Surovinou matchy jsou jakési malé kousky čaje, které nebyly srolovány astroj na válcování čaje.Při jeho výrobě jsou dvě klíčová slova: zakrývání a napařování.Abyste získali chutnou matchu, musíte jarní čaj zakrýt rákosovými závěsy a slaměnými závěsy 20 dní před sběrem, s mírou zastínění více než 98%.Pokud je pokryta černou plastovou gázou, míra zastínění může dosáhnout pouze 70 ~ 85%.Experimenty prokázaly, že použití předmětů z různých materiálů a barev k odstínění čaje má různé účinky.

„Zakrytí a zastínění mění faktory prostředí, jako je intenzita světla, kvalita světla, teplota atd., a tím ovlivňuje tvorbu kvality čajového aroma.Čaj pod širým nebem neobsahuje B-santalol.Kromě vyššího obsahu méně kvalitních alifatických sloučenin je obsah dalších aromatických složek také nižší než u čaje ve stínu.mlýnek na matchajsou výrazně zvýšeny.Karotenoidy jsou 1,5krát větší než při pěstování pod širým nebem, celkové množství aminokyselin je 1,4krát větší než při přirozené světelné kultivaci a chlorofyl je 1,6krát větší než při přirozené světelné kultivaci.

Čerstvé čajové lístky se sbírají a suší ve stejný den pomocí aparní stroj na fixaci čaje.Během procesu napařování se v čajových lístcích výrazně zvyšuje cis-3-hexenol, cis-3-hexenacetát, linalool a další oxidy a vzniká velké množství A-iononu a B-iononu.Ketony a další iononové sloučeniny, prekurzory těchto aromatických složek jsou karotenoidy, které přispívají ke zvláštní vůni a chuti matchy.