Råmaterialet til matcha er en slags små testykker, der ikke er blevet rullet af ente-rullemaskine.Der er to nøgleord i produktionen: tildækning og dampning.For at producere en velsmagende matcha skal du dække forårsteen med sivgardiner og halmgardiner 20 dage før plukning, med en skyggegrad på mere end 98%.Hvis dækket med sort plastik gaze, kan skyggehastigheden kun nå 70 ~ 85%.Eksperimenter har vist, at brug af genstande af forskellige materialer og farver til at skygge te har forskellige effekter.

“Dækning og skygge ændrer miljøfaktorer som lysintensitet, lyskvalitet, temperatur osv., hvilket påvirker dannelsen af ​​tearomakvalitet.Friluftste indeholder ikke B-santalol.Ud over det højere indhold af lavkvalitets alifatiske forbindelser er indholdet af andre aromakomponenter også lavere end skyggete”.matcha kværner væsentligt øget.Carotenoiderne er 1,5 gange større end frilandsdyrkning, den samlede mængde aminosyrer er 1,4 gange så stor som naturlig lysdyrkning, og klorofylet er 1,6 gange så stor som naturlig lysdyrkning.

De friske teblade plukkes og tørres samme dag ved hjælp af endamp te fikseringsmaskine.Under dampningsprocessen øges cis-3-hexenol, cis-3-hexenacetat, linalool og andre oxider i tebladene markant, og der produceres en stor mængde A-ionon og B-ionon.Ketoner og andre iononforbindelser, forløberne for disse aromakomponenter er carotenoider, som bidrager til matchas særlige aroma og smag.