Ang itom nga tsa, nga hingpit nga gi-ferment, mao ang labing gigamit nga tsa sa kalibutan. Samtang giproseso, kini kinahanglan nga moagi sa pagkalaya, pagligid ug pag-ferment, nga hinungdan sa komplikado nga biochemical nga mga reaksyon sa mga sangkap nga anaa sa mga dahon sa tsa ug sa katapusan manganak sa talagsaon nga lami ug epekto sa kahimsog. Bag-ohay lang, ang research team nga gipangulohan ni Prof. WANG Yuefei gikan sa College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, naghimo sa usa ka serye sa mga pag-uswag sa mga termino sa kalidad nga pagporma ug panglawas function sa itom nga tsa.

Pinaagi sa paggamit sa sensory evaluation ug metabolomics sa pag-analisar sa mga epekto sa lain-laing mga parametro sa pagproseso sa volatile ug non-volatile compounds sa Zijuan black tea, ang team nakit-an nga ang phenylacetic acid ug glutamine adunay dakong kalabutan sa kahumot ug lami sa Zijuan black tea, matag usa, sa ingon naghatag usa ka pakisayran alang sa pag-optimize sa pamaagi sa pagproseso sa Zijuan black tea (Zhao et al., LWT -Siyensya ug Teknolohiya sa Pagkaon, 2020). Sa misunod nga mga pagtuon, ilang nakaplagan nga ang mga konsentrasyon sa oksiheno makapalambo sa mga catechins, flavonoid glycosides ug phenolic acids, ug ang oksihenasyon sa catechins makapadali sa pagkadaut sa mga amino acid aron maporma ang dali nga aldehydes ug mapalambo ang oksihenasyon sa mga phenolic acid, sa ingon makapamenos sa astringency ug kapaitan ug makapauswag sa umami intensity. , nga naghatag usa ka nobela nga panabut sa kwalipikado nga pagporma sa itom nga tsa. Kini nga mga kaplag sa panukiduki gipatik sa usa ka artikulo nga nag-ulohang "Oxygen-enriched fermentation improves the taste of black tea by reduces the bitter and astringent metabolites" sa journalInternasyonal nga Pagpanukiduki sa Pagkaonsa Hulyo, 2021.

Ang mga pagbag-o sa nonvolatile metabolites sa panahon sa pagproseso makaapekto sa kalidad ug potensyal nga function sa kahimsog sa itom nga tsa. Niadtong Nobyembre 2021, gipatik sa team ang usa ka open-access nga artikulo nga nag-ulohan "Nonvolatile metabolite alterations sa panahon sa Zijuan black tea processing makaapekto sa potensyal sa pagpanalipod sa HOECs nga naladlad sa nikotina" sa journalPagkaon ug Kalihokan. Gipakita sa kini nga pagtuon nga ang leucine, isoleucine, ug tyrosine mao ang panguna nga mga produkto sa hydrolysis sa panahon sa pagkalaya, ug ang theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ug theaflavin-3 Ang ,3'-gallate (TFDG) nag-una nga naporma sa panahon sa pagligid. Dugang pa, ang oksihenasyon sa flavonoid glycosides, catechins ug dimeric catechins nahitabo sa panahon sa fermentation. Atol sa pagpauga, ang pagkakabig sa amino acid nahimong dominante. Ang mga pagbag-o sa theaflavins, pipila ka amino acid ug flavonoid glycosides adunay mahinungdanong epekto sa pagsukol sa Zijuan black tea sa nicotine-induced human oral epithelial cell injury, nga nagpakita nga ang pagpalambo sa mga piho nga aktibong sangkap ug ang pagpalambo sa mga espesyal nga function sa itom nga tsa pinaagi sa pagpalambo ang proseso sa paggama sa itom nga tsa mahimong usa ka maayong ideya alang sa pagproseso sa produkto sa tsa.

Niadtong Disyembre 2021, gipatik sa team ang laing artikulo nga giulohan og "Black Tea Alleviates Particulate Matter-Induced Lung Injury via the Gut-Lung Axis in Mice" saJournal saAgrikultura ug Food Chemistry. Gipakita sa kini nga pagtuon nga ang PM (particulate matter) -exposed nga mga ilaga nagpakita sa oxidative stress ug panghubag sa baga, nga mahimo nga makunhuran sa usa ka adlaw-adlaw nga pag-inom sa Zijuan black tea infusion sa usa ka paagi nga nagsalig sa konsentrasyon. Makaiikag, ang ethanol-soluble fraction (ES) ug ang ethanol precipitate fraction (EP) nagpakita og mas maayo nga mga epekto kaysa sa TI. Dugang pa, ang fecal microbiota transplantation (FMT) nagpadayag nga ang gut microbiota lahi nga gibag-o sa TI ug ang mga fraction niini direkta nga nakapahupay sa kadaot nga gipahinabo sa mga PM. Dugang pa, angLachnospiraceae_NK4A136_grupomahimong ang kinauyokan nga mikrobyo sa gut nga nakatampo sa pagpanalipod sa EP. "Kini nga mga resulta nagpakita nga ang adlaw-adlaw nga pag-inom sa itom nga tsa ug ang mga tipik niini, ilabi na ang EP, mahimong makapahupay sa PM-induced lung injuries pinaagi sa gut-lung axis sa mga ilaga, busa naghatag og teoretikal nga mga pakisayran alang sa panglawas nga function sa itom nga tsa," miingon si Wang.