Matča izejviela ir sava veida mazi tējas gabaliņi, kurus nav sarullējis atējas velmēšanas mašīna.Tās ražošanā ir divi atslēgas vārdi: pārklāšana un tvaicēšana.Lai iegūtu labas garšas matcha, pavasara tēja ir jāpārklāj ar niedru aizkariem un salmu aizkariem 20 dienas pirms novākšanas ar ēnojumu vairāk nekā 98%.Ja pārklāj ar melnu plastmasas marli, ēnojuma līmenis var sasniegt tikai 70–85%.Eksperimenti ir pierādījuši, ka dažādu materiālu un krāsu priekšmetu izmantošana tējas iekrāsošanai rada dažādus efektus.

“Pārklājums un ēnojums maina tādus vides faktorus kā gaismas intensitāte, gaismas kvalitāte, temperatūra u.c., tādējādi ietekmējot tējas aromāta kvalitātes veidošanos.Brīvdabas tēja nesatur B-santalolu.Papildus lielākam zemas kvalitātes alifātisko savienojumu saturam citu aromātisko komponentu saturs arī zemāks nekā toņu tējai.matcha dzirnaviņasir ievērojami palielināti.Karotinoīdi ir 1,5 reizes vairāk nekā audzēšanā brīvā dabā, kopējais aminoskābju daudzums ir 1,4 reizes lielāks nekā audzēšanā dabiskā apgaismojumā, un hlorofils ir 1,6 reizes lielāks nekā audzēšanā dabiskā gaismā.

Svaigas tējas lapas novāc un žāvē tajā pašā dienā, izmantojot atvaika tējas fiksācijas mašīna.Tvaicēšanas procesā tējas lapās ievērojami palielinās cis-3-heksenols, cis-3-heksēnacetāts, linalols un citi oksīdi, kā arī veidojas liels daudzums A-jonona un B-jonona.Ketoni un citi jonu savienojumi, šo aromāta komponentu prekursori ir karotinoīdi, kas veicina matcha īpašo aromātu un garšu.