلیٹ (TF-3'-G) اور تھیفلاوین-3۔ ،3'-گیلیٹ (TFDG) بنیادی طور پر رولنگ کے دوران تشکیل پائے تھے۔مزید یہ کہ ابال کے دوران flavonoid glycosides، catechins اور dimeric catechins کا آکسیکرن ہوا۔خشک ہونے کے دوران، امینو ایسڈ کی تبدیلی غالب ہو گئی.تھیفلاوینز، کچھ امینو ایسڈز اور فلیوونائڈ گلائکوسائیڈز کی تبدیلیوں نے زیجوان بلیک ٹی کی نیکوٹین سے متاثرہ انسانی زبانی اپکلا سیل کی چوٹ کے خلاف مزاحمت پر نمایاں اثرات مرتب کیے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ مخصوص فعال اجزاء کی افزودگی اور کالی چائے کے خصوصی افعال کو بہتر بنا کر کالی چائے کی تیاری کا عمل چائے کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے ایک ذہین خیال ہو سکتا ہے۔

دسمبر 2021 میں، ٹیم نے ایک اور مضمون شائع کیا جس کا عنوان تھا "Black Tea Eleviates Particulate Matter-Induced Lung Injury through the Gut-Lung Axis in Mice"جرنل آفزرعی اور فوڈ کیمسٹری.اس مطالعے نے یہ ظاہر کیا کہ PM (ذرہ دار مادے) سے ظاہر ہونے والے چوہوں نے پھیپھڑوں میں آکسیڈیٹیو تناؤ اور سوزش کی نمائش کی، جسے زیجوان بلیک ٹی انفیوژن کے ارتکاز پر منحصر انداز میں روزانہ کھانے سے نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے۔دلچسپ بات یہ ہے کہ ایتھنول میں گھلنشیل فریکشن (ES) اور ایتھنول پریپیٹیٹ فریکشن (EP) دونوں نے TI کے مقابلے بہتر اثرات دکھائے۔مزید برآں، فیکل مائیکرو بائیوٹا ٹرانسپلانٹیشن (ایف ایم ٹی) نے انکشاف کیا کہ گٹ مائیکرو بائیوٹا کو TI کے ذریعے الگ الگ شکل دی گئی تھی اور اس کے حصے براہ راست PMs کے ذریعے ہونے والی چوٹ کو دور کرنے کے قابل تھے۔اس کے علاوہ، theLachnospiraceae_NK4A136_groupEP کے تحفظ میں اہم گٹ جرثومہ ہو سکتا ہے۔"ان نتائج سے ظاہر ہوا کہ کالی چائے کا روزانہ استعمال اور اس کے حصے، خاص طور پر EP، چوہوں میں گٹ پھیپھڑوں کے محور کے ذریعے PM کی وجہ سے پھیپھڑوں کی چوٹوں کو کم کر سکتا ہے، اس لیے کالی چائے کے صحت کے کام کے لیے نظریاتی حوالہ جات فراہم کرتا ہے،" وانگ نے کہا۔