فن آوری پردازش چای سیاه یوننان از طریق پژمرده شدن، ورز دادن، تخمیر، خشک کردن و سایر فرآیندها برای تهیه چای، طعم ملایم.رویه های فوق برای مدت طولانی با پیشرفت علم و فناوری به صورت دستی انجام می شوددستگاه فرآوری چایبه طور گسترده استفاده می شود.

فرآیند اول: چیدن برگ های تازه

برگ های کنده شده باید ظرف 90 دقیقه به کارخانه چای سیاه فرستاده شود تا از پوشاندن برگ ها برای مدت طولانی جلوگیری شود، قرمز اکسیده شده و طعم چای سیاه را تحت تاثیر قرار دهد.برداشت چای Ochiaiمی تواند به سرعت برداشت چای را کامل کند و به ابزار مورد علاقه کشاورزان چای محلی برای چیدن چای تبدیل شده است.

فرآیند دوم: پژمرده شدن

دستگاه پژمرده چای سیاهe دستگاهی است که معمولاً در فرآیند اضافه کردن چای استفاده می شود، پژمرده شدن یکی از مهمترین فرآیندها برای تشکیل عطر چای سیاه است، 8 ساعت پژمرده شدن در دمای ثابت سنتی 25 درجه سانتیگراد، نیاز به پخش کردن برگ های چای بسیار زیاد است. نازک، به طوری که برگ های چای را می توان به طور کامل در معرض هوا قرار داد، به طوری که چای سیاه دارای شیرینی بالا و عطر بالا در عین حال برای حفظ درجه خاصی از طراوت است.

فرآیند سوم: ورز دادن

زمان ورز دادن به طور کلی در 70-90 دقیقه کنترل می شوددستگاه نورد چایمی تواند سازمان سلولی برگ های چای را از بین ببرد.ورز دادن کافی شرط لازم برای تخمیر خوب است، سرعت تخریب بافت سلولی برگ ها باید به بیش از 80 درصد برسد تا آب چای سرریز شود و چکه نکند.

فرآیند چهارم: تخمیر

4 ساعت 35 ℃ دمای ثابت سنتیدستگاه تخمیر چایe، به طوری که رنگ چای از سبز به قرمز انتشار گاز علف!تخمیر فرآیند کلیدی برای تشکیل رنگ، عطر و طعم چای سیاه است، تخمیر خوب برای تشکیل بیشتر تافلاوین و تآروبیگین، به منظور تشکیل مواد طعم و عطر بیشتر.

فرآیند پنجم: خشک کردن

1 ساعت 100 ℃ خشک شدن در دمای ثابت،دستگاه خشک کن هوای گرمبه طوری که چای در دماهای بالا در اثر از دست دادن مقدار زیادی آب، غیرفعال شدن سریع فعالیت آنزیم به طوری که آنزیم های متعدد برای توقف تخمیر، رادیکالیزه شدن و حفظ نقطه جوش بالا و حفظ مواد معطر، طعم بی نظیری را بدست می آورد. از گل ها و میوه های چای سیاه و عطر شیرین.

فرآیند ششم: چیدن

برای اطمینان از تمیزی و بهداشت محصولات باکیفیت، اجزای غیر چای پایینی را که در برگ های چای مخلوط شده اند با دست جدا کنید.

چای سیاه تهیه شده طعمی سرشار دارد و پس از دم کشیدن، رنگ داخلی سوپ روشن، عطر تازه و طولانی، طعم غلیظ و تازه و محرک است.چای سیاه یوننان پس از دم کردن برگ قرمز یکنواخت مناقصه روشن، منحصر به فرد داخلی، وزارت جهان از کار چای سیاه استقبال می کند.