ຊາດຳ, ທີ່ຖືກໝັກໄວ້ຢ່າງສົມບູນ, ແມ່ນຊາທີ່ບໍລິໂພກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.ໃນຂະນະທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ, ມັນຕ້ອງຜ່ານການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນແລະການຫມັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາທາງຊີວະເຄມີທີ່ສັບສົນຂອງສານທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບ.ຫວ່າງ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້, ຄະນະ​ຄົ້ນຄວ້າ​ນຳ​ໂດຍ​ທ່ານ​ສາດສະດາຈານ WANG Yuefei ຈາກ​ມະຫາວິທະຍາ​ໄລ​ກະສິກຳ​ແລະ​ເຕັກ​ໂນ​ໂລ​ຊີ​ຊີວະ​ພາບ, ມະຫາວິທະຍາ​ໄລ Zhejiang ​ໄດ້​ມີ​ຄວາມ​ຄືບ​ໜ້າ​ຫຼາຍ​ຢ່າງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ສ້າງ​ຄຸນ​ນະພາ​ບ​ແລະ​ໜ້າ​ທີ່​ສຸຂະພາບ​ຂອງ​ຊາດຳ.

ໂດຍການນໍາໃຊ້ການປະເມີນຜົນ sensory ແລະ metabolomics ເພື່ອວິເຄາະຜົນກະທົບຂອງຕົວກໍານົດການປະມວນຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບທາດປະສົມທີ່ລະເຫີຍແລະບໍ່ລະເຫີຍຂອງຊາດໍາ Zijuan, ທີມງານໄດ້ພົບເຫັນວ່າອາຊິດ phenylacetic ແລະ glutamine ມີຄວາມສໍາພັນກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງຊາດໍາ Zijuan ຕາມລໍາດັບ. ດັ່ງ​ນັ້ນ​ຈຶ່ງ​ສະ​ຫນອງ​ການ​ກະ​ສານ​ອ້າງ​ອີງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປັບ​ປຸງ​ເຕັກ​ນິກ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ Zijuan (Zhao et al​., LWT -ວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ, 2020).ໃນການສຶກສາຕໍ່ມາ, ພວກເຂົາເຈົ້າພົບວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົກຊີເຈນສາມາດສົ່ງເສີມ catechins, flavonoid glycosides ແລະອາຊິດ phenolic, ແລະການຜຸພັງຂອງ catechins ສາມາດເລັ່ງການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງອາຊິດ amino ເພື່ອສ້າງ aldehydes ທີ່ລະເຫີຍແລະສົ່ງເສີມການຜຸພັງຂອງອາຊິດ phenolic, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ umami. , ເຊິ່ງສະຫນອງຄວາມເຂົ້າໃຈ Novell ກ່ຽວກັບການສ້າງຕັ້ງຄຸນສົມບັດຂອງຊາສີດໍາ.ຜົນ​ການ​ຄົ້ນ​ຄວ້າ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ຖືກ​ພິມ​ເຜີຍ​ແຜ່​ໃນ​ບົດ​ຄວາມ​ທີ່​ມີ​ຫົວ​ຂໍ້​ວ່າ “ການ​ໝັກ​ທີ່​ມີ​ອົກ​ຊີ​ເຈນ​ຊ່ວຍ​ປັບ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​ໂດຍ​ການ​ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ການ​ເຜົາ​ໄຫມ້​ຂົມ​ແລະ​ຂົມ” ໃນ​ວາ​ລະ​ສານການຄົ້ນຄວ້າອາຫານສາກົນໃນເດືອນກໍລະກົດ, 2021.

ການປ່ຽນແປງຂອງ metabolites nonvolatile ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບທັງຄຸນນະພາບແລະທ່າແຮງສຸຂະພາບຂອງຊາດໍາ.ໃນເດືອນພະຈິກ 2021, ທີມງານໄດ້ເຜີຍແຜ່ບົດຄວາມທີ່ເປີດໃນການເຂົ້າເຖິງທີ່ມີຊື່ວ່າ "ການປ່ຽນແປງ metabolite ທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ Zijuan ມີຜົນກະທົບຕໍ່ທ່າແຮງໃນການປົກປ້ອງ HOECs ທີ່ສໍາຜັດກັບ nicotine" ໃນວາລະສານ.ອາຫານ & ຫນ້າທີ່.ການສຶກສານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ leucine, isoleucine, ແລະ tyrosine ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ hydrolysis ຕົ້ນຕໍໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ແລະ theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ແລະ theaflavin-3. ,3'-gallate (TFDG) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຕົ້ນຕໍໃນລະຫວ່າງການມ້ວນ.ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການຜຸພັງຂອງ flavonoid glycosides, catechins ແລະ dimeric catechins ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ.ໃນລະຫວ່າງການແຫ້ງ, ການປ່ຽນອາຊິດ amino ໄດ້ກາຍເປັນເດັ່ນ.ການປ່ຽນແປງຂອງ theaflavins, ອາຊິດ amino ບາງແລະ flavonoid glycosides ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ການຕໍ່ຕ້ານຂອງຊາດໍາ Zijuan ຕໍ່ກັບການບາດເຈັບຂອງຈຸລັງ epithelial ປາກຂອງມະນຸດທີ່ເກີດ nicotine, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເສີມສ້າງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວສະເພາະແລະການເສີມຂະຫຍາຍຫນ້າທີ່ພິເສດຂອງຊາດໍາໂດຍການປັບປຸງ. ຂະ​ບວນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​ອາດ​ຈະ​ເປັນ​ຄວາມ​ຄິດ ingenious ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຊາ​.

ໃນເດືອນທັນວາ 2021, ທີມງານໄດ້ເຜີຍແຜ່ບົດຄວາມອື່ນທີ່ມີຊື່ວ່າ "Black Tea ບັນເທົາການບາດເຈັບຂອງປອດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການບາດເຈັບທາງລໍາໄສ້ຂອງລໍາໄສ້ໃນຫນູ"ວາລະສານຂອງເຄມີກະສິກຳ ແລະ ອາຫານ.ການສຶກສານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຫນູ PM (ອະນຸພາກ) ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມກົດດັນ oxidative ແລະການອັກເສບຢູ່ໃນປອດ, ເຊິ່ງສາມາດບັນເທົາໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍການກິນຊາດໍາ Zijuan ປະຈໍາວັນໃນລັກສະນະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂຶ້ນກັບ.ຫນ້າສົນໃຈ, ທັງສອງສ່ວນທີ່ລະລາຍຂອງເອທານອນ (ES) ແລະ ethanol precipitate fraction (EP) ສະແດງຜົນດີກ່ວາຂອງ TI.ນອກຈາກນັ້ນ, ການປູກຖ່າຍ microbiota fecal (FMT) ເປີດເຜີຍວ່າ microbiota ລໍາໄສ້ໄດ້ຖືກປ່ຽນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍ TI ແລະແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນສາມາດບັນເທົາການບາດເຈັບທີ່ເກີດຈາກ PMs ໂດຍກົງ.ນອກຈາກນັ້ນ, ໄດ້Lachnospiraceae_NK4A136_ກຸ່ມສາມາດເປັນຈຸລິນຊີຫຼັກທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປົກປ້ອງ EP."ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບຊາດໍາປະຈໍາວັນແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະ EP, ອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນການບາດເຈັບຂອງປອດທີ່ເກີດຈາກ PM ຜ່ານແກນ gut-lung ໃນຫນູ, ດັ່ງນັ້ນການສະຫນອງການອ້າງອີງທາງທິດສະດີສໍາລັບຫນ້າທີ່ສຸຂະພາບຂອງຊາດໍາ," Wang ກ່າວ.