O mea mata o le matcha o se ituaiga o fasi lauti laiti e leʻi taʻavale e semasini ta'avale lauti.E lua upu autu i lona gaosiga: ufiufi ma ausa.Ina ia maua le matcha lelei, e tatau ona e ufiufi le lauti tautotogo i pupuni vao ma vaomago i le 20 aso aʻo leʻi pikiina, faʻatasi ai ma le paolo o le sili atu i le 98%.Afai e ufiufi i le palasitika palasitika palasitika, o le paolo fua e mafai ona na o le 70 ~ 85%.O fa'ata'ita'iga ua fa'amaonia ai o le fa'aaogaina o mea eseese ma lanu e paolo ai le lauti e 'ese'ese a'afiaga.

"O le ufiufi ma le paolo e suia ai mea tau le siosiomaga e pei o le malosi o le malamalama, le lelei o le malamalama, vevela, ma isi, e afaina ai le fausiaina o le manogi lelei o lauti.Ole lauti tatala e leai se B-santalol.I le faʻaopoopoga i le maualuga o mea o loʻo i lalo o le aliphatic compounds, o le anotusi o isi mea manogi E maualalo foi nai lo lauti paolo".mea fa'ameameaua matua faateleina.O carotenoids e 1.5 taimi nai lo le fa'ato'aga i luga o le ea, o le aofa'i atoa o amino acids e 1.4 taimi nai lo le totōina o le malamalama masani, ma o le chlorophyll e 1.6 taimi nai lo le fa'atupuina o le malamalama masani.

O lau lauti fou e tau ma fa'agogo i le aso lava e tasi, e fa'aaoga ai le amasini fa'apipi'i lauti ausa.I le taimi o le faʻafefeteina, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ma isi oxides i lau lauti e faʻateleina tele, ma o se aofaiga tele o A-ionone ma B-ionone e gaosia.Ketones ma isi ionone compounds, o mea muamua o nei vaega manogi o carotenoids, lea e fesoasoani i le manogi faapitoa ma le tofo o le matcha.