Die grondstof van matcha is 'n soort klein teestukkies wat nie deur 'n gerol is nietee rol masjien.Daar is twee sleutelwoorde in die produksie daarvan: bedek en stoom.Om matcha met 'n goeie smaak te produseer, moet jy die lentetee 20 dae voor pluk met rietgordyne en strooigordyne bedek, met 'n skadutempo van meer as 98%.As dit met swart plastiekgaas bedek is, kan die skadukoers slegs 70 ~ 85% bereik.Eksperimente het bewys dat die gebruik van items van verskillende materiale en kleure om tee te skadu, verskillende effekte het.

“Bedekking en skadu verander omgewingsfaktore soos ligintensiteit, ligkwaliteit, temperatuur, ens., en beïnvloed dus die vorming van tee-aromakwaliteit.Opelugtee bevat nie B-santalol nie.Benewens die hoër inhoud van laegraadse alifatiese verbindings, is die inhoud van ander aromakomponente Ook laer as skadu tee”.Die chlorofil en aminosure van die bedekte groen teepoeier wat deur diematcha grinderword aansienlik verhoog.Die karotenoïede is 1,5 keer dié van opelugverbouing, die totale hoeveelheid aminosure is 1,4 keer dié van natuurlike ligverbouing, en die chlorofil is 1,6 keer dié van natuurlike ligverbouing.

Die vars teeblare word op dieselfde dag gepluk en gedroog met 'nstoom tee fiksasie masjien.Tydens die stoomproses neem cis-3-heksenol, cis-3-hekseenasetaat, linalool en ander oksiede in die teeblare aansienlik toe, en 'n groot hoeveelheid A-ionoon en B-ionoon word geproduseer.Ketone en ander ionoonverbindings, die voorlopers van hierdie aromakomponente is karotenoïede, wat bydra tot die spesiale aroma en smaak van matcha.