Bahan baku matcha yaiku jinis tèh cilik sing durung digulung kanthi amesin gulung teh.Ana rong tembung kunci ing produksi: nutupi lan ngukus.Kanggo ngasilake matcha sing enak, sampeyan kudu nutupi teh musim semi kanthi gorden reed lan tirai jerami 20 dina sadurunge milih, kanthi tingkat shading luwih saka 98%.Yen ditutupi gauze plastik ireng, tingkat shading mung bisa tekan 70 ~ 85%.Eksperimen wis mbuktekake manawa nggunakake barang-barang saka bahan lan warna sing beda kanggo nggawe teh duwe efek sing beda.

"Penutup lan shading ngganti faktor lingkungan kayata intensitas cahya, kualitas cahya, suhu, lan liya-liyane, saengga mengaruhi pembentukan kualitas aroma teh.Teh open-air ora ngandhut B-santalol.Saliyane kandungan senyawa alifatik sing luwih dhuwur, kandungan komponen aroma liyane uga luwih murah tinimbang teh iyub-iyub".gilingan matchatambah akeh.Karotenoid iku 1,5 kaping saka budidoyo open-udara, jumlah total asam amino 1,4 kaping saka budidoyo cahya alam, lan klorofil punika 1,6 kaping saka budidoyo cahya alami.

Godhong tèh sing seger dijupuk lan dikeringaké ing dina sing padha, nganggo amesin fiksasi teh uap.Sajrone proses steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool lan oksida liyane ing godhong teh mundhak akeh, lan jumlah gedhe saka A-ionone lan B-ionone diprodhuksi.Keton lan senyawa ionone liyane, prekursor komponen aroma kasebut yaiku karotenoid, sing nyumbangake aroma lan rasa khusus matcha.