Surovina matche je vrsta majhnih koščkov čaja, ki jih ni zvilstroj za zvijanje čaja.Pri njegovi izdelavi sta dve ključni besedi: pokrivanje in kuhanje v pari.Za pridelavo matche dobrega okusa morate spomladanski čaj 20 dni pred obiranjem pokriti z zavesami iz trstičja in slame, s stopnjo senčenja več kot 98 %.Če je prekrita s črno plastično gazo, lahko stopnja senčenja doseže le 70–85 %.Eksperimenti so dokazali, da ima uporaba predmetov iz različnih materialov in barv za senčenje čaja različne učinke.

»Prekrivanje in senčenje spreminja dejavnike okolja, kot so jakost svetlobe, kakovost svetlobe, temperatura itd., s čimer vpliva na oblikovanje kakovosti arome čaja.Čaj na prostem ne vsebuje B-santalola.Poleg višje vsebnosti nizkokakovostnih alifatskih spojin je tudi vsebnost drugih komponent arome nižja kot v senčnem čaju.matcha mlinčekse znatno povečajo.Karotenoidov je 1,5-krat več kot pri gojenju na prostem, skupna količina aminokislin je 1,4-krat večja od gojenja na naravni svetlobi, klorofila pa je 1,6-krat več kot pri gojenju na naravni svetlobi.

Sveže čajne liste poberemo in posušimo še isti dan z uporabo aparni stroj za fiksiranje čaja.Med postopkom kuhanja s paro se cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalool in drugi oksidi v čajnih listih znatno povečajo in nastanejo velike količine A-ionona in B-ionona.Ketoni in druge ionske spojine, predhodniki teh komponent arome so karotenoidi, ki prispevajo k posebni aromi in okusu matche.