Ny dite mainty, izay feno fermentation, no dite be mpampiasa indrindra eran-tany.Eo am-panaovana azy dia tsy maintsy mandalo malazo, mihodinkodina ary fermentation, izay miteraka fanehoan-kevitra biolojika be pitsiny amin'ireo akora voarakitra ao anatin'ny ravin-dite ary amin'ny farany dia miteraka ny tsirony manokana sy ny fiantraikany ara-pahasalamana.Vao haingana, ny ekipa mpikaroka notarihin'i Prof. WANG Yuefei avy ao amin'ny College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, dia nanao andiana fandrosoana eo amin'ny sehatry ny fananganana kalitao sy ny fiasan'ny fahasalamana amin'ny dite mainty.

Amin'ny fampiasana fanombanana ara-pihetseham-po sy metabolomika handinihana ny fiantraikan'ny masontsivana fanodinana samihafa amin'ny kapoaky ny dite mainty Zijuan, ny ekipa dia nahita fa ny asidra phenylacetic sy ny glutamine dia mifandray be amin'ny fofona sy ny tsiron'ny dite mainty Zijuan, tsirairay avy, dia manome fanondroana ho an'ny fanatsarana ny teknika fanodinana ny dite mainty Zijuan (Zhao et al., LWT -Siansa momba ny sakafo sy ny teknolojia, 2020).Tamin'ny fanadihadiana manaraka dia hitan'izy ireo fa ny fatran'ny oksizenina dia mety hampiroborobo ny catechins, glycosides flavonoid ary asidra phenolic, ary ny oxidation catechins dia mety hanafaingana ny fahapotehan'ny asidra amine mba hamoronana aldehydes mora vidy ary hampiroborobo ny oxidation ny asidra phenolic, ka mampihena ny astringency sy ny mangidy ary mampitombo ny hamafin'ny umami. , izay manome fomba fijery vaovao momba ny fiforonan'ny dite mainty.Ireo voka-pikarohana ireo dia navoaka tao amin'ny lahatsoratra iray mitondra ny lohateny hoe "Manatsara ny tsiron'ny dite mainty ny fermentation oksizenina amin'ny alàlan'ny fampihenana ny metabolites mangidy sy astringent" ao amin'ny gazety.Food Research Internationaltamin'ny Jolay 2021.

Ny fiovan'ny metabolites tsy miovaova mandritra ny fanodinana dia misy fiantraikany amin'ny kalitao sy ny mety ho fiasan'ny fahasalaman'ny dite mainty.Tamin'ny Novambra 2021, ny ekipa dia namoaka lahatsoratra misokatra mitondra ny lohateny hoe "Ny fiovan'ny metabolite tsy miovaova mandritra ny fanodinana dite mainty Zijuan dia misy fiantraikany amin'ny hery fiarovana amin'ny HOEC voan'ny nikôtinina" ao amin'ny diary.Sakafo & Asa.Ity fandinihana ity dia naneho fa ny leucine, isoleucine ary tyrosine no tena vokatra hydrolyse mandritra ny fahalazoana, ary ny theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ary theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) no tena niforona nandritra ny fihodinana.Ankoatra izany, ny oxidation ny flavonoid glycosides, catechins sy dimeric catechins nitranga nandritra ny fermentation.Nandritra ny fanamainana dia nanjary nanjaka ny fiovan'ny asidra amino.Ny fiovan'ny theaflavine, ny asidra amine sasany ary ny glycoside flavonoid dia nisy fiantraikany lehibe teo amin'ny fanoherana ny dite mainty Zijuan amin'ny ratra amin'ny sela epithelial am-bava ataon'ny nikôtinina, izay manondro fa ny fampitomboana ny singa mavitrika manokana sy ny fanatsarana ny asa manokana amin'ny dite mainty amin'ny fanatsarana. ny dingan'ny famokarana dite mainty dia mety ho hevitra manan-tsaina amin'ny fanodinana vokatra dite.

Tamin'ny Desambra 2021, namoaka lahatsoratra iray hafa mitondra ny lohateny hoe “Ny Tea Mainty dia manamaivana ny faharatran'ny havokavoka ateraky ny havokavoka amin'ny alàlan'ny Axis Gut-Lung amin'ny totozy” ny ekipa.Journal ofChemistry momba ny fambolena sy ny sakafo.Ity fandinihana ity dia naneho fa ny totozy PM (particulate) -mipoitra dia naneho ny adin-tsaina sy ny areti-maso ao amin'ny havokavoka, izay mety ho maivana be amin'ny alàlan'ny fihinanana dite mainty Zijuan isan'andro amin'ny fomba miankina amin'ny fifantohana.Mahavariana fa samy naneho vokatra tsara kokoa noho ny an'ny TI ny ampahan'ny ethanol-soluble (ES) sy ny ampahany amin'ny ethanol (EP).Ankoatr'izay, ny transplantation microbiota fecal (FMT) dia nanambara fa ny microbiota tsinay dia novolavolain'ny TI ary ny ampahany aminy dia afaka nanamaivana mivantana ny ratra nateraky ny PMs.Ankoatra izany, nyLachnospiraceae_NK4A136_groupmety ho mikraoba tsinay fototra mandray anjara amin'ny fiarovana ny EP."Ireo valiny ireo dia naneho fa ny fihinanana dite mainty isan'andro sy ny ampahany aminy, indrindra fa ny EP, dia mety hanamaivana ny ratra amin'ny havokavoka vokatry ny PM amin'ny alàlan'ny axe gut-lungs amin'ny totozy, noho izany dia manome references teorika momba ny fiasan'ny dite mainty," hoy i Wang.