Чойи сиёҳ, ки пурра фермент шудааст, аз ҳама бештар дар ҷаҳон чой аст. Ҳангоми коркард, он бояд пажмурда шавад, печонида шавад ва ферментатсия шавад, ки боиси реаксияҳои мураккаби биохимиявии моддаҳои дар баргҳои чой мавҷудбуда мегардад ва дар ниҳоят мазза ва таъсири саломатии беназири онро ба вуҷуд меорад. Ба наздикӣ, гурӯҳи тадқиқотӣ бо роҳбарии профессор WANG Yuefei аз Коллеҷи кишоварзӣ ва биотехнологияи Донишгоҳи Чжэцзян, як қатор пешрафтҳоро дар робита ба ташаккули сифат ва функсияи саломатии чойи сиёҳ ба даст овард.

Бо истифода аз арзёбии ҳассосият ва метаболомика барои таҳлили таъсири параметрҳои гуногуни коркард ба пайвастагиҳои идоранашаванда ва ғайридавлатии чойи сиёҳи Зижуан, гурӯҳ дарёфтанд, ки кислотаи фениластикӣ ва глутамин мутаносибан ба хушбӯй ва таъми чойи сиёҳи Зижуан алоқаманданд. Ҳамин тариқ, маълумотнома барои оптимизатсияи техникаи коркарди чойи сиёҳи Зижуан (Чжао ва дигарон, LWT -Илм ва технологияи хӯрокворӣ, 2020). Дар таҳқиқоти минбаъда, онҳо дарёфтанд, ки консентратсияи оксиген метавонад ба катехинҳо, гликозидҳои флавоноидҳо ва кислотаҳои фенолӣ мусоидат кунад ва оксидшавии катехинҳо метавонад таназзули аминокислотаҳо барои ташаккули алдегидҳои идоранашавандаро суръат бахшад ва ба оксидшавии кислотаҳои фенолӣ мусоидат кунад ва ба ин васила тангшавӣ, талхӣ ва қувватбахширо коҳиш диҳад. , ки дар бораи ташаккули тахассусии чойи сиёҳ фаҳмиши нав медиҳад. Ин бозёфтҳои пажӯҳишӣ дар маҷалла таҳти унвони “Ферментатсияи ғанишудаи оксиген таъми чойи сиёҳро тавассути коҳиш додани метаболитҳои талх ва тангкунанда беҳтар мекунад” нашр шудааст.Тадқиқоти байналмилалии ғизодар моҳи июли соли 2021.

Тағирот дар метаболитҳои ғайрифаъол ҳангоми коркард ҳам ба сифат ва ҳам функсияи саломатии чойи сиёҳ таъсир мерасонанд. Дар моҳи ноябри соли 2021, гурӯҳ мақолаи дастраси кушодро таҳти унвони "Тағйироти метаболитҳои ғайрифаъол ҳангоми коркарди чойи сиёҳи Зижуан ба потенсиали муҳофизатии HOEC-ҳои ба никотин дучоршуда таъсир мерасонанд" дар маҷалла нашр кард.Хӯрок ва Функсия. Ин тадқиқот нишон дод, ки лейцин, изолейцин ва тирозин маҳсулоти асосии гидролиз ҳангоми хушкшавӣ буданд ва теафлавин-3-галлат (ТФ-3-Г), теафлавин-3'-галлат (ТФ-3'-Г) ва теафлавин-3 ,3'-галлат (TFDG) асосан ҳангоми прокат ба вуҷуд омадаанд. Ғайр аз он, оксидшавии гликозидҳои флавоноидҳо, катехинҳо ва катехинҳои димерӣ ҳангоми ферментатсия ба амал омаданд. Ҳангоми хушккунӣ табдилдиҳии аминокислотаҳо бартарият дорад. Тағироти теафлавинҳо, баъзе аминокислотаҳо ва гликозидҳои флавоноидҳо ба муқовимати чойи сиёҳи Зижуан ба осеби ҳуҷайраҳои эпителиалии даҳони инсон, ки аз никотин ба вуҷуд омадаанд, таъсири назаррас доштанд, ки нишон медиҳанд, ки ғанисозии компонентҳои мушаххаси фаъол ва такмил додани функсияҳои махсуси чойи сиёҳ тавассути беҳтар кардани он. раванди истеҳсоли чойи сиёҳ метавонад идеяи олиҷаноб барои коркарди маҳсулоти чой бошад.

Моҳи декабри соли 2021 гурӯҳ мақолаи дигареро таҳти унвони "Чойи сиёҳ осеби шушро тавассути меҳвари рӯдаи шуш дар мушҳо сабук мекунад" нашр кард.МаҷаллаиХимияи хочагии кишлок ва хурокворй. Ин тадқиқот нишон дод, ки мушҳои гирифтори PM (заррачаҳо) фишори оксидитивӣ ва илтиҳоби шушро нишон доданд, ки онро тавассути истеъмоли ҳаррӯзаи инфузияи чойи сиёҳи Зижуан ба таври вобаста ба консентрат ба таври назаррас коҳиш додан мумкин аст. Ҷолиб он аст, ки ҳам фраксияи дар этанол ҳалшаванда (ES) ва ҳам фраксияи преципитатҳои этанол (EP) нисбат ба TI таъсири беҳтар нишон доданд. Ғайр аз он, трансплантатсияи микробиоти наҷосат (FMT) нишон дод, ки микробиотаи рӯда аз ҷониби TI ба таври дифференсиалӣ тағир дода шудааст ва фраксияҳои он қодир буданд, ки осеби аз ҷониби ПМ-ро мустақиман бартараф кунанд. Илова бар ин, баLachnospiraceae_NK4A136_groupметавонад микробҳои асосии рӯда бошад, ки ба ҳифзи ДМ мусоидат мекунад. "Ин натиҷаҳо нишон доданд, ки истеъмоли ҳаррӯзаи чойи сиёҳ ва фраксияҳои он, бахусус EP, метавонад осеби шушро тавассути меҳвари рӯда-шуш дар мушҳо сабук кунад ва аз ин рӯ истинодҳои назариявӣ барои саломатии чойи сиёҳро пешниҳод кунад" гуфт Ванг.