Matchan raaka-aine on eräänlaisia ​​pieniä teepaloja, joita ei ole kääritty ateerullakone.Sen valmistuksessa on kaksi avainsanaa: peittäminen ja höyrytys.Hyvänmakuisen matchan saamiseksi kevättee tulee peittää ruokoverhoilla ja olkiverhoilla 20 päivää ennen poimintaa, ja varjostusaste on yli 98 %.Jos peitetään mustalla muoviharsolla, varjostusaste voi olla vain 70–85%.Kokeet ovat osoittaneet, että eri materiaaleista ja väreistä valmistettujen esineiden käytöllä teen varjossa on erilaisia ​​vaikutuksia.

”Peittäminen ja varjostaminen muuttavat ympäristötekijöitä, kuten valon voimakkuutta, valon laatua, lämpötilaa jne., vaikuttaen siten teen aromin muodostumiseen.Ulkoilmatee ei sisällä B-santalolia.Heikkolaatuisten alifaattisten yhdisteiden korkeamman pitoisuuden lisäksi muiden aromikomponenttien pitoisuus myös pienempi kuin varjoteessä.matcha-myllylisääntyvät merkittävästi.Karotenoidit ovat 1,5 kertaa avoilmaviljelyyn verrattuna, aminohappojen kokonaismäärä on 1,4 kertaa luonnonvaloviljelyyn verrattuna ja klorofylli 1,6 kertaa luonnonvaloviljelyyn verrattuna.

Tuoreet teelehdet poimitaan ja kuivataan samana päivänä käyttäen ahöyryteen kiinnityskone.Höyrytysprosessin aikana cis-3-heksenoli, cis-3-hekseeni-asetaatti, linalool ja muut oksidit teenlehdissä lisääntyvät merkittävästi, ja A-iononia ja B-iononia muodostuu suuri määrä.Ketonit ja muut iononiyhdisteet, näiden aromikomponenttien esiasteet ovat karotenoideja, jotka edistävät matchan erityistä aromia ja makua.